Admin - i 52022d985366de37

Пришел больной к врачу-всезнайке в дом,

Сказал: "Бурчанье в животе моем!

Что я ни съем, не варит мой желудок".

А врач: "Вари сначала - ешь потом".

Абдулкадыр Бедиль (1644 - 1721 г.г.)

Aз doymam tok acэkmam sanэr (Голодный

думает, что не насытится, а сытый - что

не проголодается).

Турецкая пословицa

Происхождение слова "ресторан" известно многим: от французского "восстановиться, восстановить силы" ("restaurer"). Не все знают, что для восстановления в 1770-е годы предлагались не аппетитные отбивные или цыпленок на вертеле, не пикантные закуски, а самая здоровая еда: суп "restaurant" и бульоны... Иными словами, рестораны предлагали "восстановление желудков", испорченных тяжелой пищей - жирными жареными блюдами и сухомяткой. Первый ресторатор г-н Буланже в Париже готовил и продавал супы. В ресторане "Гран Вефур" бульоны "restaurant" подавали еще в Х1Х веке! Забегая вперед, скажем, что в этой главе и уместно будет подробнее рассказать о супах.

Здесь мы будем говорить о ресторанах в собирательном, обобщенном смысле, как о всех заведениях,где можно поесть, выпить и отдохнуть, а также заказать еду и напитки на дом.

Всегда при знакомстве с ресторанной кухней (согласитесь, что с домашней вас, туриста или эмигранта, познакомить не поторопятся!) возникает вопрос: как она соотносится с местной домашней кухней. Путешествуя по миру, неинтересно везде есть привычные и безликие супы-пюре, бифштексы, пиццу и тирамису... Прошли времена, когда главным достоинством общепита было поесть и не отравиться. И наши соотечественники должны посещать рестораны в незнакомой стране, чтобы познакомиться с кулинарным искусством, потому что это - часть национальной культуры.

Но если рестораны можно разделить на категории, и не только по цене, то и приезжие всегда различаются по степени консерватизма. Одни не боятся пробовать новое, необычное, зато другие категоричны, мнительны, брезгливы и предпочтут гамбургер и яичницу с беконом (а приезжие россияне будут годами покупать втридорога "русские" продукты). Догадайтесь с трех раз, кто пойдет в рестораны для туристов, а кто поищет местную "локанту"!

Многие рестораны на Северном Кипре приспособлены и адаптированы к вкусам и привычкам приезжих - как туристов, так и иностранцев, проживающих здесь подолгу или постоянно. Можно позавтракать по-английски во многих кафе, посетить пабы и бургер-хаусы... Но питаясь в отеле или туристических ресторанах, нельзя получить впечатление о местной кухне, а значит, и о стране! Поэтому не надо лениться и завернуть за угол - иногда буквально! - там наверняка окажется небольшой ресторанчик для местных. Можно спросить и у прохожих, где здесь можно поесть. Лучше взять за правило уклоняться от туристических троп, побродить по окраинам... На Северном Кипре это безопасно.

Именно небольшие рестораны могут предложить еду, близкую к домашней; их посещают семьями местные жители. Вообще такие рестораны на Северном Кипре - предприятия вполне семейные и по той причине, что их часто содержит одна семья. В таких ресторанах повар невольно отождествляет, объединяет себя с едоками, как это происходит и в семье, поэтому и готовит как для себя! Приезжим (включая туристов) тоже стоит приходить сюда семьей, и не только из-за скидки за солидный заказ - семейным образом обедая или ужиная, можно попробовать гораздо больше блюд, ознакомившись со всем меню! Если вы поселились на Северном Кипре, то удобно и практично будет облюбовать один-два заведения и стать постоянным посетителем. Преимущества вы быстро оцените.

В локантах готовят блюда местной и турецкой кухни. Внешне это довольно скромные заведения, но их посещают местные жители, еда здесь вкусная и свежая, порции большие, а цены невысокие.

Специальные рыбные ресторанчики-локанты (Balэk Lokantasэ) обычно располагаются на побережье, в деревнях. В них, кроме различных закусок, предлагают блюда из свежей рыбы и морепродуктов, чаще запеченные.

Небольшие кафе кроме напитков предложат сладкую и несладкую выпечку, иногда легкие блюда. Совсем маленькие ларечки-буфеты (Büfe) - булочки с колбасой, сыром. Но пиде с начинкой и лахмаджун лучше съесть в специализированных заведениях.

Конечно, в современном мире появляется все больше космополитических ресторанов, где каждый может найти еду по вкусу. К счастью, на Северном Кипре пока не стремятся охватить все и вся, а достаточно упорно сохраняют свои кулинарные традиции.

* * *

Европейская кухня представлена чаще всего стандартными блюдами, которые вполне приемлемы и для туристов, и для эмигрантов, и для местных жителей.

Местные рестораны могут представить блюда многих народов, но тяготеют все же к кухне общеевропейской, а точнее - к английской. Поэтому хороший бифштекс, он же стейк - не редкость. На Северном Кипре есть и "Дом стейка".

Знатоки стейка говорят, что, отрезав от туши ноги, голову и хвост, всё остальное можно порезать на стейки. Кстати, они могут быть не только из мяса, но и из рыбы - в отличие от бифштекса. Бифштекс - стейк из говядины - культовая еда для англичан. Была даже поговорка о том, что бифштекс на столе - значит, жизнь удалась! Настоящий бифштекс должен быть толщиной не менее 2 - 3 см, нередко с косточкой, без всякой дополнительной обработки, а степень прожаренности - от совсем слабой "с кровью" до полностью приготовленного мяса. Солью и пряностями, соусом бифштекс приправляют уже в тарелке. Гарнира может не быть, либо это - жареный картофель.

"Изобретение" бифштекса иногда приписывают татаро-монгольским воинам, которые клали куски мяса под седло в походе. Однако вряд ли они его потом жарили, поэтому у них получался сырой "татарский бифштекс", до сих пор популярный. Когда бифштекс жарят (правильно: запекают!) на сухой сковороде или над углями на решетке, получается ближайший родственник кебаба, то есть все-таки тюркского блюда!

Европейская классика представлена и салатиками "Цезарь", омлетами, куриными крылышками с соусом, рыбой с картофелем, супами-пюре, спагетти болонезе, сэндвичами, пиццей...

Для любителей экзотической кухни работают индийские, китайские, мексиканские рестораны - все разнообразие, которое можно встретить в любой стране и в любом крупном городе мира.

Например, китайский ресторан "Смеющийся Будда" находится на въезде в Гирне, среди старых сосен. Там работают китайские повара и можно попробовать традиционную утку по-пекински... Богатое меню китайских блюд и в ресторане "Китайский дом".

Однако знатоки и просто разумные люди предпочтут кухню турецкую и местную. Потому что настоящая китайская еда - в Китае, а индийская - в Индии, мексиканская - в Мексике, и т.д. В других же странах это - всего лишь стилизованная кухня, чтобы не упоминать о подделках.