Сборник статей - Экономика региона глазами старшеклассников. Выпуск 6

Данные таблицы 7 показывают, что большинство респондентов каждой группы в среднем за месяц тратят на посещение кафе менее 500 рублей. Второе место разделили такие ответы, как «суммы от 500 до 1000 рублей в месяц» и «от 1000 до 4000 рублей». Некоторые из опрошенных затруднились с ответом.

Таблица 7. Количество затрачиваемых на услуги кафе денег в зависимости от рода занятий респондентов

В ходе опроса удалось выделить наиболее популярные кафе г. Вологды:

1 место – кафе «Огород»;

2 место – кафе «Зачет»;

3 место – кафе быстрого питания «Mc Duck»;

4 место – кофейня «Парижанка».

Кафе «Огород» пользуется спросом у учащихся школ и работающего населения. Это обусловлено несколькими факторами:

1. Действует несколько филиалов этого кафе в разных частях города, что позволяет охватить большую территорию, а следовательно, больше клиентов.

2. Предлагается широкий ассортимент блюд, т. е. возможно удовлетворение потребностей большинства слоев населения.

Вторым по популярности среди учащихся является кафе «Mc Duck». Поэтому можно предположить, что данное заведение ориентировано именно на подростков. Оно учитывает требования данной категории, то есть предлагает соответствующие услуги. Популярность «Mc Duck» обусловлена следующими факторами:

1. Действует несколько филиалов в разных частях города, что позволяет охватить большую территорию.

2. Предлагается широкий ассортимент, аналогичный ассортименту всемирно известного кафе «Mc Duck», которое специализируется на пище быстрого приготовления.

Среди студентов г. Вологды самым популярным является кафе «Зачет», предлагающее услуги, которые привлекают данную категорию.

Факторы, влияющие на уровень популярности кафе:

1. Место расположения. Кафе находится вблизи от места обучения.

2. Низкие цены.

Работающее население отдает первое место по степени популярности кафе «Огород», второе – кофейне «Парижанка».

Поведение потребителей – это относительно новая область знаний не только в России. Потенциальными потребителями предприятий общепита являются отдельные лица, семьи и домашние хозяйства, приобретающие товары для индивидуального потребления, так как предлагаемые услуги имеют определенную специфику. Важно знать, что каждый потребитель имеет индивидуальность. Удовлетворение запросов клиентов – основа успешной деятельности предприятия общепита. Поэтому нужно знать потребности потенциальных клиентов. При выборе формы досуга и категории предприятия общепита самое широкое воздействие на потребителей оказывает культура, а самое сильное – семья и принадлежность к общественному классу. С точки зрения маркетинга уровень культуры в обществе непосредственно влияет на формирование потребностей, а отсюда – и на поведение потребителей. Требуется постоянно отслеживать эти тенденции, чтобы полнее учитывать меняющиеся нужды и запросы конкретных потребителей. Наиболее привлекательным сегментом рынка для предприятий общепита являются холостяки (молодые, неженатые люди); молодые семьи без детей; молодые семьи с детьми до 6 лет; супружеские пары с детьми старше 6 лет. В исследовании был использован функциональный метод исследования потребительского поведения. Он базируется на том положении, что нам не узнать, почему люди посещают именно это кафе, а не другое, без выявления причин того, почему они вообще посещают это заведение. В ходе исследования подтвердились четыре основные группы элементов комплекса маркетинга, или система, оказывающая воздействие на спрос потребителя: «4Р» – product, price, place, promotion .

Были решены следующие задачи: проведен анализ теоретических подходов к изучению потребительских предпочтений населения, исследован рынок кафе города Вологды. Мы узнали, какие услуги предоставляют кафе ресторанного типа, проанализировали потребительское поведение различных социально-демографических групп населения, выявили наиболее популярные кафе. Благодаря проведенной работе выяснилось, что наиболее популярными являются кафе «Огород», «Зачет», «Mc Duck».

Нам удалось подтвердить гипотезу о том, что наибольшее влияние на потребительское поведение оказывают такие факторы, как возраст и род занятий потребителя, место расположения кафе ресторанного типа, наличие у него разветвленной сети, цены, ассортимент блюд, быстрота и качество обслуживания. Менее всего на потребительское поведение воздействуют предлагаемые дополнительные услуги, например организация торжественных мероприятий.

1. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / В.И. Богушева. – Ростов н/Д.: Феникс, 2008. – 253 с.

2. Жабина, С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание [Текст]: учеб. пособие для сред. проф. образования / С.Б. Жабина. – М.: Академия, 2005. – 224 с.

3. Затуливетров, А.Б. Ресторан: с чего начать, как приступить. Советы владельцам и управляющим [Текст] / А.Б. Затуливетров. – СПб.: Питер, 2007. – 224 с.

4. Кристофор, Э.Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном [Текст]: пер. с англ. – М.: Росконсульт, 1999. – 272 с.

5. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане [Текст] / Б. Марвин. – М.: Изд-во Жугульского, 2002. – 216 с. (Современные ресторанные технологии).

6. Усов, В.В. Организация производства и облуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. пособие для нач. проф. образования / В.В. Усов. – 6-е изд., перераб. и доп. – М.: Академия, 2008. – 432 с.

Актуальность. Экономика знаний является главным элементом мировой экономики и имеет большое значение, определяя развитие общества.

В условиях перехода России к экономике знаний предъявляются повышенные требования к системе образования. В настоящее время важна не просто передача «готовых» знаний, а формирование у учащихся и выпускников учебных заведений всех типов и видов навыков, необходимых для самостоятельного поиска, анализа информации и практического ее применения. Кроме того, необходимо развитие у них способности учиться на протяжении всей жизни, формирование готовности адаптироваться в различных ситуациях, социальной и профессиональной сферах.