Андрей Уланов - Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим

Тут можно читать онлайн Андрей Уланов - Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Управление, подбор персонала, издательство Издательство «Питер»046ebc0b-b024-102a-94d5-07de47c81719, год 2011. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Издательство «Питер»046ebc0b-b024-102a-94d5-07de47c81719
  • Год:
    2011
  • Город:
    СПб.
  • ISBN:
    978-5-4237-0221-2
  • Рейтинг:
    4.44/5. Голосов: 91
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Андрей Уланов - Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим краткое содержание

Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим - описание и краткое содержание, автор Андрей Уланов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Как открыть кофейню и преуспеть?

Из книги вы узнаете, как проработать основную концепцию кофейного дела, выбрать месторасположение будущего заведения с учетом всех параметров, максимально эффективно учесть возможности помещения, организовать и провести дизайнерские и строительные работы, спланировать и внедрить процессы по функционированию кофейни, разработать меню, подобрать персонал, а также внедрить программу лояльности клиентов. В издании приведены реальные и успешно работающие процедуры и методики, основанные на богатом практическом опыте автора. Книга предназначена для тех, кто планирует открыть кофейню, а также будет полезна владельцам и управляющим кофейными заведениями.

Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Андрей Уланов
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Все в мире подчиняется определенным закономерностям. И ремонт не исключение. В нем есть и забавные, и весьма удручающие моменты, о которых я и хочу поведать всем тем, кому в ближайшее время придется столкнуться с ремонтом лицом к лицу.

Ни для кого не секрет, что весна – пора ремонта. Все сотрудники строительных магазинов давно выучили наши психологические особенности. Вот почему зимой цены на стройматериалы совсем не кусаются, а по весеннему повышению цен можно определить, что сезон ремонтов открыт. То же самое относится и к ценам на строительные работы. Зимой целая армия строителей мается от безделья, а весной не может выбрать, за какой объект ухватиться и при этом получить максимум материальной выгоды.

Любой, пусть даже незначительный, ремонт – это разруха. Причем не на день и не на два, а как минимум на пару месяцев. Даже когда ремонт будет полностью завершен, вам еще долго придется приводить помещение в порядок. Народная мудрость гласит: «ремонт нельзя закончить, ремонт можно только приостановить», причем, как показывает практика, ненадолго. У ремонта есть еще одна неприятная особенность – он заставляет умножать все на 2. Эта аксиома проста, но она почему-то до сих пор не попала в учебники математики, а зря. Ведь, согласно этой закономерности, все запланированные расходы и сроки увеличиваются в течение ремонта ровно в два раза. И не только потому, что мы не умеем считать, но и потому, что одно тянет за собой другое. Замена батареи требует новых кранов и плитки. Ремонт стен и потолков – новых окон и дверей. Я уж не говорю о светильниках, ковриках и полочках.

Если вы не профессиональный строитель или архитектор, то в процессе ремонта, скорее всего, вам понадобится авторский надзор, даже при наличии полноценного дизайн-проекта. Многие тонкости огромного количества разнообразных работ на объекте просто ускользают из поля зрения человека, далекого от стройки. Очень обидно, когда недостатки обнаруживаются тогда, когда стоимость их исправлений уже пугает, а не когда все это можно поправить «малой кровью». К тому же во время ремонта возникает масса частных вопросов по самому широкому полю проблем, решать которые нужно на месте, немедленно, квалифицированно. Наконец, чтобы действительно держать все под контролем, нужно бывать на объекте не реже одного-двух раз в неделю. Только в этом случае можно быть уверенным в том, что ситуация контролируется. Без опыта специалиста это очень, очень непросто…

Далее, стоит определить свою позицию относительно затрат на ремонт: какой вариант из двух предпочтительнее для именно вас – долго и трудно, но дешевле или легко и комфортно, но дороже.

По имеющемуся бюджету можно условно разделить планируемый ремонт на дешевый, эконом и дорогой. Рассмотрим их более подробно.

Дешевый ремонт обычно делают кустари-одиночки и стихийно организованные бригады. Обратиться к частному мастеру, специализирующемуся на конкретном виде работ, наиболее оправданно, если вы затеяли локальный ремонт (скажем, замену батареи или плитки, отделку стен). Оплата в таком случае производится, как правило, после завершения работы, при этом рискуют обе стороны. Рабочие (в большинстве своем это бесправные гастарбайтеры) – тем, что им могут не заплатить или недоплатить. Хозяева не застрахованы от того, что через месяц-другой потолок не посыплется, а горе-мастер будет вне пределов досягаемости. Легче всего ошибиться в выборе кустаря-одиночки, затеяв комплексный ремонт. Дело в том, что людей, в равной степени владеющих разными строительными специальностями, не так много. На стихийный рынок выставляется какой-нибудь очень хороший, но узкопрофильный специалист (например, виртуоз по укладке плитки), который берет себе в помощники знакомых шабашников. Практика большинства из них – побелка мазаных хат в степях Херсонщины или в Таджикистане.

Ремонтами эконом-класса занимаются постоянные бригады и небольшие фирмы. Наем бригады (лучше, если она уже зарекомендовала себя у знакомых или соседей) – наиболее удачный выбор, если вы хотите за адекватные деньги отремонтировать стандартную кофейню. Во-первых, уровень ответственности при выполнении работ бригадным методом чаще всего высокий. Над коллективом, как правило, стоит прораб или бригадир, который следит за подчиненными, а также руководит выбором и доставкой материалов, связями с соседями – словом, держит под контролем весь процесс. Во-вторых, коллектив формируется из разнопрофильных специалистов (маляры-штукатуры, сантехники и т. д.), что сводит к минимуму возможность непрофессиональной работы на отдельном участке. В-третьих, бригада хороша тем, что, в отличие от крупных фирм, не брезгует недорогими заказами (от 500 до 3000 долларов). Как уже говорилось, бригада ремонтников может быть оформлена как юридическое лицо, но чаще представляет собой полулегальное образование: договор подряда печатью скреплен, но к данному украино-молдавско-узбеко-таджикскому товариществу никакого отношения не имеет. Полностью себя обезопасить, как и в случае с ремонтником-частником, здесь невозможно. Для минимизации рисков следует предложить бригадиру подписать типовой договор подряда или какой-нибудь другой документ, регулирующий отношения. Это, по словам специалистов, может быть даже договор бытового подряда от 1964 года, его форма действительна и поныне. Но даже если юридически документ неправомочен, он позволяет упорядочить взаимоотношения между сторонами: кто что сделал, кто кому должен. Листок бумаги с печатью вызывает доверие у потенциального клиента и упрощает взаимоотношения. Заказчик обычно имеет дело с бригадиром. А тот уже подбирает рабочих и формирует бригаду. На «грязные» работы (демонтаж, вывоз мусора и т. д.) чаще нанимаются люди из ближнего зарубежья без опыта работы, к чистовым отделочным работам привлекают более квалифицированных специалистов. Большинство бригад работает без проекта. Строителям это выгодно, поскольку отсутствие проекта удерживает заказчика от того, чтобы нанять новую бригаду, если старая его чем-то не устраивает.

Дорогой ремонт делают, как правило, строительные фирмы. Если вы решили, что согласны заплатить дороже за желаемое качество услуги, – вам, безусловно, нужно обращаться к фирмам. Если объем работ большой и потратить планируется десятки тысяч долларов, есть смысл прибегнуть к услугам крупной и желательно известной ремонтной фирмы. Если с бюджетом и планами проблем нет, фирма встретит заказчика как родного; главный плюс для клиента – возможность заключить четкий, юридически корректный договор. В кратчайшие сроки фирма рассчитает смету ремонта и по желанию застрахует не только строительные риски, но и сам процесс работ (неисполнение договора, форс-мажорные ситуации и т. п.). Застраховаться подобным образом (страховой взнос составит 1 % от стоимости договора) можно, имея дело только с лицензированной фирмой. Лицензии выдаются лицензионной палатой, и есть они далеко не у всех фирм. Причем, чем известнее фирма, чем дольше она работает на данном рынке, тем более высокие гарантии качества вы получите, правда, цена ее услуг будет довольно высока. В работах в основном заняты местные строители с опытом работы и узкой специализацией (плиточники, электрики, сантехники). К плюсам большой компании также можно отнести независимость от физического состояния прораба (заболел – не заболел, запил – не запил) и возможность вернуть деньги в спорной ситуации.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Андрей Уланов читать все книги автора по порядку

Андрей Уланов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим отзывы


Отзывы читателей о книге Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим, автор: Андрей Уланов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x