Ольга Шевелева - Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет

Обратите внимание, что сначала заказывают только закуску и главное блюдо, а также напитки к ним, а десерт и кофе или чай принято заказывать позже.

Я была свидетелем сценки в кафе, когда девушка за соседним столиком заказала себе «кофе-экспресс» – это вызвало у меня улыбку, т. к. кофе-эспрессо не имеет ничего общего со словом «экспресс».

Вопрос, уместно ли заказывать вино во время делового обеда, иногда вызывает жаркие споры. На мой взгляд – это «буря в стакане воды». Все зависит от ситуации и традиций. Если принято решение о заказе спиртных напитков, выбор всегда делает приглашающий, независимо от того, мужчина это или женщина. При возникновении проблем с выбором напитка следует обратиться за советом к сомелье (консультанту по винам, который всегда находится в зале высококлассного ресторана), а в более простом заведении – посоветоваться с официантом. Если за столом есть человек, который хорошо разбирается в винах, можно прислушаться к его мнению, но окончательный выбор делает приглашающий, контролируя бюджет.

Инициатор делового обеда может предложить заказать по бокалу вина только в том случае, если он не собирается лично вести машину, чтобы вернуться на работу или отвезти партнера обратно в офис, и если приглашенный не приехал в ресторан на своем автомобиле. Если пригласивший не намерен принимать алкоголь, считается вежливым оставить гостю свободу выбора. Скажите: «Я сегодня не пью вина, но мне будет приятно, если вы выберете что-то для себя. Рекомендую вам…». Ключевым словом в этой фразе является слово «сегодня» – оно показывает человеку, что вы ничуть не ограничиваете его в выборе напитка, просто по какой-то причине в этот день не сможете присоединиться к нему. А прозвучавшая рекомендация намекнет гостю на ценовую категорию для выбора напитка. Но это всегда проблемная ситуация для приглашенного, поэтому решите, так ли уж вам необходимо именно в этот раз подчеркивать вином вкус блюда. Возможно, лучше улыбнуться и сказать: «Благодарю вас, не сегодня».

Вино принято заказывать после того, как заказана еда. Во время делового обеда не следует заказывать бутылку вина стандартного объема (750 мл), особенно если вы обедаете вдвоем. Самый оптимальный вариант – заказать по бокалу вина. Обратите внимание, речь идет о столовых винах, а не о дижестивах – крепких алкогольных напитках (реже – крепленых винах), которые принято заказывать после еды. Разумеется, о таком алкоголе в середине дня не может быть и речи.

В большинстве ресторанов чаще всего можно увидеть «вариации на тему» классической английской сервировки стола. В этом случае в центре стола перед вами может находиться салфетка (тарелку принесут позже) или центральная тарелка-подставка, на которую в дальнейшем будет поставлена закуска или суп (при подаче главного блюда ее заменят тарелкой с главным блюдом), стоящая слева от нее небольшая тарелка для хлеба (на которой с правой стороны может лежать специальный нож для масла), несколько ножей и суповая ложка, лежащие справа от тарелки-подставки, несколько вилок, лежащих симметрично ножам, но с левой стороны от центральной тарелки, а также набор бокалов для красного вина, белого вина и воды, расположенных слева направо в правом верхнем углу от центральной тарелки-подставки над лезвиями ножей (бокалы могут стоять и в обратном порядке, т. е. бокал для воды будет крайним слева) или только один бокал для воды. Но вы вряд ли увидите столько посуды и приборов одновременно во время делового обеда в ресторане. Такой вариант сервировки возможен, к примеру, во время проведения банкета, когда меню определено заранее, и в данном случае куверт может быть дополнен десертными приборами, лежащими над тарелкой. Но, даже если вы увидите на столе нечто подобное, после того, как вы определитесь с заказом, официант уберет все ненужные приборы и бокалы, оставив лишь необходимые для вашего выбора блюд, а при необходимости заменит их другими.

На одном из банкетов мне было неприятно, когда сидящий справа от меня мужчина пил из моего (стоящего справа от меня и, соответственно, слева от него) бокала, не зная правил сервировки стола, и я осталась на некоторое время без винного бокала.

Мы все чаще обращаем внимание на соблюдение правил делового этикета представителями предпринимательского сообщества и органов власти, но даже представители развитой страны могут удивить вас весьма неожиданным вопросом или суждением. Однажды на деловом ужине партнер по бизнесу, занимающий пост вице-президента компании, спросил меня: умеют ли русские есть ножом и вилкой, и посетовал, что многие простые американцы едят преимущественно руками, а потому даже в дорогом ресторане заказывают гамбургеры. Пришлось поразить его признанием, что мы даже знаем, для чего кладут несколько ножей и вилок и ставят несколько рюмок и фужеров.

Другой партнер после обсуждения холодного климата в России и пристрастия к горячим и горячительным напиткам задумчиво произнес: «Не понимаю – как вы можете пить горячую кока-колу?»

И оба вопроса были от образованных и имеющих высокий статус людей.

Важно помнить главное правило – сколько бы приборов ни лежало перед вами – всегда начинают с тех приборов, что лежат с внешней стороны, а затем последовательно используют те, что лежат ближе к центру.

Начинают прием пищи только тогда, когда всем сидящим за столом поданы блюда. Даже если вам принесли горячую закуску, не спешите. Но знающий официант принесет закуски в правильной последовательности – сначала холодные, затем горячие. Обратите внимание, что в обществе (в частности, в ситуации делового обеда) больше не принято желать присутствующим приятного аппетита – это правило устарело и уместно только в кругу близких людей, но если кто-то обратился к вам с таким пожеланием, не делайте ему замечание.

Некоторые люди любят фотографировать красивые блюда, но во время делового обеда это может быть неоднозначно воспринято партерами. Не рекомендуется наполнять рот большим количеством пищи или разговаривать с полным ртом. Жевать пищу нужно с закрытым ртом, беззвучно. Не соединяйте во рту твердую пищу и жидкость. Не дуйте на еду, чтобы быстрее остудить ее. Не жестикулируйте, если в руках у вас находятся приборы.

В процессе еды не крутите тарелку, чтобы подвинуть к себе ближе гарнир или основное блюдо. В этом случае следует поставить вилку на ребро и с помощью ножа и вилки, соединив их под углом или расположив параллельно навстречу друг другу, пододвинуть гарнир или основное блюдо на тарелке ближе к себе.