Ольга Шевелева - Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет

О том, чтобы снять обувь (если только вы не находитесь в Японии в традиционном ресторане), не может быть и речи!

Во время делового обеда действуют правила делового этикета, в котором нет гендерных различий, поэтому мужчина не должен вставать, когда присутствующая на обеде дама отлучается из-за стола. Но если вы понимаете, что даме этот знак внимания будет приятен, можно нарушить правила ради улучшения отношений с партнером или клиентом.

Если вы обедаете или ужинаете в обществе дамы, с которой вы не связаны деловыми отношениями, когда она встает, чтобы выйти из-за стола (повторю, что только при острой необходимости и желательно между подачей блюд), галантные мужчины также встают. Когда она возвращается, они снова встают со своих мест. По классическим правилам при рассадке за стол дама обходит стул слева, а кавалер помогает ей сесть и подвинуть стул.

Говоря о поведении за столом во время делового обеда, больше не существует такой проблемной темы как курение за столом, т. к. в большинстве стран теперь в ресторанах курить запрещено.

Напомню, что если вы хотите чихнуть или кашлянуть, следует отвернуться от сидящего за столом человека, прикрыть рот левой рукой, чихнуть или кашлянуть, повернуться лицом к партнеру, извиниться и продолжить разговор. Чихнувшему не говорят: «Будь здоров!» Если вам нужно высморкаться, извинитесь и выйдите из-за стола в туалетную комнату. Никогда не позволяйте себе делать этого, сидя за столом в обществе других людей. Если у вас урчит в животе и этот звук не слишком привлекает внимание других, оставьте это без комментариев, но если звук явно слышен, следует извиниться. Когда вас мучает отрыжка или икота, постарайтесь подавить ее, но если звук уже раздался, сразу же извинитесь.

Если вы подавились, прокашляйтесь, закрыв рот салфеткой, а в случае необходимости извинитесь и выйдите из-за стола. Если кусок обжег рот, постарайтесь как можно быстрее выпить воды.

Существуют различные мнения о том, как лучше вынуть изо рта косточку, жилку и т. п. Одни эксперты считают, что пищу, которую вы не хотите глотать, следует аккуратно выложить на вилку или ложку, а затем положить на край своей тарелки (но не на бортик – на него ничего не кладем). Можно замаскировать ее листиком зелени или гарниром. Другие считают это неприемлемым и предлагают либо выйти из-за стола в туалет, либо вынуть косточку или хрящик изо рта пальцами, либо (в случае с ягодными косточками) вместо ложки использовать кулак левой руки, либо все-таки проглотить этот нежеланный кусок и быстро запить его водой. Это как раз тот случай, когда уместнее говорить не о правилах этикета, а о существующих рекомендациях.

В случае, когда вы что-то пролили, прикройте пятно салфеткой и попросите у официанта новую. Если облили соседа, сразу же извинитесь, но не пытайтесь помочь вытереть пятно – просто предложите свою салфетку, а позднее найдите способ компенсировать человеку этот неприятный момент.

Никогда не полощите рот водой из бокала, когда в межзубные пространства попадают кусочки пищи, а также старайтесь не пользоваться за столом зубочистками – во время делового обеда всегда есть возможность при острой необходимости выйти из-за стола. Так же следует поступить, если необходимо принять таблетку, воспользоваться глазными каплями или каплями для носа. Помните, что если вам придется есть черную икру, шпинат, капусту брокколи, выпечку с кунжутом или маком, малину, клубнику или десерт, обильно посыпанный какао, очень велика вероятность того, что остатки этой пищи останутся в межзубных пространствах и ваша улыбка может оказаться не столь привлекательной, как вам бы хотелось. Поэтому будьте очень осторожны при заказе подобных блюд.

Как бы ни был велик соблазн сделать это незаметно для окружающих, дамам не следует подкрашивать губы за столом.

И еще один важный вопрос, который часто задают мужчины – можно ли во время делового обеда в ресторане снять пиджак и повесить его на спинку стула? Ответ однозначен – нет. И хотя так делает половина обедающих, постарайтесь воздержаться от повторения этого действия.

Если в своей тарелке вы обнаружите муху, волос или какой-то другой предмет, следует позвать официанта и, не устраивая шума, указать ему на эту находку. Блюдо будет мгновенно заменено.

Желательно рассчитать время окончания встречи таким образом, чтобы участники закончили обед одновременно. Если вы заметили, что ваш партнер ест быстрее вас, задавайте больше вопросов, чтобы у вас появилось время «догнать» его. Если кто-то из участников ест слишком медленно, лучше недоесть блюдо, чем заставлять других ждать себя. Но желательно не оставлять еду на тарелке. Надеюсь, никому из участников делового обеда не придет в голову попросить официанта завернуть остатки пищи, чтобы взять их с собой.

Инициатор делового обеда просит официанта принести счет, либо когда подан десерт или кофе, либо когда встреча за столом подошла к концу. Оплачивает счет тот, кто приглашал. Чаще всего для оплаты счета используется банковская карта. В ситуации делового обеда лучше всего пользоваться корпоративной картой, но если вам придется воспользоваться своей картой, разумеется, на ней не должны храниться все ваши сбережения за последние двадцать лет, поэтому следует иметь несколько банковских карт, чтобы избежать возможных недоразумений.

Знаком для официанта о том, что вы готовы платить, является чуть виднеющаяся из папки со счетом банковская карта. Если чаевые не включены в счет, они, как правило, составляют 10 % от суммы счета (в США – 15–20 %). Вы можете попросить включить чаевые в счет или оставить официанту наличными (только купюрами), округлив сумму до большего значения. Когда достают чаевые, не кладут бумажник на обеденный стол. Если вы хотите оставить чаевые не только официанту, но и сомелье, они составляют 10 % (в США – 15–20 %) от стоимости бутылки вина. В этом случае стоимость вина вычитается из общей суммы счета, чтобы правильно рассчитать сумму чаевых для официанта. Важно сделать эти расчеты быстро, если вы покидаете ресторан вместе с гостями. Но если вы – клиент ресторана и заранее договорились с администратором об оплате счета, вы можете в конце обеда приятно удивить своих гостей фразой: «Если вы готовы, то можем идти. Все финансовые вопросы уже решены».

Уходя из зала ресторана, не забудьте устно поблагодарить официанта и метрдотеля.

В осенне-зимний сезон инициатор обеда провожает гостей до гардероба, прощается с каждым за руку, благодарит за участие в обеде.