Ольга Шевелева - Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет

Существует несколько стилей использования столовых приборов. В европейском (в базе – французском) стиле во время еды положение вилки – в левой руке зубцами вниз или вверх, нож – в правой руке перпендикулярно тарелке. Обратите внимание, что рукоятка ножа всегда, и рукоятка вилки, зубцы которой направлены вниз, должны касаться ваших ладоней. Никогда не держите нож как ручку. Кусочек съестного отрезается ножом и накалывается на вилку. Если вы держите вилку в левой руке зубцами вверх, то ее держат как ложку. В случае необходимости вы можете опереться ножом на тарелку и поднять гарнир, находящийся на вилке, зубцы которой направлены вверх, по лезвию ножа, но никогда не накладывайте гарнир ножом на вилку, когда ее зубцы направлены вверх. В английском стиле вилку всегда держат зубцами вниз, независимо от поданного блюда. В американском стиле после того, как отрезан один кусочек, нож кладут на край тарелки, а вилку разворачивают зубцами вверх, перекладывают в правую руку и во время еды держат ее как ложку. Вы можете выбрать любой из этих стилей использования столовых приборов.

Положение «пауза» в европейском и английском стиле несколько различается, но, не учитывая нюансы, приборы кладут таким образом: нож – с правой стороны в верхней части тарелки или ниже (верхний край лезвия указывает на 10.00 на воображаемом циферблате часов, рукоятка лежит на отметке 16.00) острой частью лезвия к середине тарелки, вилку – с левой стороны зубцами вниз (кончики зубцов вилки направлены в сторону 14.00, а рукоятка лежит на отметке 20.00). Вилка и нож могут соединяться верхними частями, образуя перевернутую букву «V» или вилка может лежать поверх ножа.

В американском стиле нож кладут с правой стороны острой частью лезвия к середине тарелки так, чтобы верхний край лезвия лежал на отметке 11.00, а рукоятка на 14.00. Вилка кладется зубцами вверх – кончики зубцов вилки направлены в сторону 10.00, а рукоятка лежит на отметке 16.00.

Не следует «строить мосты», когда нож (приблизительно половина длины лезвия) острой частью лезвия к середине тарелки, вилка зубцами вниз лежат на краях тарелки, а ручки приборов опираются на стол.

При смене блюд официанты убирают тарелки с использованным прибором. Для того чтобы официант знал, что гость закончил есть, нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу, ручками вправо, чтобы они лежали на отметке 17.00, а верхний край лезвия ножа и зубцы вилки были направлены в сторону 10.00. Нож – острой частью лезвия к середине тарелки, вилку – зубцами вверх или вниз (в США – вверх). Это финальное положение приборов одинаково и для европейского, и для американского стиля использования столовых приборов.

В английском варианте финальное положение приборов иное: приборы лежат параллельно, но верхний край лезвия ножа и кончики зубцов вилки направлены в сторону 12.00, а рукоятки приборов лежат на отметке 18.00, вилка лежит зубцами вниз.

При любом стиле использования столовых приборов, если вы ели только вилкой или только ложкой, в финальном положении они лежат на тарелке так, чтобы вилка лежала зубцами вверх, а ложка углублением вниз направленные в сторону 10.00, а рукоятки приборов лежали на отметке 16.00. Если, к примеру, к десерту были поданы вилка и ложка, то ложку принято держать в правой руке, а вилку в левой. В финальном положении приборы кладутся на тарелку так же, как и в одиночном положении, но параллельно – ложка справа углублением вниз, а вилка слева. Зубцы вилки могут быть направлены как вверх, так и вниз.

Следите за своей осанкой и положением рук. Сидеть за столом нужно так, чтобы вам было удобно есть и пить: не придвигаться к нему вплотную, но и не отдаляться от него настолько, чтобы потом наклоняться к блюдам. Во время еды всегда сидите прямо, не склоняясь над тарелкой. Контролируйте положение рук – если вы придерживаетесь европейского стиля использования столовых приборов, кисти рук всегда находятся на столе. Если вы выбираете английский или американский стиль, то, когда вы не пользуетесь приборами, руки принято держать на бедрах. Локти должны быть почти прижаты к бокам. Помните, что какой бы стиль вы ни выбрали, локти на стол ставить не принято. Но, к примеру, так делают в перерывах между подачей блюд замужние француженки, чтобы продемонстрировать свое помолвочное и обручальное кольцо.

Если вы уронили столовый прибор, попросите официанта принести вам замену и не поднимайте его с пола, за исключением ситуации, когда лежащая в проходе вилка или нож могут представлять опасность для проходящих по залу людей. Если вам необходимо привлечь внимание официанта, обратитесь к нему по имени, которое можно увидеть на бэдже (специальной табличке на правой стороне груди) или установите визуальный контакт. Если официанта, обслуживающего ваш стол, нет поблизости, вы можете попросить другого официанта позвать его.

Даже если вы большой любитель специй, прежде чем использовать специи, стоящие на столе, принято попробовать поданное блюдо.

Если вы не хотите, чтобы сомелье или официант подливал в ваш бокал воду или вино, скажите: «Спасибо, достаточно».

Помните, что, если заказан десерт и кофе, сначала едят десерт, а потом пьют кофе. Знающий официант никогда не принесет их одновременно.

После еды тарелку или бокал от себя не отодвигают – они должны оставаться на своем месте до тех пор, пока их не уберет официант. Не принято говорить официанту «спасибо» каждый раз, когда он забирает использованную посуду или подает новые блюда – это его работа, а не любезность по отношению к вам, но легкая улыбка никогда не будет лишней. Вы можете поблагодарить официанта, если он оказал вам какую-то специальную, дополнительную услугу, а также в конце обеда (причем не только устно, но и чаевыми).

Наблюдайте за невербальным поведением партнера. Особое внимание обращайте на проявления нервозности или скуки. Если вы видите, что партнер занервничал или хотел бы закончить встречу – немедленно заканчивайте разговор.

Однажды в ресторане я наблюдала, как сидящий недалеко очень респектабельный с виду господин, вероятно, для того, чтобы не испачкать свой галстук во время еды, ослабил его узел, а потом совершенно неожиданно для всех забросил галстук за левое плечо и принялся за обед. При этом мне показалось, что он проделывает этот трюк не в первый раз, т. к. уж очень ловко галстук лежал у него на плече во время еды.