Елена Ивака - Реклама кафе. 50 готовых идей

Выберите, когда удобнее делать скидку. Можно делать за час перед закрытием, чтобы закрывать точку без старых продуктов. Либо с утра продавать все «вчерашнее» со скидкой. Второй вариант более удобен тем, что вы весь день можете продавать остатки. А в случае вечерней скидки, придется списывать и выбрасывать остатки на утро. А еще вызывать подозрение покупателей – не продаете ли вы вчерашнее?

Наличие скидок создает положительный образ заведения и люди идут на свежую выпечку. Кроме того, у них есть выбор, побаловать себя свеженьким или сэкономить.

Пример

Скидка с 20:00 до 21:00 по аналогии с предыдущей акцией «Счастливый час».

В этом разделе рассмотрим вариант, когда все «вчерашние» булочки с утра и целый день со скидкой 40%.

Ограничения

Скидка действует на вчерашнюю продукцию. Только для выпечки и десертов.

Контроль

Маркировка товара – дата выпуска должна быть указана на всей продукции.

Каналы коммуникации

1.Выкладка на витрине с «желтым» ценником и информацией о сроках годности.

2.Наклейка на двери или окне, если у вас скидка с 20:00 до 21:00.

Рекламировать «вчерашнюю» продукцию не нужно

Она не должна быть на «золотой» полке или на расстоянии протянутой руки. Это способ сокращения издержек. Акцент делайте на свежей выпечке по регулярной цене.

Сроки проведения

На постоянной основе.

Расчет эффективности

Это не стимулирование сбыта, а сокращение издержек. Вы можете (должны) выбросить продукцию или можете продать ее с минимальной рентабельностью. Кроме того, это положительно сказывается на репутации точки. Главное никогда не должно быть позавчерашней продукции. Эффективно в данном случае будет, если продажи «вчерашней» выпечки будут равны нулю. Это будет означать, что вы продаете все по обычным ценам и грамотно планируете заказ продукции. Конечно, следите за тем, чтобы не было пустых витрин. Во всем нужен баланс. Ставьте планы на количество списаний и «вчерашней» продукции в процентах от оборота.

Кому не подойдет

Тем, у кого нет выпечки и десертов в ассортименте. Или тем, у кого десерты из глубокой заморозки и не портятся (годами).

Этапы запуска

1.Рассчитайте рентабельность и определить размер скидки.

2.Сделайте красивый ценник с информацией.

3.Определите отдельное место на витрине.

4.Подготовьте кассу, проверьте как технически можно делать скидку.

5.Обучите персонал.

Механика

Предоставление скидки при предъявлении купона с сайта-купонатора.

Пример

Скидка 50% на все меню при предъявлении купона boombate.com.

Такие акции пользуются очень большой популярностью, когда предоставляется хорошая скидка. Они не дают прибыли, потому что вам еще нужно заплатить часть выручки агенту. Но они дают приток трафика. Использовать нужно аккуратно. Например, в июле, когда у вас спад продаж. Ваши постоянные клиенты продолжают ходить к вам и покупать по обычной цене. На торговой точке никакой рекламы быть не должно. Реклама идет только на сайте купонатора.

Ограничения

Скидка не действует на сигареты, алкоголь и другие категории товаров, на которые у вас минимальная наценка. Срок действия купона строго ограничен по времени (до 15.08.2019, например). А вот ограничений по меню или размеру чека лучше не вводить, это сократит поток чеков, и акция потеряет смысл. Можно попробовать сделать акцию 50% на капучино. Но десять раз подумайте прежде, чем запускать такие дисконты. Нужно четко знать, для чего вы это делаете.

Контроль

Активация купонов. Номера купонов записывают на листочек, чтобы потом произвести расчет с агентом (сайтом).

Каналы коммуникации

Об акции на своих ресурсах не рассказывайте. Только на сайте агента. Выберите подходящий вариант по условиям договора – Boombate, Выгода и другие. Их несколько десятков.

Сроки проведения

От недели до месяца.

Расчет эффективности

Акция пройдет эффективно, если у вас будет рост чеков по сравнению с аналогичным периодом, при этом достаточно, если чеки выйдут в «ноль».

С одной стороны, высокие расходы на данную акцию – вы делаете скидку 50% и еще сверху платите процент сайту за проведение акции, тем самым сводя на ноль выручку. С другой стороны, это живые чеки и живые люди. Расценивайте это как бюджет на рекламу. Если вы разместите рекламу на билборде, то потратите 50 000 рублей, а трафика это не добавит, или добавит. Но расходы гарантированы, а трафик – нет. А в данном случае это реальные гости. Делайте дополнительные продажи, вручайте купон на следующую покупку, приглашайте на фестиваль кофе и еще 43 идеи, которые описаны ниже в этом руководстве.

В конце акции посчитайте сколько человек пришло, сколько денег потратили на их привлечение и сколько денег потратили гости (какая выручка). Будет совсем отлично, если вы им дали купон и потом посчитали сколько гостей вернулось.

Кому не подойдет

Тем, у кого формат «дисконт» – уже продают кофе за 59 рублей, или даже cofix – все по 59 рублей.

Тем, кто не поднимал цены 4 года и продает капучино по 80—90 рублей.

Тем, кто расположен в БЦ без отдельного входа с улицы.

Этапы запуска

1.Считаете маржинальность и придумываете схему акции. Например, 50% на все меню или на ограниченный ассортимент – только напитки, только кофейные напитки, только на апельсиновый раф с апельсиновым маффином.

2.Узнаете условия сотрудничества с 3—5 крупными сайтами-купонаторами.

3.Заключаете договор.

4.Настраиваете техническую возможность в кассе для предоставления скидки.

5.Обучаете персонал.

Механика

При первой покупке выдается флаер со скидкой 20% на следующую покупку. При предъявлении флаера предоставляется скидка 20% на весь ассортимент.

Пример

Гость отдает бариста флаер и покупает капучино за 96 рублей вместо 120 рублей.

Важно понимать для какой цели использовать эту акцию. Она хорошо подходит для увеличения количества чеков, за счет частоты покупок. Запускайте на один месяц в «низкий сезон» или в поддержку мероприятий. Например, как в случае с предыдущей акцией – выдавать такой флаер для тех, кто пришел с сайта-купонатора, чтобы отследить возвраты.

Другой вариант выдавать флаер всем гостям. Тем, кто с ним возвращается, при повторной покупке уже выдавать карту «любимого гостя». Это может больше стимулировать к возврату. По карте нужно купить шесть стаканов, а скидка будет действовать уже сразу на следующую покупку.