Горизонты техники для детей, 1965 №11

— Так ведь еще неизвестно, есть ли у меня температура, — захныкал Томек, — а ты, мама, сразу думаешь о самом худшем.

— По глазам вижу: самое меньшее — тридцать семь! Посидишь сегодня дома, а завтра — увидим.

— А гоголь-моголь будет? Больному полагается, — немедленно воспользовался своим новым положением Томек.

— Хорошо, хорошо, — засмеялась пани Кристина. — Только договоримся сразу же: приготовишь все сам и стакан вымоешь без пререканий!

Пани Кристина не ошиблась: термометр показал тридцать семь и три десятых.

— Ну что ж, — лицемерно вздохнул Томек, — посижу сегодня дома. Зато гоголь-моголь сделаю из десяти яиц, килограмма сахару и полкило какао!

— Ты забыл добавить туда еще горячего молока, — смеясь напомнила пани Кристина.

Вот об этом-то как раз Томек хотел бы забыть!

На кухонном столе появились сахар, какао, чашки. Пани Кристина принялась подогревать молоко. Тадек усиленно помогал брату.

— А где яйца, в холодильнике? — спросил он. — Я возьму четыре, по два для Томека и для меня, хорошо?

— Ох вы, складкоежки! Я знала, чем это все кончится! Ведь скоро ужин, а ты, Тадек, тоже наешься сладкого.

Пан Станислав с усмешкой наблюдал за суетившимися ребятами,

— А знаете ли вы, как сохраняли на зиму яйца, когда холодильников еще не было? — спросил он ребят.

Томек и Тадек навострили уши: вопрос, наверное, был задан неспроста.

— Расскажи нам, пожалуйста, папочка, — дружно начали просить они.

— Представьте себе, что яйца заливали жидким стеклом

Ребята недоуменно переглянулись: жидкое стекло, зачем?

— Это делалось для того, чтобы прекратить доступ воздуха в яйцо и не позволить ему там накапливаться в большом количестве.

— Значит в яйце есть воздух? — удивился Томек.

— Конечно, ведь цыпленок, сидя в яйце, должен чем-то дышать, объяснил Тадек.

— Да, — продолжал пан Станислав, — в каждом яйце, обычно с тупого его конца, имеется воздушный пузырек, отделенный от остальной части яйца мягкой пленкой. Кроме того, скорлупка яйца имеет множество пор, через которые также легко проходит воздух.

Ребята удивились: яичная скорлупа — пористая?

— Вижу, что вы давно уже не помогали маме готовить завтраки! Вы действительно не заметили, что происходит, когда сырое яйцо вкладывают в кастрюльку с горячей водой?

— Если вода будет слишком горячая, то яйцо лопнет, — поделился свои кухонным опытом Томек,

— Конечно, — засмеялся пан Станислав. — Только не в этом дело. Если вы будете постепенно опускать яйцо в горячую воду, вы заметите маленькие пузырьки воздуха, которые начнут выделяться через поры скорлупы.

Вы, наверное, уже знаете, что при нагревании газы значительно увеличивают свой объем, когда находятся в замкнутом пространстве и не имеют выхода. Они с увеличенной во много раз силой давят на стенки своей тюрьмы.

При медленном опускании яйца в горячую воду находящийся в нем воздух нагревается постепенно. А что произойдет, если яйцо сразу бросить в горячую воду? Внезапно образовавшееся дополнительное давление будет так сильно давить на стенки яйца, что скорлупа лопнет и большая или меньшая часть содержимого выльется в воду.

— Вчера Томек варил яйца на завтрак и одно лопнуло, полбелка вылилось, — засмеялся Тадек.

Томек сказал:.

— Я все-таки не понимаю, зачем нужно было яйца заливать жидким стеклом?

— Ну что ж, начнем сначала. Яичная скорлупа покрыта множеством пор, через которые воздух выходит наружу. Вы, конечно, не сомневает есь в том, что здесь имеет место и обратное явление: воздух через поры проникает внутрь. Вместе с воздухом попадают внутрь бактерии. Они вызывают порчу яйца. Жидкое стекло проникает во все поры и мельчайшие щели скорлупы, и, затвердевая, образует очень плотные пробки,

— Вместо жидкого стекла можно было заливать яйца известью, я где-то читал, — припомнил Томек.

— Совершенно верно. Гашеная известь, та, которой пользуются каменщики, также закрывает все поры скорлупы и не пропускает воздух.

За это время желтки были тщательно растерты с сахаром и какао, без пререканий налито горячее молоко, и готовый гоголь-моголь честно поделен пополам.

— Как только съедите сладкое, я покажу вам один интересный опыт. — Самый настоящий химический фокус.

Ложки быстрее начали курсировать по дороге «чашка-рот», и через несколько минут ребята отнесли посуду на кухню. Вымыв и вытерев чашки, они стали перед паном Станиславом.

— Скажите, кто из вас мог бы вложить в бутылку целое яйцо? — хитро спросил химик.

— Не целое, наверное, только кусочками, — пытался уточнить Томек.

— Именно, целое свежее сырое яйцо! Ведь я говорил вам, что это будет не только химический опыт, на и фокус.

Томек, попроси у мамы чистую бутылку, только не из темного, а прозрачного стекла. А ты, Тадек, принеси из лаборатории денатурат и уксус. Возьмите также на полке фарфоровую чашку.

Через несколько минут все необходимое было собрано на кухонном столе.

— Положите яйцо в чашку и залейте уксусом.

— Ой, как шипит! — закричали ребята.

Действительно, в чашке что-то шипело, пенилось и бурлило. Близнецы вопросительно посмотрели на отца, ожидая дальнейших объяснений.

— Это нормальное явление при реакциях кислот с углекислым кальцием. Яичная скорлупа построена именно из химического соединения — углекислого кальция. Такой же химический состав имеет ваш школьный мел. Каждое из этих тел при встрече с кислотой, например, соляной, уксусной или серной подвергается разложению; при этом выделяется значительное количество углекислого газа.

Явление, которое вы наблюдаете в чашке, вызвано поднимающимися вверх пузырьками углекислого газа.

— А что происходит в это время со скорлупой?

— В кислоте скорлупа постепенно растворяется.

— Что же мы положим в бутылку? — испугался Тадек.

— Не волнуйся, что-нибудь да останется. Ведь в кислоте растворится только скорлупа.

Смотрите, выделение углекислого газа прекратилось; теперь в чашке находится яйцо без скорлупы!

Ребята с интересом заглянули в чашку, на дне которой лежало, казалось бы, нормальное яйцо. Когда пан Станислав вылил уксус, ребята потрогали яйцо пальцем и убедились, что твердая скорлупа исчезла, а вместо нее осталась только тоненькая упругая пленка.

— А теперь попросим яйцо, чтобы оно не капризничало и само вошло в бутылку. Томек, влей, пожалуйста, в бутылку чайную ложечку денатурата.

Затем пан Станислав закрыл горлышко бутылки пальцем и потряс ею так, чтобы спирт смочил стенки.

Томек положил горизонтально чашку с лежащим на дне яйцом и прижал ее рукой, а пан Станислав зажег спичку и бросил ее в бутылку. Вспыхнул огонь — химик немедленно приставил горлышко бутылки к яйцу.