Горизонты техники для детей, 1965 №5

Однако мы совсем забыли о дрожжах! Сейчас я научу вас приготавливать очень вкусный напиток. Разотрите в кружке две чайные ложки сахару и одну чайную ложку дрожжей.

Ребята немедленно принялись за работу, но уже через несколько минут Тадек сказал со вздохом:

— Не могу: дрожжи слишком сухие и не хотят растираться.

— Осталось совсем немного работы, — подбодрил пан Станислав.

— Наконец-то, — обрадовался тек, которому первому удалось растереть дрожжи так, как требовалось. — Теперь дрожжи с сахаром похожи на сметану.

— Достаточно растирать, — решил пан Станислав. — Налейте в кружки дополна теплой воды и отставьте на полчаса.

— Целых полчаса свободного времени! Можно будет узнать еще что-нибудь интересное. — Тадек немедленно задал следующий вопрос:

— Папа, а зачем дрожжи кладут в тесто?

— Ха-ха, — фальшиво засмеялся Томек, — не знает такой простой вещи!

Пан Станислав, который не любил «всезнаек», сказал:

— Если ты так уверен в своих знаниях, то объясни нам, пожалуйста.

Вы, конечно, догадываетесь, что объяснения Томека не были удовлетворительными. Краснея, он признался, что поступил неправильно.

Пан Станислав сам ответил на вопрос Тадека:

— Когда в теплое тесто кладут дрожжи, начинается процесс брожения, так как всегда в тесте находится немного сахару. Образуются во время брожения спирт и углекислый газ.

— Ой, значит в тесте находится спирт? — испугался Антек.

— В готовом, испеченном тесте нет и капли спирта. При высокой температуре спирт легко испаряется. А в сыром мокром тесте дрожжи, перерабатывая сахар, образуют не только спирт, но и…

— …углекислый газ, — сказал Антек, гордясь своими знаниями.

— Правильно. Пузырьки этого газа поднимают тесто. А что происходит при печении, в температуре более 100°? Незначительное количество спирта превращается в пар, а пузырьки улетучивающегося спиртного пара тоже поднимают тесто. Как говорят мамы «тесто растет».

Давайте-ка попробуем ваш лимонад.

Тадек осторожно глотнул:

— Вкусный!

— Мало сахару, — сказал Томек, известный сладкоежка, для которого порция сахару на стакан чаю составляла три-четыре ложки.

— Мне кажется, что сахару достаточно, но если хочешь, можешь добавить еще ложку. Только я попрошу тебя в таком случае переселиться в кухню, на кухонный стол, — загадочно сказал пан Станислав.

В кухне Томек досыпал еще ложку сахара и начал энергично мешать. Вдруг дрожжевой лимонад зашипел, запенился и вылился из кружки, как молоко на сильном огне.

— Вот так наказывается жадность, — рассмеялся пан Станислав. Томек хотел было обидеться, да не выдержал и сам присоединился к весело смеющимся Тадеку, Антеку и Госе.

— Ой, ребята! Сейчас мама вернется, а мы опять в кухне нагрязнили! — закричала Гося.

Антек, а за ним и близнецы принялись ей помогать.

Пан Станислав, стоя в дверях кухни, с улыбкой наблюдал за суетящимися ребятами.

Александра Сенковская

Знаю, ребята, что вам не терпится поскорее приступить к опытам! Но сначала ответьте-ка мне на несколько вопросов. Во-первых: что такое аммиак? Газ или жидкость, одно химическое вещество или смесь нескольких? А каковы свойства аммиака?

Уф, я даже сам устал, столько вопросов вам задал! А ответов что-то не слышно… Говорите, лучше бы дядя Пробирка сам рассказал. Ну что ж, если вы так считаете, тогда послушайте.

Вот перед вами химическая формула NH 4OH. Ребята, не знакомые с химическими символами, прочтут ее как аммиак. Правильно ли это? Нет! Химик вам скажет, что формула аммиака NH 3. Это бесцветный газ с характерным резким запахом. Газообразный аммиак легко растворяется в воде. Образующееся при этом соединение с химической формулой NH 4OH имеет щелочную реакцию и красит лакмусовую бумажку в синий цвет.

В разговоре вы можете встретиться с тем, что раствор аммиака в воде назовут просто аммиаком; помните, что это название неправильное.

В вашей домашней лаборатории я предлагаю сначала получить газообразный аммиак NH 3, а затем, растворив его в воде, получить NH 4OH (гидрат окиси аммония).

Для получения аммиака воспользуйтесь любой аммониевой солью, то есть химическим соединением, являющимся производным гидрата окиси аммония.

Постарайтесь приобрести одну из следующих солей:

1) хлорид аммония (NH 4Cl) — нашатырь; применяется в гальванотехнике, при лужении и паянии;

2) аммиачную селитру (NH 4NO 3) — аммиачное удобрение.

Интересующая нас реакция будет происходить между одним из тех химических реактивов, которые я назвал выше, и обыкновенной строительной гашеной известью [Са(ОН) 2].

Запомните, ребята, следующее: если какую либо аммиачную соль нагревать в присутствии сильной щелочи, например, Са(ОН) 2, то начнет выделяться газообразный аммиак.

Пока что все ясно, не так ли?

Приступая к серии новых опытов, вы, конечно, первый, пробный, проведете в пробирке с малым количеством участвующих в реакции веществ. Наполните 1/4 часть пробирки, всыпьте туда же щепотку аммиачной селитры или хлорида аммония, тщательно перемешайте и начните подогревать над пламенем спиртовой или газовой горелки (см. рис. 1).

Рис. 1. 1. Лакмусовая бумажка. 2. Участвующие в реакции вещества.

Поднесите к пробирке полоску мокрой лакмусовой бумаги. Видите, цвет бумажки изменился, из красного превратился в синий. Почему? Потому что из пробирки выделялся газообразный аммиак, который, вступая в химическую реакцию с водой лакмусовой бумажки, заставил бумажку изменить свой цвет.

Опыт прошел удачно, теперь можем приступить к получению газообразного аммиака в большем количестве.

Установите в штативе стеклянную» колбу с пробкой. В пробке должна проходить стеклянная трубка, изогнутая под прямым углом. Конец трубки соедините кусочком резиновой трубки с другой, более короткой, соединенной, в свою очередь, с предохранительной стеклянной посудой (см. рис. 2).

В качестве предохранительной посуды можно использовать колбу или бутылочку с небольшим количеством воды на дне и закрытую пробкой с двумя отверстиями. Через отверстия проходят две стеклянные трубки из которых даже более длинная не должна касаться воды. Конец второй, более длинной трубки, соедините резиновой трубкой с поглотителем, то есть бутылочкой или колбой, охлаждаемой извне водой. В поглотителе вы будете наблюдать растворение аммиака в воде.

Газообразный аммиак растворяется в воде в значительном количестве. Для примера скажу вам, что при хорошем охлаждении в 1 мл воды может раствориться приблизительно 800 см 3аммиака.