Борис Александров - В стране зеленой

Правда, дни стали заметно короче, ночи длиннее, темнее. Смолк веселый хор пернатых певцов. Чуть-чуть начинает меняться зеленый наряд леса. С березы да осины уже нет-нет да и слетит пожелтевший листок.

Ни одна страна в мире не богата так грибами, как наша. Неисчерпаемы богатства наших лесов. Грибы вкусны, полезны. А сколько радости доставляет сбор грибов! Какое это полезное и приятное дело! Это же настоящая охота. Здесь, как и на охоте, выручает зоркий глаз, наблюдательность, знания. Много сюрпризов приготовил лес грибникам.

Грибы относятся к растениям. Только нет у них ни зеленых листьев, ни стеблей, ни цветов. Размножаются они спорами. Это споровые растения.

Вот микроскопических размеров спора попала на увлажненную, прогретую почву. Она начинает прорастать и дает тонкие нити. Удлиняясь, переплетаясь между собой, они образуют грибницу. Нити грибницы пронизывают верхний слой почвы, образуя войлокообразный слой, который напоминает плесень.

Грибница многих грибов срастается с корнями определенных деревьев. Поэтому часто сам лес подсказывает, какие грибы можно найти в нем. Между грибами и деревьями происходит обмен питательными веществами. Это идет на пользу обеим сторонам.

В местах, где нити грибницы переплелись особенно густо и плотно, начинают образовываться комочки. Они быстро растут, вылезают из земли. На них уже можно различить шляпку и ножку. И тогда все говорят: «Вот и грибы пошли». Биологи называют их «плодовые тела». Здесь образуются и отсюда распространяются споры. Споровый слой находится на нижней стороне шляпки. Этот слой может состоять из трубочек или пластинок. Поэтому шляпочные грибы делят на трубчатые и пластинчатые.

Срежьте шляпку какого-нибудь трубчатого гриба, например боровика, и положите ее на лист бумаги. Через несколько часов высыпавшиеся споры оставят отпечаток. На бумаге вы увидите точки — это места расположения мелких отверстий трубочек, из которых состоит нижняя сторона шляпки гриба.

А вот шляпка пластинчатого гриба, например рыжика, в этом случае даст отпечаток из спорового порошка, который повторяет лучеобразное расположение пластинок на шляпке.

Споры очень малы. Отдельную спору можно рассмотреть только в микроскоп. Но каждый гриб образует их в колоссальном количестве. За пять дней иной гриб с ветерком рассеит более 10 миллиардов спор! Уже на глаз можно определить, что споровый порошок разных грибов различается по окраске. Это нередко помогает отличить съедобный гриб от ядовитого.

Споры грибов очень живучи. Они переносят холод 150 градусов. Даже собранные со снега споры легко прорастают.

Грибы часто называют лесными овощами и даже лесным мясом. И не зря. Грибы содержат витамины, белки, жиры, различные минеральные соли и другие полезные вещества.

В грибах, в частности, много витаминов В1, РР. Имеется витамин D, столь необходимый детям. По количеству фосфора грибы напоминают рыбу. По содержанию белков грибы превосходят все овощи. Высушенные белые грибы, оказывается, в два раза богаче белками, чем говядина.

Грибы содержат особые вкусовые и ароматические вещества, которые развивают аппетит. Да кто из нас не любит эти чудесные дары лесов! Словом, грибы — ценнейший продукт питания.

Кто хоть раз собирал грибы, тот уже не оставит это увлекательнейшее занятие. А как приятно побывать в летнюю пору в лесу, подышать полной грудью живительным воздухом, напоенным ароматом трав и цветов, насладиться красотами зеленого мира! Поход за грибами — источник радости и здоровья.

Итак, отправляемся за грибами. Собирать грибы лучше всего в жесткую плетеную корзину, которая хорошо вентилируется. В ней грибы дольше сохраняются свежими.

Собирайте только те грибы, в которых вы уверены, что они съедобны. Остерегайтесь собирать ядовитые грибы. Незнакомый вам гриб лучше не кладите в корзину, не пробуйте на вкус.

Многие грибы растут целыми гнездами. Нашли один гриб — внимательно посмотрите кругом. И вы наверняка тут же найдете еще. Гриб не вырывайте из земли, а срежьте ножом так, чтобы конец ножки остался в земле. Если ножа с собой нет, тогда гриб надо осторожно выкрутить из земли, а маленькую ямку, оставшуюся от гриба, слегка притоптать. Если срезанный гриб оказался червивым, выбросьте его.

Не берите и слишком старых, дряблых грибов: ими тоже можно отравиться. Собирайте только молодые, крепкие грибы. Шляпка грибов значительно ценнее его ножки.

Собранные грибы быстро портятся. Поэтому уже в день сбора необходимо провести их кулинарную обработку. При этом проверьте, не положили ли вы в корзину по ошибке ядовитых грибов.

Белые грибы. Самым замечательным грибом наших лесов безусловно будет белый гриб, или боровик. «Всем грибам полковник!» — так нередко величают его.

Ценят белый гриб за приятный вкус, вид и питательность. Недаром этот гриб — настоящая гордость грибника. Каждый грибник обязательно подчеркнет, сколько ему удалось собрать белых грибов, а в лукошке их уложит непременно на самый верх, на самое видное место.

Белый гриб очень вкусен как в жареном, так и в вареном виде. Можно его и мариновать. В больших количествах идет он на сушку. Интересно, что свое название «белый гриб» он получил за примечательное свойство: все грибы после сушки чернеют, а он остается белым. У белого гриба много местных названий: коровятник, коровняк, беловик, жатник, глухарь, медвежатник.

Обычно эти лесные красавцы появляются с середины июля. Но во влажные годы белые грибы можно увидеть намного раньше, иной раз даже в мае.

А где же искать этот чудесный гриб? Вы его повстречаете в березовых рощах, сосновых борах, в еловом, дубовом лесу. Не ищите белый гриб по сырым, заболоченным местам, он их не любит. Не будет он расти и в осиннике или ольшанике. У грибников есть верная примета, когда идти искать эти грибы. Оказывается, когда загораются в лесах красные шапки мухоморов, тогда появляются и белые грибы.

Белые грибы любят расти компаниями, в которых нередко можно насчитать до сорока штук. Особенно много белых грибов собирают в Белоруссии, средней полосе Российской Федерации, Западной Украине.

Шляпка гриба мясистая. У молодых грибов по форме она шаровидная, затем становится менее выпуклой и более плоской. Окраска шляпки от почти белой до темно-бурой. Нижняя поверхность у молодого гриба беловатая, у зрелого — желтоватая с зеленоватым оттенком. Диаметр шляпки — 5—20 сантиметров, иногда и больше.

Ножка сначала похожа на миниатюрный бочоночек, потом вытягивается и становится цилиндрической. Окраска беловатая или светло-бурая с тонким сетчатым рисунком.