Э Крижан - Как себя вести [О правилах приличия]

Дыни и ананасы подаются нарезанные ломтями. Едят их чайной ложечкой. Ананасы и некоторые сорта дынь сахарят.

Перед подачей удобно надрезать кожуру апельсина ножом сверху вниз так, чтобы образовалась звезда, и разделить апельсин на 5–7 частей, несколько растянув дольки сверху (внизу они остаются соединенными). Это дает гостям возможность есть апельсины без ножика.

Зеленый кочанный салат подают на стол разрезанным на такие части, чтобы гостям не приходилось резать его ножом.

Эти сладкие блюда едят маленькой ложкой. Обыкновенно к ним подают сухое печенье, которое берут рукой. Пирожное и другие мягкие кондитерские изделия едят десертной ложечкой или десертной вилкой и ножиком.

Если и нельзя порицать всякое потребление спиртных напитков, то во всяком случае надо самым решительным образом осуждать пьянство, которое лишает людей человеческого образа, разрушает их здоровые и доводит до физического и нравственного упадка тысячи пьющих и их семьи.

В приятной компании на веселой вечеринке необходимо следить за тем, чтобы не перейти известного предела. Каждый разумный человек должен знать, сколько ему можно выпить без того, чтобы действие алкоголя сказалось нежелательным образом на его душевном и телесном состоянии. Если подают неиспробованный вами спиртной напиток, удвойте осторожность и пейте меньше (даже если он пришелся вам по вкусу). Никогда не принуждайте гостей пить слишком много, Плох тот хозяин, который доводит гостя до нетрезвого состояния. Вы можете отказаться пить еще, если чувствуете, что вам это может повредить, но не выпить стакана при провозглашении торжественного тоста было бы оскорблением. Не следует забывать, что один подвыпивший человек может испортить все веселье. К тому же неумеренное потребление алкоголя неблагоприятно сказывается на следующий день и понижает работоспособность. Некоторые плохо чувствуют себя в течение нескольких дней. Если кому-нибудь случится напиться в гостях, пусть не удивляется, если его больше приглашать не будут. Воздержанность в потреблении спиртных напитков особенно нужна в общественных местах.

Для спиртных напитков употребляются стаканы различных видов и размеров. Пиво и содовую воду с вином наливают в большие стаканы, ликеры и крепкие напитки — в рюмочки. У стаканов для вина и ликеров ножка обыкновенно бывает длинной. Для белого вина могут быть зеленые стаканы. Если все стаканы для вина бесцветные, то красное вино наливают в стаканы поменьше. Чтобы поднять стакан, его берут за середину ножки. Для шампанского служат широкие бокалы на высокой ножке.

Откупорив бутылку, вы должны сперва немного отлить себе в стакан (чтобы случайные кусочки пробки не попали гостям), затем наполнить все стаканы, а потом долить себе. Бутылку нужно держать за нижнюю часть (но не совсем у дна), обхватив пальцами сверху. Никогда не наливайте, выворачивая руку — это некрасиво, и к тому же легко облить стол. До самых краев стаканы не наполняйте. Сперва налейте сидящим рядом с вами дамам, предварительно спросив: «Разрешите налить?» или «Позвольте наполнить ваш стакан?» Если вы стоите, то наливайте всегда с правой стороны сидящего. Себе наливайте последнему.

Издавать громкие чмокающие звуки при питье или стучать ложкой, размешивая напиток в чашке, совершенно недопустимо. Сидя за столом, не шарят глазами по всей комнате, не оглядывают остальных присутствующих, а смотрят перед собой.

Пиленый сахар берут из сахарницы щипчиками и кладут в чашку так, чтобы не выплеснуть из нее напиток. Если на столе нет щипчиков для сахара, то можно взять кусок чистой ложкой или рукой так, чтобы не дотрагиваться до других кусков. Брать сахар ложечкой, которая уже была опущена в чай или кофе, недопустимо. Ложечка служит только для размешивания — оставлять ее в чашке, выскребывать оставшийся на дне сахар, брать в рот считается недопустимым. Помешав в чашке, ее кладут обратно на блюдечко.

Если в кофе или чай прибавляют спиртные напитки (есть люди, которые это делают), то надо сперва налить их на ложку, а с ложку в чашку. Настоящий любитель кофе прибавки спиртного не признает.

Многие предпочитают спиртным напиткам фруктовые соки.

При различных торжественных случаях принято произносить краткие застольные речи — тосты, здравицы. При этом поднимают бокалы и смотрят на виновника торжества. Чокаясь, глядят в глаза. Стакан держат за ножку или нижнюю часть; к стакану того, с кем чокаются, прикасаются верхним краем. Стукать нижним краем своего стакана о стакан другого совершенно недопустимо. При провозглашении тоста нет необходимости чокаться со всеми присутствующими, да и не всегда легко пробраться с бокалом в руке к другому концу стола. Чокаются только с близсидящими; тем, которые далеко, слегка кланяются, подняв в их направлении руку с бокалом. Если вам непременно хочется чокнуться с человеком, сидящим в отдалении, извинитесь перед соседями по столу и идите к нему, держа бокал в руке. Для провозглашения тоста выбирают наиболее подходящее время. На больших торжественных обедах это обыкновенно делают после подачи жаркого. Тот, кто собирается произнести заздравную речь, встает, гости прекращают разговоры, бесшумно кладут вилки и ножи на тарелки. Обслуживающие перестают разносить блюда и отходят от стола так, чтобы все сидящие видели оратора. Гости внимательно слушают. Тосты не должны быть слишком длинными и скучными. После провозглашения тоста музыканты (если на празднество приглашен оркестр) исполняют туш. Оратор направляется к виновнику торжества, чтобы чокнуться с ним, а тот делает несколько шагов (1–3) навстречу приходящему. В ответ на тост герой дня произносит несколько прочувствованных слов благодарности. Если тост за младшего по возрасту предлагает старший, то первый обязан сам подойти к оратору, чтобы чокнуться. Также поступает более молодой гость, провозглашающий тост за старшего.

В последнее время наши граждане все чаще ездят за границу на отдых, по торговым и другим служебным делам, на конгрессы и т. п. Поэтому не лишним будет вкратце упомянуть о наиболее часто устраиваемых званых завтраках, обедах, ужинах, увеселениях и других предприятиях, сопроводив их некоторыми примечаниями.

Послеобеденный чай устраивают между половиной пятого и шестью часами. Гостей приглашают письменно или по телефону. Одежда выходная, если на пригласительном билете нет особых указаний. К чаю подают бутерброды и различные булочные изделия.