В. Лещинская - Для вас, девчонки

Почисти картофелины, нарежь их большими ломтиками и брось в кастрюлю с мясным бульоном. Капусту нашинкуй длинными стружками и тоже положи в бульон. Смотри, чтобы капусты не было слишком много, иначе получится не борщ, а овощное рагу, а это уже совсем другое блюдо. Только после этого в бульон можно класть свеклу и морковь. Заметь, что все это надо делать быстро, пока кипит бульон.

Попробуй борщ на вкус. Не надо ли добавить соли? А перца? Через 10 минут, когда овощи хорошенько проварятся, положи в борщ томатную пасту. Еще через 5 минут горсть мелкорубленой зелени и дай борщу еще 5 минут постоять на огне, а затем сними с конфорки и приступай к сервировке обеденного стола (как это делать, смотри выше). И не забудь поставить на стол сметану! Без нее борщ не борщ.

Летом и осенью вместо томатной пасты лучше использовать свежие помидоры.

Борщ можно приготовить не на мясном, а на овощном бульоне. В этом случае в холодную воду кладут 2 небольших головки репчатого лука и корешок петрушки, а когда бульон хорошо прокипит, овощной борщ варят так же, как борщ на мясном бульоне.

Окрошка.

Летом, когда жарко и горячего супа, ну совсем не хочется, можно приготовить суп холодный – окрошку. Для окрошки тебе понадобятся: 1 свекла, 1–2 картофелины, 1 морковка, 2 огурца, 50 г зеленого лука, 2 крутых яйца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка горчицы и 1 л кваса.

Свари свеклу, картошку и морковку. Все овощи, вареные и свежие, нарежь мелкими кубиками. Зеленый лук поруби и разотри деревянной ложкой вместе с солью. Отдели яичные желтки от белков. Желтки разотри с горчицей, а белки мелко поруби. Соедини овощи с зеленым луком и яйцами, все тщательно перемешай и залей холодненьким квасом. Добавить по вкусу сметану, но не в общую миску, а в тарелку.

Кроме овощей, в окрошку можно положить 250 г мелко порезанного вареного мяса или колбасы.

Некоторые девочки боятся готовить мясные блюда, так как думают, что это сложно. На самом деле это совсем не так. Некоторые мясные блюда приготовить легче, чем кое-какие салаты и тем более, чем пирожки. Конечно же, есть рецепты мясных блюд попроще и посложнее. Мы же начнем с несложных, но самых популярных способов приготовления мяса, которые важно знать каждой девчонке.

Мясо для супа и мясо как самостоятельное блюдо варят поразному. В отличие от супа отварное мясо, предназначенное для второго блюда, нужно класть не в холодную, а в кипящую (!) воду. Тогда бульон получится не очень наваристым, зато само мясо будет сочным и вкусным. То же самое относится и к рыбе.

Мясо варят, жарят, тушат, запекают в духовке, готовят на гриле и даже маринуют. В зависимости от того, каким образом ты будешь готовить мясо, берут разную часть мясной туши.

– Для жарки больше всего подходит вырезка, спинная часть и верхняя часть задних ног. В этих частях мало мышечных волокон, поэтому мясо легко размягчается во время жарки.

– Для варки и тушения берут лопатки, грудинку и боковую часть задних ног. В них волокна более толстые и грубые, так как мышцы животного при жизни несли большую физическую нагрузку. Такое мясо после жарки остается жестким.

– Самое жесткое мясо с большим содержанием мышечных волокон – шею, обрезки и края всех частей туши – лучше использовать в виде фарша.

Если ты собираешься готовить блюдо из замороженного мяса, тогда его предварительно следует оттаять. Но не лишь бы как, а чтобы в нем сохранились все питательные вещества. Это значит, что мясо нельзя размораживать под струей горячей воды, так как вода заберет все витамины и питательные вещества. Лучшие способы размораживания мяса – естественный на воздухе или в микроволновой печи. И тот, и другой способы займут какое-то время, поэтому мясо необходимо заранее вынуть из морозильной камеры.

В кулинарных книгах иногда встречаются очень странные названия мясных блюд. Попробуем в них разобраться.

Антрекот – кусок мяса, обычно говядины, без костей.

Эскалоп – ровные круглые пласты мяса.

Барбекю – мясо, жаренное под открытым небом на углях.

Бефстроганов – говядина, нарезанная узкими кусочками и тушенная в сметанно-томатном со усе.

Бифштекс – мясо, приготовленное с кровью, без добавления соли и других приправ.

Гуляш – мясо, тушенное маленькими кусочка ми, причем на каждом кусочке есть небольшая частичка жира.

Зразы – мясо с начинкой из овощей и яиц.

Карбонад – свинина, приготовленная особым образом – тушением паром или сухим теплым воз духом.

Котлеты (битки) – изделия из мясного фарша.

Лангет – тонкий кусок мяса, слегка отбитый и обжаренный на сковороде.

Рагу – мясо, нарезанное на мелкие кусочки и тушенное вместе с овощами в соусе из мясного со ка и муки.

Ростбиф – большой кусок мяса, тушенный или приготовленный на гриле; жареная баранья нога (традиционное праздничное блюдо в Англии).

Тефтели – шарообразные котлеты, приготовленные из мясного фарша с добавлением круп и овощей.

Фрикадельки – небольшие изделия из мясного фарша, которые добавляются в супы.

Фрикасе – нежное молодое мясо с косточками, приготовленное в соусе.

Шашлык – куски мяса, нанизанные на вертел и обжаренные над углями.

Шницель – телятина, нарезанная толстыми кусками, отбитая и обжаренная на сковороде; мясное изделие.

Котлеты.

Для котлет нужно: 800 г мяса (2 части говядины и 1 часть свинины), 150 г черствого белого хлеба, 1 большая луковица, зелень петрушки, 2 столовых ложки топленого масла и 2 столовых ложки растительного масла.

Хлеб порежь и залей стаканом холодной воды. Мясо промой, порежь кусками и пропусти через мясорубку. Размокший хлеб отожми и также пропусти через мясорубку, а за ней, в последнюю очередь, смели луковицу. Получившийся фарш посоли, поперчи, присыпь мелко нарезанной петрушкой и тщательно вымеси на протяжении 5 минут. Чтобы фарш получился сочным, добавь в него 2 столовых ложки холодной воды или кипяченого молока. Можешь также положить 1 сырое яйцо.

Раздели готовый фарш на несколько равных частей. Это и будут твои котлеты. Поэтому сама выбирай, будешь ли ты делать много маленьких котлет или немного больших. Ладошками преврати каждый комочек в красивую котлетку. Для этого достаточно выкатать его между мокрыми ладонями и слегка придавить с двух сторон. После этого обваляй котлеты в панировочных сухарях.

Панировочные сухари – это мелкая мелкая крошка из сухарей, в которой обваливают мясо и рыбу, а также изделия из них, чтобы они не при стали к посуде, в которой готовятся. Также присыпают панировочными сухарями дно посуды, в которой выпекают пироги.