В. Лещинская - Для вас, девчонки

Поставь на огонь сковороду и растопи в ней топленое и растительное масло. Как только масло накалится и сердито зашипит, пора жарить котлеты. Это важно, чтобы сковорода была не чуть-чуть теплой, а раскаленной. Только в этом случае котлеты покроются красивой поджаристой корочкой, отчего станут не только вкусными, но и красивыми. Клади котлеты по одной на дно сковороды и подожди, пока они подрумянятся с одной стороны, после чего переверни их лопаточкой на другую сторону. Когда котлеты покроются золотистой корочкой с противоположной стороны тоже, снова переверни их и на этот раз немного убавь огонь. Общая продолжительность жарки котлет составляет 8-10 минут.

Отбивные.

Для приготовления отбивных тебе потребуется: 500 г мяса, 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла и соль по вкусу.

Свежее или размороженное мясо промой под струей холодной воды, нарежь на куски толщиной 1–2 см и немного отбей с двух сторон специальной тяпкой для отбивания мяса. Отбивание необходимо для того, чтобы разрушить жесткие мышечные волокна, чтобы сделать мясо мягче и сочнее. Каждую отбивную, прежде чем отправлять на сковороду, посоли, поперчи и обмакни во взбитом яйце, а затем вываляй в панировочных сухарях. Все это необходимо для того, чтобы при жарке отбивных образовалась вкусная золотистая корочка.

Возьми сковороду, разогрей на ней сливочное масло и опусти в него по очереди все отбивные. Жарь отбивные сначала с одной стороны, а с образованием румяной корочки переверни на другую сторону. Когда переворачиваешь отбивные, постарайся их не протыкать вилкой или ножом, чтобы не вытек мясной сок.

Гуляш.

Необходимые продукты: 500 г говядины или нежирной свинины, 2 луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки соли, 1 лавровый лист, черный молотый перец на кончике ножа.

Свежее или размороженное мясо хорошенько промой, нарежь небольшими кусочками, посоли и поперчи. Возьми сковороду с толстым дном и высокими стенками, разогрей в ней масло и положи в нее мясо. Обжарь немного мясо, после чего добавь к нему мелко нарезанный лук. Все это посыпь мукой и слегка обжарь. Влей в мясо 2–3 стакана горячей воды или бульона (мясного или овощного – все равно) и оставь тушиться на слабом огне на 1–1,5 часа. Примерно за 10 минут до окончания готовки положи в гуляш лавровый лист, который после того, как блюдо будет готово, надо вынуть. Готовность мяса проверяется следующим образом: проткни любой кусочек мяса вилкой, и если зубчики вилки легко войдут в мясо, значит, оно готово.

Рыба по своим питательным качествам не только не уступает мясу, но даже превосходит его. В ней можно найти практически все витамины, кроме витамина С, и минеральные элементы. Особенно питательна морская рыба.

Морскую рыбу лучше варить, чем жарить. Она менее жирная, чем речная рыба, поэтому в жареном виде получается слишком сухой.

Приготовление рыбы – процедура более сложная, чем приготовление мяса. Рыбу недостаточно разморозить, ее еще необходимо освободить от внутренних органов, если они были, и очистить от чешуи. Делается это так.

Отрежь все плавники и при помощи обычного или специального ножа удали чешую. При этом нож следует держать в направлении противоположном направлению чешуи. После этого вымой рыбу под проточной водой. Но не клади ее в воду! Если заметишь парочку оставшихся чешуек, то удали их тоже.

Чешуя будет сниматься легко и быстро, если ее перед чисткой натереть уксусом или обдать кипятком.

Жареная рыба.

Если ты собралась жарить рыбу, то тебе для этого понадобятся: 500 г. речной рыбы, 5 столовых ложек растительного масла, 8 столовых ложек муки или панировочных сухарей, 1 сырое яйцо, 1/2 стакана молока и соль по вкусу.

Выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбу разрежь на куски. Обрати внимание, что рыбу режут кусками под углом 45 градусов. Куски обсуши салфеткой или бумажным полотенцем и оставь на 10 минут. В это время взбей яйцо и добавь в него молоко. Обмакни каждый кусочек рыбы в яично-молочную смесь, натри небольшим количеством соли и затем обваляй в муке или панировочных сухарях. Чтобы куски не разваливались, дай им полежать еще 10–15 минут и лишь потом клади на горячую сковородку.

Если перед самым жареньем белую рыбу сбрызнуть лимонным соком или слабым раствором столового уксуса, она не только не будет разваливаться, но также сохранит белизну и приобретет приятный запах.

Возьми чугунную сковороду: на ней рыба будет постепенно подрумяниваться и равномерно пропекаться. Жарить рыбу лучше на растительном масле. А чтобы она не подгорела, в масло можно добавить немного соли. Сначала обжарь рыбу с обеих сторон на сильном огне, а потом уменьши огонь и дожаривай ее некоторое время на более слабом огне. Готовую рыбу сразу же подавай к столу.

Жареная рыба будет еще вкуснее, если к панировочным сухарям добавить тертый сыр.

Рыбные котлеты.

Для приготовления рыбных котлет нужно: 500 г рыбного филе, 1 луковица, 1/5 батона черствого белого хлеба, полстакана молока, 4 столовых ложки муки или панировочных сухарей, 2 столовых ложки сливочного масла, 6 столовых ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Рыбный фарш готовится так же, как фарш из мяса. Промытое под холодной водой рыбное филе и луковицу пропусти через мясорубку. Хлеб размочи в молоке, отожми и тоже прокрути через мясорубку. Все смешай и в полученный фарш добавь оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, соль и перец. Тщательно вымешай рыбный фарш и слепи из него котлеты. Обваляй каждую котлетку в муке или панировочных сухарях и обжарь на горячей сковороде, на растительном масле.

Еще один кулинарный фаворит после яиц – это картошка. Вернее, правильнее говорить «картофель». Чем объяснить такую популярность? Да теми же причинами, что и популярность яиц. Из картофеля можно приготовить огромное количество блюд, при этом не требуется какого-то особенного мастерства. Можешь проверить это сама.

Отварной картофель.

Картофель надо обмыть от пыли и грязи, очистить, как можно тоньше срезая кожуру и вырезая глазки, и промыть в холодной воде. Очищенные клубни опусти в подсоленную кипящую воду. Обрати внимание: вода должна только-только покрывать картошку. Вари картофель в кастрюле под крышкой, на сильном огне. Время от времени проверяй готовность ножом или вилкой. Попробуй проткнуть одну картофелину острием ножа: если нож легко входит в картошку, значит, она готова. Слей воду. Подавай картошку с маслом, при желании можешь посыпать ее мелко нарезанным зеленым луком.