В. Лещинская - Для вас, девчонки

На 1 стакан риса необходимо 2,5 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли.

Прежде чем заливать рис кипятком, его необходимо промыть "в семи водах". Это значит, что его надо промыть несколько раз, пока вода из-под риса не будет прозрачной. Промытый рис кладут в кастрюлю и заливают крутым кипятком. Воду при этом не солят! Рис сразу же накрывают крышкой и варят 45–60 минут на слабом огне. За все время варки крышку ни в коем случае нельзя приподнимать, даже на миллиметр! Просто подожди, когда пройдет нужное время. Готовый рис надо посолить.

Впрочем, так готовили рис твоя прабабушка и твоя бабушка, а также, быть может, и твоя мама. Рис, который продается в магазинах сегодня, в массе своей – пропаренный. Это значит, что он уже прошел предварительную обработку паром, благодаря чему общее время приготовления риса уменьшается до 20 минут. Более того, пропаренный рис не надо мыть "в семи водах": он и так чистый.

Рисовая каша.

Рисовая каша готовится совсем иначе, в чем-то проще, а в чем-то сложнее. В кипящую воду насыпают рис, добавляют соль и сахарный песок. Соли следует брать в 2 раза больше, чем для обычного риса. Кашу варят до тех пор, пока она не будет почти готова, при этом ее все время помешивают, чтобы она не подгорела.

Также готовят кашу из пшена, кукурузной крупы и дробленой гречки (продела).

Манная и овсяная каши.

На одну порцию манной каши тебе понадобятся: полстакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 столовой ложки сахарного песка и 1/4 столовой ложки соли.

Молоко разбавь половиной стакана воды и вскипяти. Уменьшив огонь, всыпь в кипящее молоко сахар и соль, а затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, манную крупу. Огонь должен быть такой, чтобы каша еле-еле булькала, но не сильно кипела. Не переставая помешивать, вари кашу 15–20 минут. Если она слишком загустеет, добавь немного кипятка или горячего молока. Готовую кашу разлей по тарелкам и положи сливочного масла. Туда же можно добавить джем или варенье.

Овсяная каша готовится так же, как манная, только варить ее надо не 20, а всего 5–8 минут.

Гречневая каша.

На 1 стакан гречневой крупы требуется 1,5 стакана воды, 1 чайная ложка масла и 1/2 чайной ложки соли.

Первым делом высыпь гречневую крупу на мелкую тарелку и перебери ее, чтобы в каше не оказалось всякого мусора. Затем растопи в сковороде масло и всыпь в него гречневую крупу. На малом огне при постоянном помешивании поджарь гречневую крупу на протяжении 3 минут. Когда гречка начнет потрескивать, пересыпь ее в кастрюлю и сразу же залей крутым кипятком. Посоли кашу, накрой крышкой и вари на малом огне при тихом кипении около 20 минут. Что делать дальше, зависит оттого, какую кашу ты хочешь получить – ядреную и крутую или рассыпчатую.

Если ты любишь крутую гречку, то через 20 минут сними кастрюлю с огня и поставь ее в теплое место на упревание.

Если предпочитаешь рассыпуху, тогда помешай кашу ложкой, чтобы она стала пышной, и влей в нее еще полстакана кипятка. Пусть твоя каша постоит на слабом огне еще минут 30. Чтобы за время готовки она не пристала к кастрюле, ее рекомендуется несколько раз помешать.

Французы, известные своей любовью к хорошей кухне, полагают, что соус – это душа любого блюда. Соус не является самостоятельным блюдом, его не станешь есть ложками, но от него еда преображается, становится вкуснее. Одно и то же блюдо под разными соусами имеет различный вкус. А еще французы считают, что человек, который умеет готовить соусы, может гордо называть себя «владельцем кулинарных тайн». Вот так-то!

С другой стороны, соусы не так безобидны, как кажутся. Они чрезвычайно калорийны, поэтому если в твои намерения не входит стать большой и толстой, то соусами лучше не злоупотреблять. Ведь соусы, как драгоценные камни, должны появляться на столе только по особым случаям.

Для приготовления некоторых соусов требуется уйма времени и редкие, часто дорогостоящие продукты. Естественно, мы не будем давать рецепты таких соусов. Да и зачем, когда есть такое огромное количество простых, но не менее вкусных соусов?! Кстати, ты знаешь, что майонез и кетчуп – тоже соусы?

Томатный соус.

Для приготовления этого соуса тебе понадобятся: 1 столовая ложка томатной пасты, 1/2 столовой ложки муки, 1 чайная ложка сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 1–2 столовых ложки сметаны и 1/4 столовой ложки сливочного масла.

Томатную пасту перемешай с пшеничной мукой, сахарным песком и солью. Постоянно помешивая томатную пасту, добавь стакан холодной воды. Поставь соус на огонь и повари его, не прекращая помешивать, на слабом огне около 3 минут. Когда соус начнет кипеть (ты сразу увидишь на его поверхности взрывающиеся пузырьки), сними его с огня, добавь сметану и сливочного масла. Готовый соус лучше использовать пока он горячий. Остывший соус не так вкусен.

Луковый соус.

Для лукового соуса нужны: 2 большие луковицы, масло, 2–3 столовых ложки сметаны, 1/2 столовой ложки пшеничной муки, стакан молока или воды.

Мелко-мелко нарежь обе луковицы и обжарь их в сливочном или растительном масле, пока они не приобретут розоватый оттенок. Остуди лук и добавь к нему сметану, смешанную с мукой и молоком (водой). Тщательно перемешай все и повари соус, все время помешивая, на слабом огне. Когда соус станет густым, доведи его до кипения, немного усилив огонь, и добавь 1/2 столовой ложки сливочного масла. Теперь соус готов, и его можно снять с огня.

Грибной соус.

Грибной соус делается так же, как луковый, только вместе с луком надо обжарить мелко порезанные вареные грибы. А вместо молока или воды лучше использовать грибной отвар, оставшийся от варки грибов. В готовый грибной соус для вкуса положи несколько мелких черносливин, предварительно ошпаренных кипятком.

Соус с зеленым луком.

Для этого соуса тебе понадобятся яйца, 1/3 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка уксуса, 2 столовых ложки сметаны, зеленый лук.

Свари яйца вкрутую. Желток разотри в миске вместе с солью, сахарным песком и уксусом. Добавь сметану, пригоршню мелко нарезанного зеленого лука и рубленые белки.

Это соус хорошо дополняет вкус холодного мяса и блюд из яиц.

Белый соус.

Белый соус представляет собой основу для приготовления различных соусов. В ЧИСТОМ ВИДЕ ЕГО НЕ ЕДЯТ!

Растопи 4 ложки маргарина. Добавь в маргарин 4 столовые ложки пшеничной муки и 1/4 чайной ложки молока. Все хорошенько перемешай. Влей 1 столовую ложку молока и снова перемешай. Поставь соус на слабый огонь и вари его 5 минут, постоянно помешивая. Когда соус закипит и станет густым, сними его с огня.