Татьяна Прокофьева - Домашнее застолье без суеты

Основное блюдо праздничного застолья – горячее и белковое. Чаще всего именно о нём рассказывают гости, когда вспоминают о празднике.

В ваших кулинарных записях наверняка есть несколько проверенных семейных рецептов маминого рождественского гуся, мантов от маминой подруги, невероятной запеченной рыбы или мясной кулебяки от бабушки.

А если вы хотите обновить традиции и приготовить что-то новенькое, воспользуйтесь нашим чек-листом.

Если их немного, то для горячего вполне подойдут запечённые целиком курочка, рыба или кролик.

Для многочисленных гостей такой вариант не подойдёт, либо придётся предусмотреть возможность одновременного приготовления нескольких тушек. Лучше выбрать порционные блюда, вроде голубцов или запеченных стейков.

Не забывайте и о таких вариантах, как домашние манты или пельмени – они позволят сэкономить время в день торжества, так как готовятся заранее.

Мясо, рыба, птица, кролик или грибы – каждый из этих продуктов может стать героем праздничного меню.

Если в вашей компании собираются одновременно мясоеды и вегетарианцы, или кто-то держит пост, не обязательно готовить одновременно два основных блюда.

Приготовьте одно главное блюдо по вкусам большинства гостей. Предпочтения оставшихся вы учтете при выборе гарниров, салатов и закусок.

Лидерство принадлежит духовке с большим противнем, мультиварке или большой кастрюле с толстым дном для тушения. Еды получится много, процесс приготовления не потребует постоянного присутствия, а готовое блюдо легко можно разогреть.

На 100 г блюда: 195 ккал; БЖУ – 19 % – 26 % – 55 %

Белки – 9,4 г; Жиры – 5,6 г; Углеводы – 26,4 г

Фарш для разноцветных пельменей может быть любимым, и даже разным в тесте разного цвета. Мясной, грибной, овощной – в одном блюде вы можете соединить предпочтения разных гостей – как рьяных мясоедов, так и соблюдавших пост. Здесь приведён расчёт КБЖУ для мясного фарша.

Потребуется(~ на 10 порций):

Для теста:

Мука – 4–5 стаканов;

Яйца перепелиные – 9 штук (или 2–3 куриных);

150 г свекольного сока для розового теста;

150 г морковного сока для оранжевого теста;

150 г сока стеблей сельдерея для зеленого теста;

Соль по вкусу. Для цветного текста можно использовать и пищевые красители.

Для начинки:

1 кг мясного фарша, соль, перец

Приготовление:

1. Замесить 3 порции теста на перепелиных яйцах и цветном соке (натуральном свежевыжатом, или на воде с добавлением пищевых красителей).

2. Раскатать по очереди тесто каждого цвета в длинный тонкий жгут и нарезать на тонкие куски острым ножом.

3. Каждый кусочек раскатать в диаметр около 5 см, положить ложкой начинку и слепить пельмень.

4. Закрыть готовые пельмени пищевой пленкой, чтобы не подсохли.

5. Отварить и подавать горячими. Добавьте цветные соусы – красный Маринара , зеленый Песто , желтый Карри .

Не забудьте учесть калорийность соусов.

На 100 г блюда: 156 ккал; БЖУ – 45 % – 48 % – 7 %

Белки – 17,7 г; Жиры – 8,3 г; Углеводы – 2,6 г

Это оригинальный способ приготовления цыплёнка на бутылках имеет один хитрый секрет: пиво, смешанное с маслом, нагреваясь, вытекает из горлышка бутылки, и стекает по тушке. Это добавляет мясу сочности, и делает цыплёнка более румяным.

Потребуется:

На 6–8 порций 2 тушки молодых цыплят;

Соевый соус – 2 ст. ложки;

Мед и кунжут – по 2 ст. ложки;

Горчица – 1 ч. ложка;

Перец красный молотый – 0,5 ч. Ложки;

Пиво – 2 стеклянных бутылки по 0,33 л

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. В глубокой посуде смешать соевый соус, мед, кунжут, красный перец и горчицу.

2. Цыплят вымыть, обсушить, положить в форму, обмазать снаружи и внутри маринадом, и поставить в холодильник на 3–4 часа.

3. Отлить из бутылок немного пива, оставив примерно 2/3, добавить по 1–2 ст.л. оливкового масла и смазать маслом поверхность бутылок.

4. Усадить маринованные тушки на бутылки, чтобы горлышко выходило свободно наружу, бутылки поставить в форму с водой, и поставить в нагретую до 180 гр. духовку на 30 минут.

5. Затем увеличить температуру духовки до 200 гр. и оставить еще минут на 40.

Подавать прямо на бутылках, задекорировав горлышко и донышко листьями салата.

На 100 г блюда: 233 ккал; БЖУ – 55 % – 42 % – 3 %

Белки – 26,1 г; Жиры – 8,8 г; Углеводы – 1,2 г

Рыба, вымоченная в шафрановых сливках, получается не только красивого золотого цвета, но и очень нежной, вкусной, тающей во рту. Гарниром к ней прекрасно подойдут салаты, зелень, печёный картофель.

Потребуется:

Форель – тушка целой рыбы

Сливки – 400 мл, куркума или шафран – щепоть

Укроп и другие пряные травы – пучок

Соль, перец по вкусу

Масло для смазывания противня

Приготовление:

1. Рыбу почистить, выпотрошить, освободить от жабр. Промыть холодной водой, обсушить полотенцем. Сделать косые надрезы с обеих сторон тушки, натереть солью, посыпать перцем и поставить в холодильник на 30 минут.

2. Сливки подогреть до комнатной температуры. Порезать мелко укроп и другую пряную зелень, смешать со сливками, добавить в сливки по щепотке куркумы и шафрана, размешать.

3. Залить рыбу сливками с приправами, и оставить вымачиваться на 3–4 часа.

4. Нагреть духовку до 180–200 градусов, противень смазать тонким слоем масла, уложить рыбу на противень и запекать 40–60 минут в зависимости от размера рыбы. Периодически поливать сливками. Если рыба еще не готова, но сверху уже начинает подгорать – закрыть ее фольгой.