Николай Белов - Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день

Обряд «Летние кузьминки».

Крестьяне в «глубоком средоточии» заранее готовились к покосу. Нельзя было ненароком нерадивостью, горечью-досадой прогневить держателя гроз Илью. В старину полагалось и бабам, и девкам на покос особо одеться. Для этого доставались из сундуков покосные рубахи, вышитые цветущими травами, птицами. Красный и белый цвета рубах – символы жизни, красоты, светоносной силы бога плодородия Ярилы.

Мужики в этот день косили, а бабы кашу «ссыпчину» варили. Каша эта – общая. Кто крупы принес, кто масла, кто соли. Всем крестьянским миром собирались есть кашу, чтобы, из одного горшка отчерпнув, после вместе нести долю великих страдных дней. А когда каша сварится, поспеет, то кричали: «Кузьма-Демьян, идите ести к нам!»

15 июля. Берегиня

Именины:Генрих, Ювеналий, Фотий.

Православный календарь:День святителей Фотия, митрополита Киевского, Иувеналия, патриарха Иерусалимского.

Народные приметы:Если утром туман стелится по воде, то будет хорошая погода.

Народные поверья и обычаи:По народным поверьям, Берегиня хранила крестьянина от всех напастей, от недородов; берегла крестьянский скот, помогала рыбакам и охотникам. По древним поверьям, в этот день Берегиня оглядывала сенокосные угодья, наполняла травы целебными силами. В день Берегини люди старались уберечься от зла, защитить свое здоровье. Вышивальщицы украшали полотенца знаками росы. В сенокосную пору вышитые полотенца выносили на луга. Умываясь, косцы вытирали лица целительными полотенцами, веря, что Берегиня не оставит их без своей помощи. В этот день обращались к ней с заговором: «Матушка Сырая Богородица, сыми с мово сердца тяготу. Встану благословись хлеб-соль едучи, во дворе ли идучи, острой косой ли скашимиочи!»

16 июля. Маков день

Именины:Анатолий, Александр, Василий, Демид, Иван, Иакинф, Константин, Мокий, Марк, Михаил, Никодим, Филипп, Эразм.

Православный календарь:День мучеников Иакинфа, Дио ми да, Мокия; святителей Филиппа, митрополита Московского, Василия, епископа Рязанского, преподобного Анатолия Печерского; блаженного Иоанна Московского.

Народные приметы:Если уродилось много щавеля, то зима будет теплой.

Народные поверья и обычаи:В Маков день начинали уборку озимой ржи. Об этом дне говорили: «Мокий землю мочит, а Демид – на стогу стоит», «Мокий поля орошает, а Демид с сеном убрать поспешает». Летняя страда была очень тяжелой для крестьянина. Немало пота надо пролить, чтобы и на скотину накосить, и хлебом закрома наполнить.

17 июля. Андрей-налива

Именины:Андрей, Донат, Ефим, Марк, Марфа, Федор, Фе дот, Феодотия, Феофил.

Православный календарь:День святителя Андрея, архиепископа Критского; преподобных Марфы, Андрея Рублева, благоверного великого князя Андрея Боголюбского. День памяти убиенных царствующих мучеников. Николай II и вся царская семья были расстреляны большевиками 17 июля 1918 года. После их мучительной кончины они стали почитаться как святые.

Народные приметы:Каков Андрей-налива – таков и Калинник (11 августа). На Андрея озимые в наливе, греча на всходе, а овес до половины дорос.

Народные поверья и обычаи:В этот день чтили овсяное поле. Про лошадь, первую подсобницу в крестьянском хозяйстве, так говорили: «Не лошадь везет – а овес едет».

А овсяная каша, овсяный кисель или «русский бальзам», как его называли иностранцы, были незаменимы круглый год, особенно для детей и взрослых, истощенных болезнями. Овсяным киселем знахари лечили панкреатит, диабет, язву двенадцатиперстной кишки. Простуду лечили, обдав овсяную шелуху кипятком, а затем вдыхали целебный пар.

Овсяный кисель (старинный рецепт). Этот рецепт есть в кулинарных книгах, датированных XVI веком.

Овес перебрать, замочить и поставить в теплое место. На вторые сутки зерна прорастут. Пророщенный овес перемолоть. Полученную муку развести холодной водой, залить кипятком, кипятить 1–2 минуты и настаивать 20 минут. Затем процедить и пить свежим (заранее кисель не готовить).

Овсяный кисель (современный рецепт). Сначала нужно приготовить концентрат киселя. За пол нить 3—5-литровую банку на треть или наполовину молотой на кофемолке овсянкой или «Геркулесом». Можно взять и то, и другое. Например, очень хорошо: пачку «Геркулеса» (0,5 кг) и 10–15 столовых ложек дробленой овсянки залить кипяченой водой (температуры парного молока), добавить в качестве заправки полстакана кефира (во время поста для заправки можно брать небольшой кусок ржаного хлеба), чтобы банка заполнилась почти доверху. Закрыть плотно крышкой, поставить бродить в теплое место на двое суток. Когда смесь перебродит, процедить ее через дуршлаг в большую эмалированную кастрюлю или стеклянную банку.

Оставшуюся в дуршлаге гущу несколько раз промыть небольшими порциями холодной капяченой воды, помешивая деревянной ложкой, каждый раз переливая ее в другую эмалированную кастрюлю или в стеклянную банку, пока промывная жидкость не станет прозрачной. Одной банки может не хватить, в этом случае нужно переливать во вторую (т. е. надо иметь две 3– или 5-литровые стеклянные банки). Промывной жидкости должно быть по объему в 3 раза больше, чем исходной взвеси овсянки. Закрыть банки крышками и дать отстояться 12–16 часов. Гущу можно отдать курам, собаке или другим домашним животным.

По истечении этого времени в банках образуется два слоя: верхний – жидкость, нижний – плотный белый осадок. Жид кость осторожно, не взбалтывая осадка, слить, лучше отсосать резиновой трубкой. А осадок (500–600 мл) перелить в меньшую банку и поставить в холодильник. Это и есть концентрат киселя.

Несколько столовых ложек концентрата (2–7) размешать в 2 стаканах холодной воды. На малом огне, интенсивно помешивая деревянной ложкой, довести до кипения, затем уварить до желаемой густоты (достаточно 5 минут). В конце варки некоторые кулинары подсаливают кисель, добавляют по вкусу любое растительное масло, немного меда. Можно и не добавлять ничего в кисель, но он получается на вкус кисловатый и не всем это нравится.

Приятно есть кисель теплым. Это очень сытный завтрак. Есть его желательно ежедневно утром. Если вначале с непривычки вы испытываете после приема киселя чувство голода (потом оно исчезнет), то «погасить» его можно несколькими глотками теплой или горячей воды.

18 июля. Афанасьев день

Именины:Анна, Афанасий, Арнольд, Владимир, Варвара, Елизавета, Иван, Игорь, Константин, Камилла, Кирилла, Киприан, Сергей, Степан.

Православный календарь:День преподобных Афанасия Афонского; Сергия Радонежского; мучениц Анны и Кириллы; преподобных мучениц великой княгини Елизаветы и инокини Варвары.