Лиззи Пост - Деловой этикет. Полный свод правил для успеха в бизнесе

Американский стиль.Сначала порежьте пищу, держа вилку в левой руке, а нож в правой, как описано выше (или наоборот, если вы левша). Затем положите (не упирайте!) нож на край тарелки, возьмите вилку правой рукой, наколите отрезанный кусочек и поднесите его ко рту. Вилка должна опираться на средний палец. Указательным и большим пальцем следует обхватить ручку.

Континентальный стиль.В Европе пищу режут практически так же. Но нож держат в доминантной руке, а другой рукой вилку подносят ко рту. Когда вилку держат зубчиками вниз, указательный палец касается черенка ручки. Когда вилку держат зубчиками вверх, ручка лежит на среднем пальце, а указательный и большой обхватывают ее чуть выше.

Обстановка за столом становится гораздо проще и удобнее, если пища передается только в одном направлении. Например, если хлеб передают направо, а масло налево, то в какой-то момент кто-то из присутствующих столкнется с серьезной проблемой: ему придется одновременно передавать и хлеб, и масло. Из практических соображений пища всегда передается в одном направлении. Это заметно облегчает жизнь. Пищу принято передавать направо, а не налево, поскольку большинство людей все же относится к правшам. Люди берут блюдо или корзинку левой рукой, а правая остается свободной. Правой рукой можно положить еду себе.

СОВЕТ:Если кто-то слева от вас просит ему что-то передать, вы вполне можете нарушить это правило и выполнить просьбу соседа.

Обычно в континентальном стиле принято держать вилку в левой руке, а нож в правой. Но левши поступают наоборот, поскольку доминантной у них является левая рука. И тот и другой способы приемлемы.

Основы поведения за столом

В ходе трапезы вы столкнетесь с рядом ситуаций, которые происходят всегда, – например, вам придется передать соль и перец или положить приборы в процессе еды или по завершении.

Как посолить или поперчить пищу?Прежде чем добавлять соль и перец, попробуйте блюдо. Так вы поймете, нужны ли дополнительные приправы. Было бы глупо испортить прекрасное блюдо, посолив его, не попробовав. Кроме того, сразу схватившись за солонку, вы обижаете повара – считаете, что он не умеет правильно готовить.

Как передавать соль и перец?Всегда передавайте соль и перец одновременно. Если человек просит только соль, все равно передайте ему и соль, и перец. Поставьте их на стол, а не передавайте из рук в руки.

Когда гость может начинать есть?Во время делового обеда или ужина лучше дождаться, когда блюда подадут всем, и хозяин либо начнет есть, либо предложит гостям приступить. Это относится ко всем блюдам, подаваемым во время трапезы.

Что делать, если официант просит вас взять нож, забирая вашу салатную тарелку? У вас два варианта. Объясните, что вы хотели бы получить для основного блюда чистый нож, или положите нож на тарелку для хлеба. Единственное, чего делать нельзя, – это класть использованный прибор на стол.

Когда хозяин может начинать есть?Вы можете проявить уважение к хорошей пище: начните есть, пока она горячая. Когда трем гостям уже подадут блюда, позвольте им приступить к еде. Можете сказать: «Если блюдо уже подано, пожалуйста, приступайте! Еда хороша, когда она горячая».

Можно ли класть локти на стол?В перерывах между блюдами локти на стол положить можно – следите, чтобы на скатерти не оказалось пятен и крошек. С точки зрения языка телодвижений, наклонившись вперед, опершись локтями на стол и сцепив перед собой руки, вы производите впечатление человека, внимательно слушающего собеседника. Во время еды локти не должны находиться на столе. Никогда не ставьте локти на стол, чтобы опереться головой на руки.

Как положить приборы, если вы еще не закончили есть?Если вы еще не закончили есть, то приборы нужно положить следующим образом. Положите приборы на край тарелки: нож поперек верхней части, вилку или ложку ближе к центру. Не кладите использованные приборы на стол или скатерть.

Как положить приборы, если вы уже закончили есть?Закончив с блюдом, положите приборы диагонально поперек тарелки. Если представить тарелку в виде циферблата, то приборы следует положить примерно в положение 4.20. Когда официанты видят приборы в таком положении, они понимают, что тарелку можно убрать.

Можно ли сморкаться за столом?Конечно нет. (Единственное исключение – можно быстрым, легким движением промокнуть нос, но ни в коем случае не сморкаться.) Высморкаться в платок можно, только выйдя из-за стола, желательно в туалетной комнате.

Иногда избежать чихания не удается. Если у вас нет времени прикрыться салфеткой, то хотя бы отвернитесь к локтю. Если рядом с вами сидят люди, то придется наклониться и чихнуть, прикрывшись рукой или салфеткой, – нельзя же чихать в лицо кому-то из соседей. При необходимости можете попросить новую салфетку. После чихания или сморкания следует выйти в туалетную комнату, чтобы вымыть руки и привести себя в порядок.

Что делать, если произошло испускание газов?Очень неловкая ситуация. Почувствовав приближение подобного состояния, извинитесь, выйдите из-за стола и зайдите в туалетную комнату, чтобы все произошло приватно. Если это все же произошло, просто извинитесь и продолжайте разговор.

Что делать с чашей для омовения пальцев?В определенный момент трапезы вам могут подать чашу с водой для омовения пальцев. Это не суп! Окуните пальцы и легонько омойте их. Такие чаши подают после блюд, которые едят руками, – например после лобстера (в этом случае в чаше обычно плавает ломтик лимона), а на более формальных трапезах – перед подачей десерта. Окуните в воду кончики пальцев одной руки (все сразу, а не по одному), а затем вытрите пальцы салфеткой.

Что делать, если хочется достать что-то изо рта?Возможны два варианта действий, но главное – сделать так, чтобы это было максимально незаметно. Лучше всего поднести прибор, которым вы пользовались, к губам, осторожно вытолкнуть неприятный предмет на прибор, а затем положить его на край тарелки. Можно языком подтолкнуть неприятный предмет к губам, а затем быстро ухватить его указательным и большим пальцами, а потом положить на край тарелки. Как бы то ни было, обязательно прикройте рот другой рукой, чтобы окружающие не видели, как вы достаете что-то изо рта. Единственное исключение – когда у вас полон рот хрящей и жира. В такой ситуации лучше извиниться и выйти в туалетную комнату. Никому не захочется видеть нечто подобное на краю вашей тарелки. Да и в салфетке такому не место.