Лиззи Пост - Деловой этикет. Полный свод правил для успеха в бизнесе

Эмили Пост совершенно права. Она очень просто и доступно объяснила, почему был придуман застольный этикет. Практически все вопросы, которые мы осветим в этой главе, касаются приличного поведения. Даже если из этого обсуждения вы ничего не вынесете, сев за стол в следующий раз, вспомните ее слова и спросите себя: «Не кажется ли мое поведение неприятным, отвратительным или напоминающим о диких зверях?» И если вы утвердительно ответите на этот вопрос, просто начните вести себя по-другому. (См. также «Правила этикета от Эмили Пост», 18-е издание и сайт www.emilypost.com, где вы найдете дополнительную информацию, иллюстрации и видеозаписи, касающиеся сервировки стола, пользования приборами, расположения приборов и бокалов, правил наливания вина и т. п.)

ПОЧЕМУ ЗАСТОЛЬНЫЕ МАНЕРЫ ТАК ВАЖНЫ

Никто не обязан менять свои манеры или чему-то учиться только потому, что к этому призывает Эмили Пост. Но если все правильно объяснить, то человек с радостью сделает над собой усилие. Так почему же застольные манеры так важны?

Грубость

Процесс еды выглядит довольно грубо. Только представьте: вы кладете пищу на тарелку, впиваетесь в нее ножом и вилкой, подносите ко рту, стараясь не разлить и не уронить, а потом кладете в рот и разжевываете в кашу, чтобы проглотить. И все это вы проделываете, сидя напротив человека, с которым пытаетесь вести беседу, для чего приходится открывать рот. Застольный этикет позволяет сделать процесс еды менее грубым, а общение с соседями по столу максимально приятным.

Уверенность

Застольные манеры вселяют в нас уверенность. Мы чувствуем, что знаем правила весьма публичного и в то же время очень личного поведения. А когда точно знаешь, что делать, можно целиком сосредоточиться на разговоре и построении отношений, а не на мыслях о том, какую вилку взять, как следует есть спаржу и можно ли брать отбивную за косточку. Уверенность за столом – один из самых надежных способов произвести положительное впечатление на соседей по столу.

Отличительная особенность

Хорошие застольные манеры важны еще и потому, что по ним люди часто оценивают друг друга. В деловой обстановке манера поведения за столом может выгодно отличить вас от конкурента. Бизнесмены с хорошими застольными манерами сосредоточиваются на беседе, а не на столовых приборах и не на умении обращаться с незнакомыми блюдами. И, уж конечно, от них не услышишь никаких неприятных прихлебывающих звуков, когда подадут суп!

ОСНОВЫ ЗАСТОЛЬНОГО ЭТИКЕТА

Неумение вести себя за столом многих пугает. Никому не хочется выглядеть глупо или некультурно. К счастью, эта проблема решается очень просто. Не зная, что делать, просто понаблюдайте за окружающими. Посмотрите, как выходят из той же ситуации другие люди, какими приборами они пользуются, из какого бокала пьют, – и поступите так же.

ВСЕ О САЛФЕТКАХ

• Садясь за стол, положите свою салфетку на колени.

• Если вам нужно выйти из-за стола во время трапезы, сложите салфетку таким образом, чтобы на ней не было видно пятен, и положите ее слева от тарелки, а не на стул.

• Выходя из-за стола в конце трапезы, сложите салфетку так, чтобы не было видно пятен, и положите ее слева от тарелки.

• Не следует затыкать салфетку за воротник.

• А галстук? Не следует закидывать галстук за плечо, чтобы случайно не посадить пятно. Ешьте осторожно и аккуратно, чтобы не забрызгать рубашку и галстук.

Памятуя об этом правиле, давайте пройдемся по основным застольным манерам с момента прихода до финальных благодарностей. Чем больше вы знаете о застольных манерах и чем чаще практикуетесь, тем более уверенно себя чувствуете. Наши советы относятся к обедам в ресторане (где чаще всего и проходят деловые встречи), но в той же мере они применимы и для обеда в доме, клубе или другом месте.

Столовые приборы

Ваши спутники сразу же заметят, как вы держите вилку, нож и ложку, – или не заметят. Если вы умеете держать приборы правильно, то не станете обращать на них внимания и целиком сосредоточитесь на беседе. Если же вы держите приборы неправильно, то с тем же успехом можете повесить себе на грудь объявление: «Я не понимаю, что делаю». Люди сразу же это замечают, и их представление о вас портится. Им кажется, что вам недостает изысканности и вы никогда не учились хорошим манерам.

Как держать вилку или ложку

Вилку и ложку держат так же, как карандаш, а не как заступ. Черенок должен лежать на среднем пальце вашей доминирующей руки. Придерживайте его указательным и большим пальцами. Зачерпывайте пищу прибором. Берите ровно столько, сколько необходимо на один «укус». Если взять больше, то вы можете расплескать жидкость и испачкать одежду или лицо.

Как резать пищу ножом и вилкой

Если вы будете держать черенки ножа и вилки в кулаках, подобно кинжалам, ваша задача серьезно осложнится. Держите вилку и нож правильно – и тогда вы сможете полностью контролировать весь процесс, и ни один кусочек мяса не отправится у вас в свободный полет.

• Возьмите нож в доминантную руку лезвием вниз. Кончик ручки должен находиться в ладони. Положите указательный палец на верхнюю часть лезвия в том месте, где оно соединяется с ручкой. Обхватите ручку остальными пальцами, включая большой.

СОВЕТ:Не следует считать правило «зубчиками вниз» высеченным в камне. Но какой бы стиль вы ни избрали – американский, континентальный, зубчиками вниз или вверх, – вы никогда не должны сжимать вилку в кулаке и действовать ею, как копьем или лопатой.

• Другой рукой возьмите вилку зубчиками вниз. Кончик ручки должен находиться в ладони. Положите указательный палец на верхнюю часть вилки там, где она соединяется с ручкой. Обхватите ручку остальными пальцами, включая большой.

• Вонзите зубчики вилки в тот кусочек, который хотите отрезать, надавливая указательным пальцем на ручку вилки. Пилящим движением ножа отрежьте кусочек «на один укус». В процессе резания постарайтесь сделать так, чтобы ваши локти оставались прижатыми к телу.

Как положить пищу в рот

Существуют два стиля обращения с ножом и вилкой во время еды: американский и континентальный (или европейский). Европейским стилем пользуются не только европейцы, но и американцы, которым он по душе. Какой же из них считается более правильным? Такого нет. Вы свободно можете пользоваться во время трапезы обоими. Например, вполне допустимо есть мясо, пользуясь континентальным стилем, а для остальных блюд использовать стиль американский.