Джоэл Фурман - Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь

5. Готовьте на ужин бобовый хлеб и фруктовые десерты

Приготовьте на ужин бобовую буханку, смешав пюре из вареной или консервированной белой фасоли с луком и грибами; добавьте измельченный майоран, пищевые дрожжи и агар-агар (или обычный желатин) и запеките. Подавайте в горячем или холодном виде. Более подробное описание приготовления смотрите в главе «Рецепты».

Агар-агар – это вегетарианский желатин, получаемый из морских водорослей. Он продается в отделах натуральных органических продуктов в виде хлопьев или порошка и может использоваться в качестве загустителя во всевозможных рецептах.

Чтобы сделать на десерт фруктовое желе, смешайте 1 столовую ложку порошка агар-агар с 1 чашкой воды. Дайте воде закипеть, уменьшите огонь и помешайте смесь, чтобы агар-агар полностью растворился. Смешайте желаемые ингредиенты, например свежие фрукты и небольшое количество порубленных сухофруктов, вымоченных в миндальном молоке. Добавьте в полученную смесь сухофрукты и загустевшее молоко. Хорошо перемешайте, а затем охладите массу до твердого состояния. Альтернативой данному десерту является «Клубничная панна котта», описание приготовления которой вы найдете в разделе «Рецепты».

6. Добавьте вкуса и аромата

Скорее всего, вы привыкли к большому количеству соли, поэтому фактически бессолевое питание поначалу может показаться вам достаточно пресным. Стоит немного потерпеть – через несколько недель ситуация изменится, и вы начнете испытывать наслаждение от настоящего вкуса продуктов.

В течение первых месяцев ваши вкусовые рецепторы будут совершенствоваться одновременно с вашим здоровьем, и совсем скоро вы сможете обходиться без соли и подсластителей совершенно спокойно.

Вы узнаете, что, оказывается, существует множество полезных способов придать вашей еде дополнительный вкус и аромат с помощью натуральных природных компонентов.

Запеченный чеснок. Обжаренный чеснок мягче, слаще и насыщеннее по сравнению с сырым. Вы можете использовать его для приготовления приправ, густых соусов, простых соусов и овощных блюд. Подрумяньте неочищенный чеснок в духовке при температуре 176 °C в течение двадцати пяти минут, пока он не станет мягким. Когда чеснок остынет, снимите кожицу и добавляйте получившуюся пасту в свои блюда. Я рекомендую всегда иметь маленькую стеклянную баночку запеченного чеснока в холодильнике, чтобы иметь возможность быстро добавлять его в разные кушанья и приправы.

Используйте томатную пасту. Томатная паста состоит из помидоров, подвергшихся термообработке в течение несколько часов и ставших густыми, насыщенно-красными, прежде чем они были процежены. Вы можете использовать томатную пасту для придания вкуса и аромата блюду, чтобы сделать его гуще и придать супу красивый цвет. Также томатная паста подойдет для приготовления тушеных и других овощных блюд. Избегайте использования консервированной томатной пасты в жестяных банках, для изготовления которых применяется опасный для организма человека химикат бисфенол-А, который может попасть с внутренних стенок банки прямо в ваш организм.

Используйте сушеные (но не высушенные на солнце) помидоры. Сушеные, или обезвоженные, помидоры придадут дополнительный вкус и питательную ценность многим блюдам. Вы можете добавлять их непосредственно в супы и рагу либо замачивать их в воде на 30–60 минут, а потом класть в салаты. Добавляйте и воду, где были замочены помидоры, в свои блюда, потому что она также содержит некоторое количество нутриентов, присутствовавших в помидорах. Во многие томаты, высушенные на солнце, для сохранения их в течение продолжительного периода сушки добавляют соль и сульфиты. Сульфиты являются консервантами и усилителями цвета, но у некоторых людей присутствует чувствительность к ним, выражающаяся в виде неблагоприятной реакции. Ищите сушеные томаты, в которых нет соли и сульфитов и которые были высушены на горячем воздухе, а не на солнце. Более короткий срок сушки позволяет проводить их обработку без использования консервантов.

Замачивайте сухофрукты и изюм-коринку. Небольшое количество таких сухофруктов, как изюм, изюм-коринка, чернослив, курага или инжир, придает сладость салатам и овощным блюдам. Замачивайте сухофрукты в достаточно теплой воде, чтобы те размягчились (около 30 минут), либо замачивайте их в соевом молоке на всю ночь. Замачивание размягчает фрукты, улучшает их текстуру и вкус. Если это возможно, добавляйте жидкость, в которой вымачивались сухофрукты, в блюда, чтобы получить питательные вещества и вкус, которые могли передаться воде.

Используйте запеченный перец. Запекание добавляет перцу нотки легкого дымка, а также делает его вкус слаще. Запекайте перцы, положив их на противень с ободками по краям, при температуре 190 °C в течение 50–60 минут, переворачивая их каждые 20 минут, пока они не станут равномерно коричневого цвета и не приобретут мягкость. Дайте им остыть, затем очистите и вытащите семечки.

Подрумянивайте орехи и семечки. Орехи и семечки вкусны и в сыром виде, но легкая поджарка делает их еще более ароматными и хрустящими.

Поджаренный миндаль, кунжут и кедровые орешки придадут особый вкус салатам, станут отличной добавкой к супам и горячим овощным блюдам.

Чтобы подсушить орехи и семечки в духовке, выложите их в один слой на низком противне и оставьте в духовке около 10 минут при температуре 176 °C, пока они слегка не подрумянятся. Кунжут можно обжарить на плите в сковороде без добавления масла, помешивая его в горячей сковороде в течение двух-трех минут.

Запекайте или карамелизируйте лук. Подобно чесноку, лук становится слаще и сочнее в приготовленном виде.

Карамелизированный лук – это прекрасный способ разнообразить большое количество всевозможных блюд.

Добавляйте его в бобовые блюда, бутерброды из цельнозернового хлеба или бобовые лепешки. В горячую сковороду с антипригарным покрытием добавьте порезанный лук и обжаривайте его, активно помешивая до тех пор, пока он не станет нежным и полупрозрачным либо хотя бы слегка румяным. Будьте внимательны, не пережарьте его. Можно добавить одну или две чайные ложки воды, если боитесь, что лук сгорит. После того как лук будет готов, сдобрите его капелькой бальзамического уксуса, чтобы усилить сладость.

Используйте в качестве приправы специи и травы. Заправляйте свои блюда специями и свежими травами, чтобы улучшить их вкус и аромат без добавления лишнего жира, сахара и соли. Попробуйте свежие петрушку, базилик, укроп и кинзу вместо сухих вариантов этих трав, чтобы придать блюдам яркий, выразительный вкус (основное правило дозировки – 1 чайная ложка сухих трав равна 1 столовой ложке свежей зелени). Мягкий вкус петрушки сочетается со многими блюдами. Включите ее в свой рецепт любимого блюда. Свежий базилик – это непременный атрибут итальянской кухни, который великолепен в сочетании с помидорами. Укроп подходит к огурцам, зеленой фасоли и другим овощным блюдам. Орегано чудесно добавлять в салаты, а зелень кориандра придает выразительность мексиканским блюдам, например соусу сальса или острому чили, так же, как и азиатским жидким блюдам из тушеных овощей или бобовых.