Адам Макдауэлл - Drinks. Практический путеводитель. Крепкий алкоголь. Коктейли. Вино & пиво
- Название:Drinks. Практический путеводитель. Крепкий алкоголь. Коктейли. Вино & пиво
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:КоЛибри, Азбука-Аттикус
- Год:2017
- Город:Москва
- ISBN:978-5-389-12952-8
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Адам Макдауэлл - Drinks. Практический путеводитель. Крепкий алкоголь. Коктейли. Вино & пиво краткое содержание
Drinks. Практический путеводитель. Крепкий алкоголь. Коктейли. Вино & пиво - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Эти напитки, как ром и текила, в своих прозрачных, молодых версиях – белые и жгучие, а после выдержки превращаются в золотистые и мягкие. Но даже в своих самых старых роскошных интерпретациях и кашаса, и ром агриколь – не самые легко пьющиеся напитки. Вы чувствуете в них изобилие экзотических, маслянистых вкусов и ароматов, но без покрова сладости, которые можно найти в роме из англо– и испаноговорящих регионов. Стоит ли пить кашасу и ром агриколь неразбавленными? Вам потребуется для этого луженый желудок или огромный опыт.
Вы можете разбавить их, использовав в коктейлях. «Кайпиринья» (Caipirinha) – это неофициальный национальный бразильский коктейль, а «Ти’Пунш» (Ti’Punch) – это послеобеденный спиртной напиток с Мартиники.
«Кайпиринья» (Caipirinha)
Пару раз у себя дома на вечеринках я выделял место для приготовления «Кайпириньи» – коктейля «сделай сам». И он всегда был хитом вечера. Любой может приготовить этот напиток. Просто положите на видном месте инструкцию (мне показалось, что будет неплохо нарисовать картинку для каждого этапа).
• ½ крупного лайма – разрезать на четыре ломтика
• 4 чайные ложки сахара (нерафинированного тростникового или турбинадо)
• 2 унции (или чуть меньше) кашасы
Положите ломтики лайма и сахар в стакан рокс. Тщательно разомните, чтобы из лайма вытек сок. Мешайте, чтобы сахар растворился почти полностью, но примиритесь с тем, что будут чувствоваться кристаллики сахара. Добавьте сначала лед, а потом кашасу. Вновь перемешайте.
«Ти’Пунш» (Ti’Punch)
Тростниковый сироп относительно легко найти, если вы живете на Карибах или на юге Соединенных Штатов, а также в Великобритании, где он называется Lyle’s Golden Syrop. Компания Torani, изготовитель ароматизаторов для кофе из Сан-Франциско, также предлагает тростниковый сироп. Если вы не можете найти никакого тростникового сиропа, замените его простым сиропом. Запомните: «ти» в названии – это сокращенное от «petit», по-французски «маленький».
• 2 унции рома агриколь
• ½ лайма
• ¼–½ унции тростникового сиропа
Перемешайте в стакане тумблер ром, лайм и сироп. (Если хотите, выжмите лайм рукой.) Мешайте, пока сироп не разойдется практически полностью. Добавьте лед. Я думаю, что можно обойтись без украшения.
Коньяк и другие выдержанные бренди
Кларет – напиток для мальчиков, портвейн – для мужчин; но тот, кто стремится быть героем… должен пить бренди.
Сэмюел ДжонсонБренди иногда дают довольно широкое определение; некоторые считают, что любой спиртной напиток, дистиллируемый только из фруктов, – это бренди. Однако в этой главе мы намереваемся сфокусироваться на бренди, изготовленных из вина, а затем выдержанных в дубовых бочках. Я имею в виду коньяк и арманьяк. Среди этих напитков коньяк – самый престижный и узнаваемый. Франция ввязывалась во многие кровавые истории, чтобы сделаться республикой, но коньяк продолжает считаться во всем мире королевским напитком.
Коньяк
Коньяк (Cognac) – это дистиллированное вино. Этот напиток непременно должен изготавливаться в окрестностях французского города Коньяк. Его производят из скучного белого вина, которое никто и не собирается пить, а это самое вино, в свою очередь, готовят из таких сортов винограда, о которых вы слыхом не слыхали (например, из уни-блан), и все же это вино приобретает чудесные свойства, простояв несколько лет в бочках из французского дуба.
Для тех, кто привык пить неразбавленные спиртные напитки, коньяк – напиток дружественный и честный. Просто налейте его в большой бокал и подавайте комнатной температуры. Подготовьте его, слегка покрутив в бокале. Затем понюхайте, держа бокал сантиметрах в 30–60 от носа. Потом понюхайте, приблизив бокал к себе, разрешаю вам прямо сейчас сунуть нос в бокал. Коньяк – это напиток, который нужно, более чем любой другой, пить медленно и смаковать. Тем из нас, кто привык к более грубым напиткам, таким как бурбон и текила, коньяк дарит нежные ароматы, сладкие и приятные. Вы можете почувствовать нотки карамели, яблока, абрикоса и различных цветов; сильно выдержанные коньяки могут пахнуть изюмом и даже духами.
В отличие от его близкого родственника, односолодового виски, коньяк обычно не подается с водой. А в чем подавать коньяк? Большие снифтеры выглядят забавно, и их легко найти, теперь они продаются даже в магазине ИКЕА.

Пойдем дальше, предположим, что вы аристократ. Посмотрите на напиток и нахмурьтесь. В XIX веке без коньяка невозможно было себе представить дом богатея. Господа определенного статуса имели привычку после обеда удаляться в отдельную гостиную только для мужчин, пить там бренди, курить сигары и толковать о вещах, не предназначенных для женских ушей. Политика? Неприличные шутки? Все это давно унес ветер времени. Расцвет коньяка закончился разом из-за эпидемии филлоксеры, которая уничтожила французские лозы, отчего начиная с 1872 года в течение нескольких десятилетий бренди изготавливали лишь в малых количествах. На авансцену выступил шотландский виски как замена престижному дижестиву, и сегодня эти два спиртных напитка более или менее конкурируют за первенство в послеобеденный час.
Хотя коньяк мягкий и дружелюбный алкогольный напиток в сравнении со всеми другими, он будет слегка жечь нёбо тем, кто не привык пить спиртное неразбавленным. Но у публики он имеет больший успех, чем, скажем, мескаль. И все же во многих странах, особенно в англоязычных, коньяк предан забвению.
Когда речь идет о коньяке, вам достаточно будет минимальных знаний. Я в жизни прекрасно обхожусь следующими сведениями: самые дешевые коньяки обозначают буквами VS, а самые лучшие – от VSOP до XO.
Если вы видите, что на этикетке написано «Fine Champagne Cognac» или нечто похожее, знайте, это просто-напросто означает, что напиток относится к самому престижному региону производства французского коньяка. И не имеет никакого отношения к игристому вину. Этот регион и историческая область Шампань находятся в разных частях Франции.
По мере выдержки коньяк становится мягче, вкус его усложняется и обретает нюансы – жгучее послевкусие молодого бренди уступает место сладкому аромату цветов и изюма.
Существуют коньяки, имя которых не связано с упомянутым регионом, и вы должны полагаться на обзоры, которые расскажут вам, что да как. «Курвуазье С» (Courvoisier C) и «Хеннесси Блэк (Hennessy Black), кажется, были разработаны для клубов и коктейлей, они достаточно роскошны и ароматны, чтобы отлично существовать в разных композициях, но пить их неразбавленными невозможно. То же самое можно сказать о коньяке «Пьер Ферран 1840» (Pierre Ferrand 1840) с 45-процентным содержанием спирта: он создан специально для коктейлей и замечательно справляется со своей ролью, однако тоже слишком жгучий и грубый на вкус, чтобы его можно было попивать, сидя у камина. С другой стороны, коньяк «Реми Мартен Аккор Рояль» (Rémy Martin’s Accord Royal) не определяется как VSOP или как XO, потому что «Реми Мартен» находится между этими двумя категориями в иерархии качества и цены, и он обладает необходимой мягкостью, которой вы ждете от бренди, чтобы пить его неразбавленным.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: