Шарлотта Марки - Умным диеты не нужны. Последние научные открытия в области борьбы с лишним весом

Я посоветовала Николь, студентке, посещавшей мои занятия по психологии питания, заменить (вопреки рекламе, обещающей «настоящее удовлетворение») батончик «Сникерса», который она обычно съедала во второй половине дня, на плитку NatureValley. Благодаря этому ее ежедневное потребление снизилось на 150 ккал. В неделю это составило 1050 ккал – от замены всего одной закуски! – при этом она была более чем удовлетворена. Другой студент, Роб, большой любитель фруктов, был счастлив отказаться от чипсов по утрам и заменить их на яблоко и апельсин. Эта простая перемена избавила его от нескольких сотен килокалорий в неделю, при этом значительно увеличив потребление полезных питательных веществ. Итак, вы видите, что снижение потребления на 150 ккал в день (эквивалент одного пакета чипсов) избавляет вас от 4500 ккал в месяц. За год это дает 54 000 ккал, или снижение веса более чем на 7 кг. Суть в том, чтобы внести в ваш повседневный рацион относительно небольшие изменения, при этом не испытывая необходимости постоянно следить за тем, что вы едите. Иными словами, если вы начнете переходить к здоровым привычкам, вам не будет нужно тщательно подсчитывать калории, жиры или углеводы (однако, чтобы перейти к этим привычкам, вы вначале должны научиться свободно ориентироваться в информации о питательной ценности продуктов).

Итак, вы, вероятно, занимаетесь изменением своего рациона уже в течение трех, четырех или даже пяти недель. Может быть, вы даже начали замечать некоторые перемены в своем организме. Или нет. Если вы меняете питание уже несколько недель, но брюки до сих пор трещат на вас, не отчаивайтесь! Это марафон, а не спринт. Помните, вы должны вносить в свой образ жизни по одной перемене в неделю, что вовсе не обязательно должно привести к быстрому снижению веса. Сохраняйте терпение и продолжайте работать над изменениями, которых сможете придерживаться до конца жизни. Понимаю, что это может казаться слишком скучным и слишком медленным, но это работает! Придерживайтесь этого подхода, и после того как вы обуздаете свои не слишком полезные привычки в сфере потребления напитков и закусок, обратите внимание на сладости. Вовсе не обязательно полностью исключать их из вашего рациона, особенно, если вы их по-настоящему любите. Однако сладости обычно обладают очень маленькой питательной ценностью, но при этом насыщены сахарами, жирами и калориями. Любое снижение количества или смена типа сладостей, которые вы едите, достойны обсуждения.

В потреблении сладостей часто можно найти компромисс между качеством и количеством. Например, вы можете съесть маленькую порцию мороженого Ben & Jerry (в 1/2 стаканчика ванильного мороженого 200 ккал, 110 из них – за счет жиров) или большую порцию ванильного мороженого Dryer (3/4 стакана – это 218 ккал, из них 107 – за счет жиров), и потребление калорий и жира будет практически одинаковым. Я бы предпочла время от времени позволять себе Ben & Jerry, но главная хитрость здесь в том, чтобы следить за размером порций – а в этой битве проиграть очень просто. Какое время мы с мужем покупали по порционному контейнеру Ben & Jerry на десерт (примерно по полстакана). Потом мы подумали, что этого маловато для того, чтобы получить настоящее удовольствие, и стали вдобавок брать пол-литра мороженого, чтобы при желании добавлять по ложечке к нашим порциям. Ну и кого мы обманывали? В один прекрасный день мой муж посмотрел на свою порцию мороженого и начал хохотать. Было понятно, что мы предали идею «контроля порций»; нам нужно было либо придерживаться маленьких порций «вкусненького», либо, если мы хотели их увеличить, заменить мороженое чем-то другим. Я не хочу сказать, что вы ни разу в жизни не можете позволить себе огромный банановый сплит. Главное – привыкнуть к тому, что вы можете употреблять сладости регулярно, если только вы не склонны при виде их забывать обо всем. Я имею в виду, что лично я, если бы могла, съедала по пол-литра Ben & Jerry каждый вечер! И я знаю, что я не одна такая; по-моему, есть много сладостей – очень распространенная привычка. Но если в том, чтобы иногда позволять себе высококалорийный десерт, нет ничего плохого, то чрезмерное потворство своим слабостям никак не может служить рецептом устойчивого похудения и поддержания здорового веса.

Существует масса вариантов относительно низкокалорийных (и даже нежирных) сладостей, которые вы вполне можете есть регулярно. Например, в одной порции (полстакана) малинового сорбета Häagen-Dazs 110 ккал (и никакого жира). Это более здоровый вариант, чем мороженое, и многие считают его не менее вкусным. Фруктовый лед, как правило, лишен питательной ценности, однако приятен на вкус и беден калориями. К тому же, поскольку он заморожен, на то, чтобы съесть порцию, у вас уходит определенное время, и в результате вы чувствуете себя более сытым. Фруктовые плитки Edy содержат примерно 80 ккал, и в них даже есть некоторое количество настоящих фруктов. Если вы хотите чего-нибудь сладкого и при этом обладающего питательной ценностью, попробуйте делать смузи. Напиток, содержащий йогурт (если хотите, чтобы в нем было больше белка, возьмите греческий йогурт), фрукты (для этой цели выгоднее покупать большие упаковки замороженных фруктов), обезжиренное молоко и даже столовую ложку сорбета – замечательный вариант смеси нескольких вполне полезных продуктов. Я постоянно запихиваю смузи в своих детей, чтобы увеличить потребление ими фруктов и удовлетворить их тягу к сладкому; смузи может служить закуской, десертом, одним из блюд завтрака, обеда или ужина. А то, что не допили, можно заморозить и превратить в домашнее фруктовое мороженое.

Некоторые из женщин, принимавших участие в моем исследовании, говорили мне, что смогли успешно изменить свою привычку к поеданию сладостей, оставив их исключительно на десерт (отказавшись от сладких полдников или завтраков). Другие рассказывали, что для них самым удобным вариантом оказался переход на «диетические десерты» (например, марки SkinnyCow). Они продолжают есть сладкое каждый или почти каждый день, но перешли на более полезные альтернативы. В таблице ниже приведены некоторые из полезных сладостей, которыми вы можете попробовать заменить привычные лакомства.

Лучше всего продаются кулинарные книги, а на втором месте – книги о диетах, то есть о том, как не есть то, что вы только что научились готовить.