Тана Амен - Омни диета

0,5 кг говяжьей вырезки

1. Нагрейте духовку до максимальной температуры.

2. В небольшой кухонный комбайн поместите чеснок, орегано, базилик, розмарин, растительное масло, уксус, лимонный сок, горчицу, черный перец, соус тамари и красный перец, если решили его использовать. Взбейте, чтобы травы и чеснок хорошенько измельчились и смешались с жидкой частью.

3. Нарежьте мясо на куски около 1,5 см толщиной, поместите стейки в большой пластиковый пакет с замком вместе с приготовленным маринадом. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Поставьте в холодильник по меньшей мере на 2 часа (а лучше на сутки).

4. После того как мясо замариновалось, поместите стейки в духовку на решетку, подставив поднос, чтобы в него стекал сок. Жарьте при максимальной температуре в течение приблизительно 7–10 минут с каждой стороны для стейка средней прожарки или пока внутренняя температура мяса не достигнет 60 °C, если вы пользуетесь специальным кулинарным термометром.

5. Достаньте жаркое из духовки, переложите на разделочную доску. Дайте постоять несколько минут, после чего нарежьте тонкими кусочками поперек волокон.

Примечание. Мясо бизона, лося и других диких животных (дичь) содержит намного меньше жира, чем говядина и мясо другого скота, выращенного на ферме. Такое мясо быстро прожаривается, поэтому готовить его следует меньше по времени.

6 порций

2 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

350 г фарша из ягнятины (или телятины)

1/2 луковицы

2 зубчика чеснока

1 морковь

1 стебель сельдерея

1/2 красного болгарского перца

3 крупных помидора или 1 банка (500 г) консервированных помидоров, нарезанных кусочками (с низким содержанием натрия)

4 чашки овощного бульона без соли

1 чашка красной чечевицы

1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина

1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна

1 чайная ложка нарезанного свежего эстрагона (можно заменить шалфеем или имбирем)

1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)

1. В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте виноградное масло. Поместите в кастрюлю фарш, нарезанные лук и чеснок, морковь (почистить и порезать кубиками), нарезанный сельдерей и красный болгарский перец (порезать кубиками). Слегка обжарьте все до золотистого цвета – это займет 3–4 минуты, постоянно помешивая.

2. Добавьте помидоры (с них нужно предварительно снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками), овощной бульон, чечевицу, травы и морскую соль, если решили ее использовать. Доведите смесь до кипения. Убавьте пламя и тушите на медленном огне в течение получаса, пока чечевица не станет мягкой, но при этом не разварится.

3. Разлейте рагу по глубоким тарелкам и подавайте горячим.

Для этого блюда мясные ребрышки следует мариновать по меньшей мере 2 часа в холодильнике, однако можно оставить их в маринаде вплоть до суток. Чем дольше мясо маринуется, тем нежнее и ароматнее получится каре ягненка. Когда покупаете мясные ребрышки, обязательно попросите продавца срезать как можно больше лишнего жира. В мясе ягнят, выращенных на подножном корме, до 30 % меньше жира, чем в мясе животных, которых кормили зерном.

4 порции

3 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

2 листика шалфея

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка черного перца грубого помола

1/2 чайной ложки (или по вкусу) морской соли (по желанию)

700 г ребрышек ягненка (или теленка, можно использовать также бараньи или говяжьи ребра)

1 столовая ложка дижонской или коричневой горчицы без глютена

1. В кухонный комбайн налейте 2 столовые ложки виноградного масла, положите розмарин, тимьян, шалфей, чеснок, перец и морскую соль, если решили ее использовать. (Розмарин и тимьян не надо резать, а у тимьяна предварительно удалите толстые стебли.) Все ингредиенты измельчите, чтобы травы и чеснок хорошенько перемешались с маслом и не осталось слишком крупных кусочков.

2. Натрите мясные ребрышки полученной смесью.

3. Заверните мясо в пленку или в пакет, стараясь максимально избавиться от воздуха. Поместите на небольшой поднос и поставьте в холодильник на 2–24 часа.

4. Когда мясо замаринуется, разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте ребрышки из пакета.

5. В небольшой сковороде с жаропрочной ручкой разогрейте на умеренном огне 2 чайные ложки виноградного масла. Перед тем как класть туда мясо, проверьте, достаточно ли накалилась сковорода.

6. Положите мясные ребрышки в сковороду и обжарьте с обеих сторон (3–4 минуты с каждой стороны).

7. Когда ребра обжарятся, положите их мясной частью вверх. Если желаете, намажьте тонким слоем горчицы. Поместите сковороду в духовку на средний уровень. Запекайте мясо от 20 до 25 минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Достаньте готовое каре ягненка из духовки, поместите его на поднос, накройте фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.

Это любимые отбивные доктора Амена, которые он готовит сам. Они великолепны на вкус и не отнимут у вас много времени на кухне. Только учтите, что в представленном здесь рецепте много натрия, так что при необходимости используйте только свежие ингредиенты и чесночный порошок вместо чесночной соли.

4 порции

4 свиные отбивные

1 чайная ложка чесночной соли (для снижения содержания натрия в готовом блюде используйте чесночный порошок)

молотый черный перец (по вкусу)

2 баночки консервированных тушеных помидоров

2 чашки нарезанных грибов кремини (можно использовать шиитаке, шампиньоны либо другие полезные грибы)

Приготовление

1. Посолите каждую отбивную с обеих сторон 1/4 чайной ложки чесночной соли. Отложите.

2. В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте помидоры (вместе с соком) и грибы в течение 3 минут.