Кэйти Силкокс - Здоровая, счастливая, сексуальная. Мудрость аюрведы для современных женщин

Нужно ли становиться вегетарианкой, чтобы вести аюрведический образ жизни?

Нет, вы можете остаться мясоедом, потому что только вы распоряжаетесь, как вам жить. Даже великие святые и духовные практики использовали мясо как лекарство в периоды болезни. Аюрведические врачи часто прописывают мясные бульоны с косточкой и мясные рагу пациентам с истощением организма. Конечно, если вы будете есть больше овощей, круп, фруктов, немного правильных жиров и иногда органические молочные продукты, это улучшит пищеварение и уменьшит накопление негативной кармы в мире. Несомненно, вегетарианская диета более человечна и ведет к уменьшению страданий (кармы), по крайней мере, так считают йоги, практикующие аюрведу, современные ученые и моя мама.

Вреден ли белый рис?

Смотря какой. Белый жасминовый рис, рис басмати и коричневый рис – основные продукты на полке практикующего аюрведу. А вот белый рис, который продается в супермаркетах, с энергетической точки зрения мертв. Его лишили всех важнейших питательных веществ. Качественный органический басмати легок и вкусен, питателен и хорошо усваивается. Басмати – самая подходящая пища при замедленной работе пищеварения, повышенном газообразовании и кислотности. Перед приготовлением всегда промывайте рис, чтобы снять поверхностный глютеновый слой. Для лучшей усвояемости рис (и все другие крупы) перед варкой нужно замачивать минут на 15–30. Затем рис обжаривают на гхи до прозрачности. Можно добавить специи. После готовьте рис в рисоварке или пароварке как обычно. Мне нравится добавлять в воду для варки риса несколько полосок комбу (водоросли, продаются в магазинах здорового питания) или сушеного астрагала [64]. Это улучшает иммуностимулирующие и питательные свойства риса. Все эти небольшие фокусы не только сделают рис и другие крупы вкуснее, но и будут способствовать их перевариванию.

А коричневый рис есть можно?

Конечно. По сравнению с цельнозерновым басмати это более тяжелая для пищеварения пища. Но если ваш пищеварительный огонь горит ярко и вы не ощущаете тяжести, ешьте коричневый рис, в котором больше питательных веществ. Он особенно хорошо подходит для осени и зимы.

Посмотрите, как правильно я питаюсь: ведь я ем сухие рисовые хлебцы!

Ладно, но позвольте задать вам личный вопрос: как у вас со смазкой? Если вы любите сухие хлебцы, ответ, как правило, «не очень». Хотите быть сухой, твердой и черствой, как эти хлебцы? Тогда ешьте их. Но если хотите быть сочной, ешьте влажный свежий ржаной хлеб, а еще лучше – густой тыквенный супчик с корицей! Конечно, иногда бывает, что и рисовые хлебцы становятся подходящей пищей, это зависит от времени года, баланса дош и конституции. Но, судя по опыту большинства моих знакомых женщин, эти хлебцы приводят лишь к ощущению легкой неудовлетворенности и остаточному чувству голода.

Само слово «бобы» мне противно! Их обязательно есть?

Да. Маш, или бобы мунг, – великолепный продукт, и мне очень хочется, чтобы вы с ним подружились. Маш еще называют солнечным бобом. Это мощное средство очищения тела и восстановления пищеварительного огня. Почувствовав вялость или тяжесть из-за злоупотребления нездоровой пищей, я сразу принимаюсь замачивать маш. И хотя при самом словосочетании «бобы мунг» перед глазами сразу возникает некто в кожаных сандалиях и дредах, не бойтесь, что употребление этих бобов превратит вас в хиппи. Маш в цельном виде травянисто-зеленого цвета, а в дробленом – солнечно-желтого. Из всех бобовых маш лучше всего переваривается, если приготовить его со специями. В древнем аюрведическом учении суп из бобов мунг рекомендуется очень дряхлым и больным людям. Маш – легкая, богатая антиоксидантами пища, обладающая противовоспалительными свойствами и насыщенная питательными веществами. У него сладковатый и вяжущий вкус. При варке добавляйте немного растительного масла или гхи: это помогает питательным веществам проникнуть в самые глубокие слои тканей. Цельный зеленый маш нужно замачивать на ночь, дробленый – на полчаса. Чтобы ощутить на себе мощную пользу от этого маленького боба, попробуйте рецепты с машем в приложении А.

Я грызу миндаль весь день – и в машине, и на работе. Слышала, он очень полезен для здоровья!

Смотря какой и сколько. Вот объяснение: миндаль гораздо более полезен для организма, если есть его в умеренном количестве (8–10 штук в день) и без кожицы. В кожице миндаля в небольшой концентрации содержится цианид, имеющий кислый и вяжущий вкус, – поэтому миндаль не едят ни птицы, ни животные. Цианид токсичен для печени, и хотя не убьет вас наповал, способен разрушить некоторое количество здоровых клеток. После чистки сладкий и нежный миндаль становится полезным средством для уменьшения ваты – но только если есть его в небольших количествах. Миндаль легче переваривается, если его замочить на 24–36 часов. По моему опыту, женщины, чрезмерно увлекающиеся активным образом жизни, злоупотребляют миндалем в качестве заменителя полноценной пищи. Хотя он и полезен, но неспособен заменить с любовью приготовленный обед и ужин.

Я люблю орехи и ем их вместо еды!

И вот что мне сразу хочется спросить: «А у вас часто бывают газы и вздутие живота?» Многие мои знакомые перекусывают орехами, считая их здоровым калорийным суперфудом. В небольших количествах они такие и есть. Но орехи – тяжелая еда, воздействующая на организм иссушающе. В качестве заменителя основных приемов пищи они лишь перегружают печень и пищеварительную систему. Возможно, это связано с высоким содержанием аргинина (аминокислота) и жирностью. Поэтому орехи можно использовать для посыпки блюд или съедать горсточку иногда. А еще спросите себя: «С какой стати я лишаю себя теплого питательного обеда? Неужели я этого недостойна?»

Слышала, что сырая пища полезнее приготовленной. Это правда?

Очень заманчиво окрестить сырую пищу панацеей и единственно правильным питанием. Когда я думаю о сыроедении, перед глазами сразу возникают «красивые люди»: Лос-Анджелес, пляж, загорелые подтянутые тела… К сожалению, многие из нас купились на миф о том, что сыроедение превратит их в лучезарных красоток из Голливуда. Аюрведа разрушает этот миф. Очень хорошо высказался на эту тему аюрведический врач Джон Джозеф Иммель: «Степень полезности пищи измеряется не только ее составом, но и тем, как она взаимодействует с организмом» {49}.