Герберт Шелтон - Правильное сочетание продуктов

Запрет кажется нашему автору «несколько сомнительным» потому, что он не уделяет должного внимания процессу переваривания. Это правда, что природа составляет такие комбинации. Это правда, что эти естественные комбинации достаточно легко перевариваются. Но все ортодоксальные диетологи упускают из виду тот факт, что организм способен адаптировать свои пищеварительные секреты (меняя силу кислоты, концентрацию энзимов и время выделения) к требованиям конкретного продукта. Однако такая точная адаптация соков к продуктам становится невозможной, когда употребляются два разных продукта. Физиолог Уолтер Кеннон продемонстрировал, что, если крахмал хорошо смешается со слюной, его переваривание в желудке будет продолжаться в течение целых двух часов. Это однозначно невозможно, если вместе с крахмалом съедаются белки, поскольку в таком случае желудочные железы затопят пищу кислым желудочным соком и быстро остановят в нем слюнное переваривание.

Он также говорит, что цель слюны – начать процесс переваривания крахмалов. «Вот почему, – добавляет Кеннон, – вы должны очень тщательно пережевывать хлеб, каши и другую крахмалосодержащую пищу. Вот почему нельзя запивать водой каждый проглатываемый кусок пищи. Хотя пить воду во время еды не запрещается (она необходима, чтобы помочь организму в химической переработке пищи), нужно помнить, что она не должна ослаблять воздействие слюны на находящийся во рту крахмал».

Переваривание крахмала начинается во рту, по крайней мере должно начинаться, но он находится во рту в течение столь короткого времени, что там происходит лишь незначительное расщепление. Слюнное переваривание крахмала может и будет продолжаться в желудке в течение длительного периода времени, если соблюсти правильные условия потребления крахмалистых продуктов. Потребление кислот или белков вместе с ними ингибирует либо полностью прекратит их переваривание. Питье воды во время еды будет ослаблять действие слюны на крахмал в желудке точно так же, как и во рту, и это неправда, что во время еды нужно пить, чтобы вода помогла перевариванию пищи. Лучше всего пить воду за 10–15 минут до еды. Когда ее употребляют во время еды, она разбавляет пищеварительные соки и быстро покидает желудок, унося их с собой.

Следующие меню приемов крахмалосодержащей пищи составлены из правильных сочетаний продуктов. Принимать крахмалосодержащую пищу рекомендуется в полдень. Ее нужно есть, не запивая водой, тщательно пережевывая и перед глотанием смачивая слюной. В салате, употребляемом во время приема крахмалосодержащей пищи, не должно быть кислот. Мы советуем съедать большую порцию салата на ужин, вместе с белковосодержащей пищей, и маленькую – в полдень, с крахмалосодержащей пищей. Размеры порций определяются в зависимости от индивидуальных потребностей.

Овощной салат

Ботва турнепса

Желтые тыквенные

Каштаны

Овощной салат

Шпинат

Стручковая фасоль

Кокосовый орех

Овощной салат

Стручковая фасоль

Пюре из брюквы

Картофель

Овощной салат

Шпинат

Свекла

Картофель

Овощной салат

Стручковая фасоль

Турнепс

Сладкий картофель

Овощной салат

Спаржа

Белые тыквенные

Ямс

Овощной салат

Свекольная ботва

Цветная капуста

Сладкий картофель

Овощной салат

Спаржа

Окра

Арахис

Овощной салат

Окра

Свекольная ботва

Цельнозерновой хлеб

Овощной салат

Желтая восковая фасоль

Кале

Картофель

Овощной салат

Стручковая фасоль

Желтые тыквенные

Картофель

Овощной салат

Окра

Брюссельская капуста

Картофель

Овощной салат

Стручковая фасоль

Капуста белокочанная

Сладкий картофель

Овощной салат

Шпинат

Капуста краснокочанная

Запеченные корни каладиума

Овощной салат

Стручковая фасоль

Запеченный баклажан

Корни каладиума на пару

Овощной салат

Ботва турнепса

Окра

Топинамбур

Овощной салат

Кале

Окра

Топинамбур

Овощной салат

Шпинат

Турнепс

Топинамбур

Овощной салат

Окра

Стручковая фасоль

Топинамбур

Овощной салат

Шпинат

Капуста белокочанная

Каштаны

Овощной салат

Мангольд

Горох

Тыква хаббард

Овощной салат

Стручковая фасоль

Брокколи

Тыква хаббард

Овощной салат

Шпинат

Капуста белокочанная

Запеченная тыква хаббард

Овощной салат

Свекольная ботва

Желтые тыквенные

Картофель

Овощной салат

Кале

Окра

Коричневый рис

Овощной салат

Шпинат

Зеленый горошек

Арахис

Овощной салат

Свекольная ботва

Окра

Коричневый рис

Овощной салат

Ботва турнепса

Спаржа

Коричневый рис

Овощной салат

Коллард

Свежая кукуруза

Коричневый рис

Овощной салат

Свекольная ботва

Цветная капуста

Запеченная тыква хаббард

Овощной салат

Свекольная ботва

Окра

Запеченная тыква хаббард

Овощной салат

Ботва турнепса

Брокколи

Арахис

Овощной салат

Зеленый горошек

Морковь

Пастернак

Овощной салат

Мангольд

Стручковая фасоль

Арахис

Овощной салат

Шпинат

Зеленая стручковая фасоль

Коричневый рис

Овощной салат

Мангольд

Окра

Коричневый рис

Овощной салат

Запеченные бобы

Спаржа

Мангольд

Овощной салат

Запеченные корни каладиума

Желтые тыквенные

Мангольд

Овощной салат

Окра

Свекольная ботва

Корни каладиума на пару

Доктор медицины Уильям Генри Портер в своей книге «Есть, чтобы жить долго» (Eating to Live Long, 1920) говорит, что питание фруктами – «одно из самых пагубных и предосудительных диетологических заблуждений». Однако он признает, что потребление фруктов отдельно от других продуктов вполне приемлемо. Я сомневаюсь в том, что, если бы его попросили высказать свое мнение по поводу правильного сочетания продуктов, он назвал бы это пагубной модой. Доктор Перси Хоу из Гарварда отмечал, что люди, которые не могли есть апельсины во время приемов пищи, без всяких проблем ели их отдельно от других продуктов. Знаменитый первопроходец в области лечебного голодания доктор Эдвард Дьюи выступал категорически против употребления фруктов, заявляя, что они деморализуют систему пищеварения. Никто из этих людей ничего не знал о правильном сочетании продуктов. Они просто отмечали, что употребление фруктов вместе с другими продуктами приводит к множеству проблем, и на этом основании выносили обвинительный приговор не другим продуктам, а фруктам. На самом деле фрукты виновны в этом ничуть не больше других продуктов, вместе с которыми их едят.