Герберт Шелтон - Правильное сочетание продуктов

Человеку как типичному представителю животных с развитыми руками следует снова сформировать плодоядные привычки, соответствующие его анатомическому строению, от которых он довольно далеко отошел за время своих странствий после того, как покинул родной райский сад. Его чувство вкуса, будучи выражением потребностей тела, вне всякого сомнения, играет определенную роль в состоянии здоровья. Это чувство вкуса, которое сейчас требует мяса, со временем уступит место утонченной способности оценивать достоинства широкого ассортимента фруктов, овощей и орехов в многочисленных, разнообразных и художественных сочетаниях, одинаково привлекательных для глаз, носа и языка.

Фрукты входят в число самых изысканных и самых лучших продуктов питания. Ничто не доставляет нам большего удовольствия, чем возможность полакомиться хрустящим сочным яблоком, ароматным спелым бананом, маслянистым нежным авокадо или благотворной, согревающей сердце сладостью винограда. Настоящее наслаждение гурманам доставляет персик, доведенный до идеальной спелости. Фрукты на самом деле очаровывают своим вкусом и являются источником восхитительного гастрономического наслаждения. Благодаря своим роскошным вкусовым букетам, тонким ароматам, радующим глаз цветам фрукты позволяют нам получить неописуемое наслаждение от процесса еды.

Фрукты не только радуют глаз, нос и рот – они содержат великолепные смеси чистых, ценных и натуральных питательных элементов. Лишь немногие из них богаты белками (главными исключениями являются авокадо и оливки), но они насыщены вызывающими поток слюны сахарами и смесями ароматных кислот, богаты минералами и витаминами. Вместе с орехами и зелеными овощами фрукты составляют идеальную диету для изначально плодоядного животного, каким является человек.

Употребление фруктов доставляет нам огромное удовольствие. Мать-природа сделала их ароматными, чтобы мы могли получать не только истинное наслаждение, но и массу полезных, натуральных питательных веществ.

Ничто не может принести нашим органам вкуса большего счастья, чем возможность насытиться сочными фруктами. Чисто фруктовое меню не вызовет проблем, вытекающих из употребления фруктов с другими продуктами. Оно не деморализует пищеварительную систему. Такая трапеза является освежающей и питательной. Она принесет вам только пользу. Изысканное наслаждение натуральной и качественной едой, замечательное ощущение комфорта после нее, подлинное удовлетворение, которое она доставляет, намного превосходят эффект, получаемый от употребления других продуктов.

Лучше всего есть фрукты, составляя меню приема пищи только из них. Фруктовые кислоты плохо сочетаются и с крахмалом, и с белками. Фруктовые сахара не сочетаются ни с белками, ни с крахмалом. Масла, содержащиеся в авокадо и оливках, плохо сочетаются с белками. Так зачем подвергать себя риску возникновения проблем с пищеварением, употребляя эти продукты вместе с яйцами, хлебом и т. д.?

Фрукты почти или вообще не расщепляются во рту и в желудке. Как правило, они быстро поступают в кишечник, где и подвергаются тому незначительному перевариванию, какое им требуется. Есть их с другими продуктами, которым необходимо проводить много времени в желудке, – значит заставлять их находиться там, дожидаясь, пока закончится переваривание других продуктов, что неизбежно приведет к бактериальному разложению. Мы уже рассматривали, как это происходит в случае с арбузами и дынями, которые тоже относятся к фруктам.

Фрукты не следует употреблять между приемами пищи. Есть их между приемами пищи – значит наполнять ими желудок в то время, когда он еще занят перевариванием съеденного ранее. Это чревато проблемами. Наше правило, от которого лучше не отклоняться, звучит так: «Составляйте меню приема фруктовой пищи только из фруктов».

Привычка пить в больших количествах фруктовые соки (лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, папайевый) между приемами пищи становится причиной многочисленных случаев несварения у тех, кто ошибочно полагает, что придерживается принципов здорового питания. Эта практика, переживающая в последние годы стремительное возрождение, была в моде у гигиенистов лет шестьдесят – восемьдесят назад, а ее печальные последствия для системы пищеварения и других органов заставили многих отказаться от попыток реформировать свой подход к питанию и вернуться к своим «котлам с мясом». Позвольте мне привести в пример доктора Роберта Уолтера, который стал жертвой моды на употребление соков и описал свой опыт в книге «Точная наука здоровья» (Exact Science of Health).

По его словам, после курсов лечения (сначала медицинского, а затем гидропатического), которые он прошел в попытке восстановить здоровье, у него появился «волчий аппетит», а в результате раздражения желудка он превратился в «гурмана, которого не могло удовлетворить никакое количество пищи». Уолтер пишет: «Я всегда сильно страдал от жажды, но мне не нравилась вода, и, услышав о выдающихся качествах фруктов, я стал безуспешно пытаться утолить жажду охлаждающими соками, которые ферментировались в моем желудке, создавая и сохраняя тот самый жар, который они на какое-то время ослабляли. В результате меня лихорадило от нервного голода, с которым не могут сравниться никакие другие страдания».

Этот опыт заставил врача отказаться от вегетарианства и вернуться к мясоедению. Питаясь соками (поскольку соки являются пищей) в течение всего дня, он нажил невроз, который ошибочно принимал за голод. Пытаться бороться с неврозом с помощью еды – это все равно что гасить огонь бензином. У тех, кто ошибочно принимает раздражение желудка за голод и пытается унять свой «голод» с помощью средства, которое вызвало раздражение, состояние неизбежно будет становиться все хуже и хуже. Отказ от вегетарианства спас доктора Уолтера не потому, что вегетарианство вредно, а потому, что он стал принимать пищу всего один раз в день и прекратил поглощать фруктовые соки между приемами пищи.

Такая практика употребления фруктовых соков может испортить любую хорошую диету и усугубить последствия любой плохой диеты. Соки сами по себе великолепны, но подобный способ их использования дезорганизует пищеварение. Многих ошибок, совершаемых ныне так называемыми диетологами, можно было бы избежать, если бы они были знакомы с историей диетической реформы. Все их «открытия» были сделаны и опробованы давным-давно, а некоторые из тех, что сейчас находятся на пике популярности, были признаны вредными и отвергнуты.

Как известно, с орехами идеально сочетаются зеленые овощи, но вместе с ними вполне могут употребляться и кислые фрукты. Разумеется, это относится к орехам, насыщенным белками, а не к тем, в которых много крахмала, таким как кокосы, каштаны, желуди и т. д. Особенно нежелательное сочетание с орехами образуют сладкие фрукты, несмотря на приятный вкус этой смеси.