Герберт Шелтон - Правильное сочетание продуктов

Салаты лучше всего делать простыми. Сложные салаты, включающие от полудюжины до дюжины ингредиентов, далеки от совершенства. Трех-четырех продуктов вполне достаточно. Великолепный салат получается из латука, помидоров и сельдерея. Если к ним хочется добавить веточку петрушки или кусочек красного сладкого перца для цвета и аромата, это можно сделать. Отличный салат получается из сельдерея, латука и огурца. Вкусный и сытный салат можно приготовить из ромен-салата, молодой, нежной окры и шпината. Таким же вкусным и сытным будет салат из белокочанной капусты, помидора и свежего зеленого горошка. Список легких в приготовлении салатов, каждый из которых будет насыщен множеством необходимых минералов и витаминов, можно продолжать бесконечно.

Ежедневная порция салата крайне необходима детям. Дело в том, что растущему организму салаты нужны даже больше, чем взрослому. Приучать детей к ежедневному употреблению салатов нужно с самого раннего возраста, чтобы это блюдо стало для них самым любимым на всю жизнь. Салаты принесут ребенку намного больше пользы и удовольствия, чем любые средства, которые можно купить в аптеке, такие как рыбий жир, витаминно-минеральные комплексы и т. д. Салаты являются более доступными источниками кальция, чем молоко, особенно в наше время, когда достать молоко, не прошедшее пастеризацию, почти невозможно. Я никогда не устану напоминать о том, что пастеризация меняет содержащиеся в молоке соли кальция, делая их непригодными для детского организма. Позвольте в заключение этой главы сказать, что зеленые овощи в рационе нельзя заменить ничем .

Все меню, представленные в этой книге, являются примерными образцами, цель которых – помочь читателю разобраться в принципах сочетания продуктов и научиться составлять собственные меню. Я считаю, что гораздо важнее знать, как создавать собственные меню, чем иметь книгу рецептов, в которой расписаны меню трехразового питания для каждого дня в году. Человек, который усвоил правила сочетания продуктов и способен составлять собственные меню, никогда не будет испытывать трудностей с приготовлением еды, где бы он ни находился.

Некоторые продукты можно достать не во всех регионах. Доступность продуктов зависит от сезона, климата, высоты над уровнем моря, почвы и особенностей рынка. Человек, который знает, как составлять рацион питания, всегда сумеет составить отличное меню из имеющихся в наличии продуктов. Тот, кто полагается на книгу шаблонных рецептов и не знает, как правильно комбинировать продукты, может оказаться в ситуации, когда ингредиентов, которые предписано использовать в какой-то конкретный день, просто не окажется под рукой. В подобных случаях он обычно выбирает легкий путь и питается чем попало. Если вы находитесь в гостях у друга или родственника, от вашей книги ежедневных меню не будет никакого толку, но если вы знаете, как комбинировать продукты, то сумеете выбрать те из них, которые хорошо сочетаются.

Изучите принципы сочетания продуктов, чтобы правильно применять их в любых обстоятельствах. Ребенку позволительно следовать составленному для него плану, но взрослый должен усвоить эти принципы и научиться их применять. Когда вы накопите достаточный опыт правильного сочетания продуктов, то станете все делать автоматически, не затрачивая на это много времени. Но самое главное – не зацикливаться на этой теме. Съешьте выбранную вами еду и забудьте о ней. Позвольте вашим друзья есть то, что им хочется, и не читайте им лекции по диетологии за обеденным столом.

Предлагаемые далее недельные планы питания продемонстрируют правильные способы сочетания продуктов в определенное время года. Первый недельный план составлен из продуктов, доступных весной и летом. Во второй включены продукты, доступные осенью и зимой. Используйте оба плана в качестве примерных образцов и учитесь составлять собственные меню.

Значение хорошего пищеварения переоценить невозможно. От его эффективности зависит здоровье всего организма. Никакая, даже самая лучшая диета не принесет пользы, если пищеварительная система не будет справляться с задачей подготовки пищи для использования организмом.

Плохое пищеварение не позволяет снабжать организм веществами, необходимыми для поддержания нормального состава крови, что неизбежно приводит к ухудшению общего состояния здоровья. Очень важно помнить, что процесс кроветворения зависит от первого этапа подготовки кровообразующих материалов в пищеварительном тракте. Следовательно, хорошее пищеварение обеспечивает нормальную замену тканей во всем организме. Результатом улучшения пищеварения становится общее улучшение всех жизненных функций.

Несварение – это предвестник (но не причина) многих более серьезных заболеваний. Следовательно, предотвращение несварения сохраняет здоровье. Излечение от несварения восстанавливает здоровье.

Прогрессирующее ухудшение пищеварения сопровождается целым букетом неприятных симптомов, таких как газы, кислая отрыжка, ощущение дискомфорта в животе, переходящее в боль, бессонные изнуряющие ночи, обложной язык по утрам, отсутствие аппетита, запор, дурно пахнущий стул, нервозность и т. д. Этот список можно продолжать еще долго.

Если мы на минуту задумаемся о невероятном количестве питьевой соды, магния сульфата, активированного угля, «Алка-Зельтцер» и других лекарств для ослабления дистресса, вызванного кислотной ферментацией и газообразованием в пищеварительном тракте, то легко сможем прийти к заключению о том, что несварением страдают все представители человеческого рода. Дистресс после еды – чрезвычайно распространенное явление, и, похоже, никто не знает, как сделать что-нибудь большее, чем предоставить страдальцам от нескольких минут до нескольких часов передышки от этого состояния. Как ни печально это признавать, но хваленая медицинская «наука» не может предложить никаких действенных мер, позволяющих справиться со столь простым функциональным нарушением.

Кроме лекарств, применяемых для временного облегчения дистресса, существует множество популярных «помощников пищеварения». Самым известным из них, по-видимому, является пепсин. В течение какого-то времени нас уверяли, что пищеварению способствует жевательная резинка. Все эти «помощники пищеварения» есть не что иное, как бессовестный обман. Они никоим образом не улучшают пищеварение и не устраняют причин его ухудшения. Скорее, наоборот, длительное использование любого из них (или всех вместе) приводит к дальнейшему снижению эффективности пищеварения.