Эйлин Даспин - Манхэттенская диета

Подобные мысли начали преследовать меня, как только я занялась изучением женских дневников питания. Первым, на что я обратила внимание, было то, что их рацион явно не диетический, там много – очень много – всевозможных кексиков, зефира в шоколаде, арахисового масла, мармеладных мишек и маленьких шоколадок. Именно это делало интересным изучение этих дневников. Они выглядели вполне правдоподобно. В них были упоминания о моментах, когда женщины после готовки со своими дочерями позволяли себе вместо обеда съедать огромные кофейные пирожные, запивая их парой бокалов вина. После напряженного рабочего дня они позволяли себе не ограничиваться ужином из пиццы на французском хлебе, съедая после этого кусок яблочного пирога со сливками, а по приходе домой еще и горсть кукурузных хлопьев с шоколадной начинкой.

Я начала задумываться, а нет ли здесь какой-нибудь великой мудрости, которой, каждая по-своему, эти женщины следовали: что питаться неправильно – это составляющая правильного питания. В горсти Skittles или батончике Bounty, может, и нет питательных веществ, но они помогают справиться на психологическом уровне. Это вкусно. Это нравится людям. Так зачем отказываться от этого удовольствия, если можно себя немного побаловать? Это неправильно с точки зрения классического диетического питания. Ну и что?

И вот отличный пример. Перед вами один день из дневника женщины 45 лет, работающей в модельном бизнесе. Она стройная, энергичная, возможно, благодаря тому, что пьет так много кофе и ест так много сладкого. Конечно, тут есть и диетические элементы: обезжиренное молоко, яйца, сваренные вкрутую, творог. Но она умеет и баловать себя.

11:00 – Половинка печенья с шоколадной крошкой, три капучино из кофемашины.

13:00 – Омлет из одного яйца со сливочным маслом, один тост с изюмом и корицей.

14:00 – Полстакана творога с ананасом.

15:00 – Одно яйцо, сваренное вкрутую, один маленький мокачино [73] из «Starbucks», 10 мини-морковок.

16:00 – Одно маленькое яблоко.

17:00 – Половина кренделя со сливочным сыром.

19:30–15 чипсов тортилья с хумусом.

20:00 – 150 грамм запеченной курицы с 1 ч. ложкой соуса барбекю, 2 ст. ложки пюре, 6 ст. ложек брокколи, обжаренной с чесноком в оливковом масле.

21:20 – Маленькая упаковка изюма.

Вот что я называю «нарушать правила»: позволять себе есть те продукты, которые обычно не предназначены для тех, кто сидит на диете. Эта такая стратегия питания, при которой можно себя иногда побаловать. И тут нет ничего вредного для здоровья! Никаких табу! Один Chupa Chups в четыре часа дня вас точно не убьет и уж точно поможет удержаться в два часа ночи от поедания пирожных на кухне.

Вы уже, наверное, обратили внимание, что обычно в роли нарушителей диетических законов выступают сладкие, но не жирные продукты. Так что стоит выбрать конфеты, а не кукурузные чипсы; кексик вместо картошки фри. Я храню в своем кухонном шкафчике пакетики с закусками по 100 калорий каждый, в каждом пакетике 12 мармеладных мишек, 25 драже в глазури и немного арахисового масла. Каждый день во второй его половине я позволяю себе съедать по одному такому пакетику. Также у меня есть тайничок с карамельками с шоколадной начинкой. В каждой из них содержится 30 калорий, но они быстро удовлетворяют мою потребность в какао. Ума Турман сходит с ума по M&M’s, и вы можете свободно последовать ее примеру (25 штучек за раз). Многие женщины покорены горьким шоколадом; он усиливает выработку эндорфина, известного еще как гормон счастья, а также в горьком шоколаде содержится серотонин, оказывающий успокаивающее действие. Это идеальный выбор, ведь он полезнее всех других вышеперечисленных сладостей.

На самом деле было даже научно подтверждено, что регулярное потребление сладостей полезно для организма. В одном исследовании, описанном в Американском журнале клинического питания, сравнивали две группы людей: первой давали еду, богатую углеводами, а вторую кормили исключительно жирной пищей. Традиционно считается, что углеводы, содержащиеся во всем (от пиццы до макаронных изделий), – зло. Однако у углеводной группы организм усваивал только 75 % от потребленных калорий, в то время как у второй группы этот показатель достигал 90–95 %. Кроме того, потребители углеводов признались, что почувствовали прилив энергии.

В еще одном исследовании был предложен другой способ нарушать правила диетического питания: иногда позволять себе съесть лишнего при походе в ресторан или даже дома, если вы приготовили что-нибудь особенное – к примеру, жареного цыпленка с картофельным пюре, подливкой и салатом из капусты, количества калорий в котором было бы достаточно для ужина на четырех человек. Вы, вероятно, удивитесь, узнав, что подобная тактика переедания эффективна и что она намного эффективнее, чем недоедание.

В этом исследовании также проводилось сравнение уровня обмена веществ у обеих исследуемых групп. После дня усиленной кормежки углеводами количество израсходованной энергии в первой группе увеличилось на 9 %. Люди из этой группы сожгли на 424 калории больше, чем в обычный день. Они сожгли даже больше калорий, чем обычно, во время сна! И веса они набрали совсем чуть-чуть. В то же время те, кого усиленно кормили жирной пищей, показали чрезвычайное понижение уровня обмена веществ. Израсходованное за сутки количество энергии упало на 9 %, и они сожгли на 526 калорий меньше , чем обычно.

Конечно, вы не можете так переедать каждый день, потому что это будет уже не просто небольшим нарушением правил режима, а прямой дорогой к диабету. Фокус заключается в том, что нужно научиться нарушать режим осознанно и в ограниченных количествах, чтобы все время оставаться сытым и довольным. Три кофе с цельным молоком в день, возможно, уже слишком много. Попробуйте ограничиться одним или даже двумя. Диетолог Шэрон Ричер не заставляет своих пациентов есть Tasty D-Lite, обезжиренную низкокалорийную версию замороженного йогурта. Она скорее предложит им немного арахисового масла, которое, возможно, несколько жирновато, но на самом деле полезно для организма. Если она получает SMS от клиента, который спрашивает, может ли он заказать себе начос в мексиканском ресторане, то Ричер изучит онлайн-меню этого местечка и посоветует своему подопечному остановиться на севиче или фахитас. «Ничего не запрещено», – говорит Ричер, но добавляет, что некоторые обходные пути безопаснее, чем остальные. Читать дальше