Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан

Количество порций:4.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:10 минут.

Содержит 1 допускаемый продукт

Начинка для блинчика:

• 100 г копченой семги.

Ингредиенты для теста:

• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;

• 2 столовые ложки овсяных отрубей;

• 5 столовых ложек обезжиренного молока;

• 1 яйцо;

• пара капель оливкового масла.

Ингредиенты для соуса:

100 г тертых крабовых палочек;

• 100 мл обезжиренного молока;

• пол столовой ложки кукурузного крахмала;

• зелень (укроп) по вкусу;

• соль, перец.

Подготовка соуса:смешать молоко с кукурузным крахмалом. Подогревать несколько минут на слабом огне, помешивая, до сгущения. Добавить соль, перец и зелень, тертые крабовые палочки, все перемешать.

Блинчик:смешать в миске пшеничные и овсяные отруби, молоко и яйцо. Смазать сковородку капелькой масла и растереть бумажным полотенцем. Жарить как тонкий блинчик с двух сторон.

Положить блинчик в тарелку, смело смазать соусом, затем добавить нарезанную копченую семгу и загнуть края блинчика.

Крабовый флан

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:5.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:45 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 200 г копченого лосося;

• 200 г крабового мяса;

• 350 мл обезжиренного молока;

• 2 яйца;

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• 1 кубик рыбного бульона;

• соль и перец.

Выложить кусочки лосося в форму (или несколько формочек) для выпечки. Взбить яйца с молоком и кукурузным крахмалом, добавить крабовое мясо. Посолить и поперчить, добавить рыбный бульон. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С (термостат 6), и запекать 45 минут на водяной бане.

«Кудрявый» салат с лососем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:1.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 60 г копченого лосося;

• несколько листьев эндивия (цикория);

• 1 столовая ложка лососевой икры;

• уксусный соус [10] ;

• 1 лимон;

• несколько веточек укропа;

• соль и перец.

Вымыть, высушить и порезать салат. Нарезать лосось полосками. Положить в салатницу салат, лосось и укроп. Полить соусом, приправить соком лимона, солью и перцем. Украсить икрой.

Роллы с лососем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:8.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:20 минут.

Ингредиенты:

• 8 кусков копченого лосося;

• 60 г обезжиренного сыра (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);

• 125 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 банки пальмито [11] (можно заменить солеными огурцами);

• четверть чайной ложки прованских трав;

• 1 капля малинового уксуса;

• соль и перец.

Пальмовые сердца достать из банок, развернуть и завернуть в них куски копченого лосося. Смешать сыр с творогом, травами, уксусом, солью и перцем. Выложить в жаропрочное блюдо половину получившейся массы, затем положить роллы с лососем и накрыть их оставшейся массой. Выпекать 20 минут в разогретой до 150 °C духовке (термостат 5).

Паштет из копченого лосося с огурцом

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время охлаждения: 1 час.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 200 г копченого лосося;

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 огурец;

• 1 маленький пучок зеленого лука;

• соль и перец.

Очистить и разрезать огурец вдоль на две части. Удалить семена, порезать мелкими кубиками, посолить. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Измельчить копченый лосось. Мелко порезать зеленый лук и смешать с лососем. Поперчить (не солить, так как копченый лосось уже соленый).

Несколько раз промыть огурец от соли, дать стечь воде и добавить вместе с творогом в смесь лосося с зеленым луком. Приправить по вкусу и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

Холодный паштет

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:6.

Время подготовки:40 минут.

Время приготовления:55 минут.

Ингредиенты:

• 450 г филе лосося без кожи;

• 600 г клубней фенхеля;

• 150 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яичных белка;

• несколько веточек укропа; щепотка порошка карри;

• соль и перец.

Очистить и нарезать кубиками фенхель, варить его 10 минут на пару. 300 г лосося нарезать толстыми кубиками, остальное – тонкими полосками. Когда фенхель сварится, откинуть

на дуршлаг или сито и измельчить блендером до однородной массы. Отложить в сторону 3 столовые ложки пюре из фенхеля.

К остальному пюре добавить творог, соль, перец, щепотку порошка карри и 1 яичный белок. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Довести с помощью блендера до однородной смеси кубики лосося с 3 столовыми ложками пюре из фенхеля и оставшимся яичным белком и приправами.

Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Выложить форму пергаментной бумагой для выпечки. Вылить в нее половину пюре с лососем и посыпать половиной укропа. Накрыть третьей частью пюре из фенхеля и половиной полосок лосося. Опять вылить часть пюре из фенхеля и выложить слой из полосок лосося. Полить оставшимся пюре из фенхеля. Посыпать остальным укропом и в самом конце добавить последний слой пюре с лососем. Накрыть крышкой и запекать на водяной бане 45 минут.

Нежный лососевый тимбаль

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:10 минут.

Ингредиенты:

• 4 маленьких филе лосося;

• 1 кусок копченого лосося;

• 50 г красной икры;

• 8 листов желатина;

• 250 мл рыбного бульона;

• 4 веточки свежего укропа.

Замочить в холодной воде желатин. Поставить в холодильник 4 большие чашки (вазочки).

Сварить на пару кусочки лосося (5 минут). Довести бульон до кипения и испарять в течение 5 минут на сильном огне. Снять бульон с огня и добавить к нему половину желатина, замоченного ранее в холодной воде. На дно каждой чашки налить немного охлажденного бульона, добавить веточку укропа, икру, вареные кусочки лосося и полоски копченого лосося. Залить остальным желатином и поставить в холодильник на 2 часа.