Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан

Достать желе из чашек, украсить икрой и подавать с салатом.

Рулет из копченого лосося

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:3.

Время охлаждения: 3 часа.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:4 минуты на каждый омлет.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 100 г копченого лосося;

• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 3 яйца;

• 1 столовая ложка тертого имбиря;

• 3 столовые ложки воды;

• 3 чайные ложки кукурузного крахмала;

• несколько веточек петрушки;

• несколько перышек зеленого лука;

• черный перец.

Смешать 1 яйцо, 1 столовую ложку воды, 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Приготовить тонкий омлет. Повторить это с остальными яйцами, водой и крахмалом. Каждый омлет смазать творогом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и имбирем, положить на него слой лосося, поперчить. Каждый омлет свернуть рулетом и завернуть в алюминиевую фольгу. Поставить в холодильник на 3 часа. Снять фольгу, разрезать рулеты на части и подавать на тарелке, украшенной веточками петрушки.

Запеканка из брокколи и лосося

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:3.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:35 минут.

Ингредиенты:

• 2 банки лосося в собственном соку (по 180 г);

• 300 г брокколи;

• 2 яйца;

• 250 г обезжиренного плавленого сыра (0 %), можно заменить протертым творогом;

• 1 маленькая луковица;

• 200 г зеленого перца;

• соль и перец.

Взбить венчиком яйца, смешать с размятым вилкой лососем, брокколи, тертым сыром, очищенными и измельченными зеленым перцем, солью и перцем.

Сердце из лосося

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:3.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:45 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 420 г хека;

• 140 г филе лосося;

• 100 мл воды;

• 3 яйца;

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Смешать хек, яйца, творог, соль, перец и размешанный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Вылить тесто в форму для выпечки диаметром 22 см и поместить в середину филе лосося. Выпекать около 45 минут.

Лосось с луком-пореем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:3.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:30 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося;

• 500 г лука-порея (белая часть);

• несколько веточек укропа;

• 1 небольшой лук-шалот;

• соль и перец.

Промыть и нарезать кольцами лук-порей. Пассеровать лук в сотейнике на слабом огне около 20 минут. При необходимости залить небольшим количеством воды. Посолить, поперчить и отложить в сторону.

Обжарить на сковороде лосось, приправленный солью и перцем. Подавать вместе с мелко нарезанным луком-шалот, приготовленным ранее луком-пореем, посыпав измельченным укропом.

Мусс из копченого лосося

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 120 г копченого лосося;

• 1 лимон;

• 260 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яичных белка;

• 4 стебля сельдерея;

• 1 чайная ложка томатной пасты без сахара;

• 1 лист желатина;

• 1 столовая ложка горячей воды;

• 1 чайная ложка молотой паприки.

Смешать блендером копченый лосось с творогом, добавить желатин, растворенный в 1 столовой ложке горячей воды. Соединить томатную пасту с лимонным соком и паприкой, затем добавить к творожной массе, тщательно перемешать. Взбить венчиком. Взбить в пену яичные белки и аккуратно добавить их в основную смесь. Вылить мусс в формочки и поставить в холодильник на 2–3 часа. Подавать с нарезанным сельдереем.

Лосось с мятой

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время охлаждения: 12 часов.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:30 минут.

Ингредиенты:

• 500 г филе лосося;

• 1 кусок копченого лосося;

• 1 большой кабачок;

• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 листа желатина;

10 листьев свежей мяты; полстакана воды;

• соль и перец.

Филе лосося сварить на пару (20 минут) или запечь в духовке (завернуть в фольгу и запекать 30 минут). Остудить. Вымыть и мелко нарезать свежую мяту. Вымыть кабачок и разрезать вдоль тонкими полосками. Слегка обжарить на сковороде. Остудить.

Измельчить оба вида лосося (копченый и свежий). Размягченные в холодной воде листья желатина отжать от воды. Смешать желатин с лососем, творогом и мятой.

Все перемешать, посолить, поперчить. Положить кабачок в четыре формочки и добавить к нему смесь из лосося. Поставить в холодильник на 12 часов и достать за 30 минут до подачи на стол.

Лосось с овощами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:20 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося;

• 100 г грибов;

• 1 небольшой кабачок;

• 2 помидора;

• 1 лимон;

• 2 чайные ложки розового перца;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Вымыть кабачки и нарезать тонкими кольцами. Очистить и порезать помидоры на четвертинки. Удалить семена. Вымыть грибы и нарезать соломкой. Выложить на бумагу для выпечки филе лосося. На каждый кусок рыбы положить овощи и четвертинки лимона. Приправить солью, перцем и семенами розового перца. Завернуть рыбу в бумагу для выпечки (или в фольгу) и положить в жаропрочное блюдо. Запекать 20 минут.

Лосось с луком-пореем и фенхелем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:15 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося;

• 1 яйцо;

• 4 стебля лука-порея;

• 4 небольших луковицы;

• 2 клубня фенхеля;

• 4 бутончика гвоздики;

• 2 л воды;

• 1 пучок зелени по вкусу;

• соль.

Промыть и очистить фенхель. Разрезать на 4 части лук-порей и фенхель. В каждую луковку воткнуть по бутончику гвоздики.