Симор Коблин - О вкусной и здоровой жизни

Соленья для регулярного употребления в пищу:

• приготовленные с использованием отрубей,

• приготовленные с использованием мисо,

• приготовленные под давлением,

• приготовленные с использованием тамари,

• с использованием рассола,

• с использованием бобов мисо,

• квашеная капуста,

• такуан (дайкон).

5–6 слив умебоши,

2–3 листа шисо,

1 пучок красного редиса,

0,9 л родниковой воды.

Положите все ингредиенты в банку. Накройте ее марлей и поставьте в прохладное место на 2–3 дня. Тонко нарежьте продукты и подавайте к столу: по нескольку кусочков на человека. Срок хранения в холодильнике – до 1 месяца.

Варианты

Редис можно заменить другими овощами. Особенно вкусными будут соленья из цветной капусты, репчатого лука, дайкона, репы и моркови. Овощи также можно замариновать, взяв немного уксуса умебоши и листья шисо. Положите овощи в банку, залив их такой смесью: полчасти воды на полчасти уксуса умебоши. Добавьте пару листьев шисо. Накройте банку марлей и дайте соленьям настояться 2–3 дня.

2 чашки корнеплодов,

2–4 столовые ложки соевого соуса тамари,

2–4 столовые ложки родниковой воды.

Тонко нарежьте корнеплоды, а затем подержите их в кипятке 30 секунд, чтобы они не были сырыми на вкус. Переложите овощи в миску и залейте их смесью: полчасти тамари на полчасти родниковой воды. Тщательно все перемешайте и дайте соленьям настояться в течение двух часов или ночи. Из овощей можно взять капусту брокколи, цветную капусту, репчатый лук, брюкву, морковь, дайкон и т. д.

2 чашки корнеплодов или наземных овощей,

1/2 чашки соевого соуса тамари,

1/2 чашки родниковой воды или яблочного сока.

Тонко нарежьте овощи, положите их в бочонок или миску. Залейте их жидкостью и дайте настояться 3–5 дней.

Нарезанные овощи,

родниковая вода,

морская соль.

Возьмите достаточно воды, чтобы наполнить от 1/2 до 3/4 банки. Добавьте морскую соль, чтобы рассол по вкусу напоминал океанскую воду. Варите его на медленном огне в течение нескольких минут, пока соль не растворится полностью. Затем остудите до комнатной температуры. Нарежьте овощи небольшими кусочками. Соленья получатся вкусными, если взять бок чой, репчатый лук, турнепс, огородную или цветную капусту, огурец, красный редис, морковь и т. д. Положите овощи слоями: на дно – корнеплоды, сверху – наземные овощи, а затем листовые. Наполните бочонок рассолом и накройте кусочком марли. Поставьте емкость в прохладное место и дайте рассолу настояться 3–4 дня. Листовые овощи можно есть через 2–3 дня. Соленья можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Варианты

Восхитительные соленые огурцы можно приготовить, добавив к нарезанным копьями огурцам полчайной ложки семян укропа или несколько кусочков свежей зелени укропа, а также дольку чеснока.

Если вам хочется свежести живых ферментов в пище, попробуйте следующие рецепты.

1 чашка цельных зерен пшеницы (натуральных, мягких),

3 чашки родниковой или отфильтрованной воды.

Это блюдо способствует нормализации работы кишечника.

Промойте пшеницу. Удалите мусор, всплывающий на поверхность. Замочите зерна в темном месте на 48 часов. Слейте жидкость (ее можно выпить, так как она богата питательными веществами). Залейте эти же зерна двумя чашками воды и оставьте еще на 24 часа. Слейте воду (снова выпейте, если хотите). Замочите в третий раз. Благодаря этой процедуре получается ферментированная жидкость. На вкус она должна быть забродившей, но не прокисшей. Можно использовать любое нелущеное зерно. При желании можно добавить пучок зелени пшеницы непосредственно перед началом ферментации. Брожение происходит быстрее при теплой погоде.

Таблица брожения семян (для приготовления соуса, сыра или хлеба)

* Если вместо реджевелака взять родниковую воду, то время брожения увеличивается втрое. – Примеч. авт.

Нарезанные овощи можно добавить по вкусу. Смешайте семена и реджевелак до получения смеси желаемой консистенции, дайте им настояться. Хранить в холодильнике от 3 до 5 дней.

4 чашки пророщенных пшеничных зерен,

1/2–1 чашка мелко нарезанных овощей,

2 столовые ложки приправы (семена мака, тмина, кунжута, чеснок и т. п.).

Замочите пшеницу на 15 часов. Столько же времени потратьте на то, чтобы ее высушить. Можно использовать пшеницу, оставшуюся после приготовления реджевелака. Измельчите зерно, добавьте овощи, сверху посыпьте приправу и слепите буханку. «Испеките» ее на солнце или в теплом месте (70–90 °C), пока она не затвердеет (12–24 часа). Во время сушки хлеб нужно перевернуть, чтобы он подсушился целиком. Приятного аппетита!

1 чашка натертой капусты (ваш любимый сорт),

1/4 чашки мелко нарезанного сельдерея,

2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука,

1/2 нарезанного красного (болгарского) перца (без сердцевины и семечек),

100–120 г измельченного (в кофемолке) свежего кешью и грецких орехов.

Смешайте капусту, сельдерей, лук, и перец. Измельчите орехи. Если хотите придать блюду пикантность, добавьте щепотку паприки.

Я называю это блюдо морской вегги-пиццой, так как ее главный ингредиент – водоросль лавер. Другая водоросль, дулсе, украшает пиццу сверху. Рецепт очень простой, приготовление блюда не занимает много времени.

Сушеные кольца водоросли лавер (продаются на азиатских рынках),

2 авокадо,

сок 2 морковей среднего размера,

хлопья водоросли дулсе.

Начинка

Помидоры, сушеные помидоры, репчатый лук, болгарский перец, цуккини, сушеный цуккини, руккола, петрушка, кинза, огурцы, топинамбур, съедобные соцветия, брокколи и все, что вы захотите.

Приготовление

Сделайте пюре из двух авокадо. Добавьте сок двух морковок. Тщательно перемешайте пюре. Намажьте полученную смесь на водоросль лавер. Сверху посыпьте хлопьями водоросли дулсе, чтобы они полностью покрыли спред из авокадо. Выберите начинку, порежьте ингредиенты на мелкие кусочки и аккуратно положите их слоями – один за другим. Фантазируйте! Сделайте блюдо привлекательным на вид!