Даниэла Шетар - Болгария. Путеводитель

1001 Нощи, пл. Народно Сабрание, 4, тел. (02) 98 80 109. Ливанские блюда – хорошее разнообразие среди болгарской кухни.

Art Club, ул. Саборна, 2, тел. (02) 98 06 664. Закусочная позади Археологического музея, очень популярна среди студентов.

Купарусуте, ул. Кюстендил, 20. Изысканный ресторан, любимый в высших слоях общества Софии. В меню преобладают блюда болгарской кухни, есть и заимствования из Центральной Европы.

Водениката, в Драгалевцах (г. Витоша), тел. (02) 96 71 058. В этой «Водяной мельнице» под музыкальное сопровождение подаются болгарские мясные блюда, приготовленные на гриле.

Музей,ежедневно 8-17.

Рибарник, в 6 км от монастыря на подъездной дороге, форель из собственного пруда. Самая вкусная форель – приготовленная на гриле с чесноком!

Дом Хиндиляна, ежедневно 9-18.

Дом Куюмджиоглу, Вт-Вс 9-17.

Дом Ламартина, Пн-Пт 8-12, 14–17. Римский театр, ежедневно 8-18.

Палдин, ул. Княз Церетелев, 3, тел. (032) 63 17 20. Элегантный ресторан-погребок с хорошей болгарской кухней.

Дом-музей Хаджи Димитра, Пн-Сб 9-12 и 14–17.

Болгарская кухня имеет прочные национальные корни и прекрасно совмещает продукты из разных областей страны, так же как и влияния чужих народов, которые господствовали над страной. Залитые солнцем поля Дунайской долины наполняют до краёв фруктовую корзину, Чёрное море приносит свои дары, а пастухи на склонах гор следят за «поставщиками мяса» для обильного застолья. Свежие салаты в чём-то напоминают русскую кухню, а греческие специи и турецкий красный перец сочетаются в острых блюдах, в которых к тому же гармонично уживаются друг с другом овощи, йогурт и мясо.

Еда для болгар – это состояние души. Общение, танцы и песни вносят весомый вклад в удачное застолье. Может быть, поэтому так часто бывает, что к салату как возбудителю аппетита (популярен шопский салатиз очищенных стручков красного перца, помидоров, огурцов, яйца, петрушки и тёртого сыра) подают порцию виноградной водки ракия– и не жалкий аперитивный напёрсточек, а граммов 100 в стакане. После этого гости мигом начинают чувствовать себя как дома, и кулинарный праздник можно считать открытым. Звучит музыка, кто-то уже приглашает потанцевать, а в кулуарах, может быть, готовится выступление кого-то из членов семьи с демонстрацией жонглёрского искусства. В гостиницах эту функцию выполняют профессиональные артисты.

После шопского салата на стол подаётся изумительный суп таратор, который особенно хорошо освежает в жаркое время года. Суп готовят так: в йогурте размешивают натёртые на тёрке огурцы, дроблёный грецкий орех, укроп, немного масла и чеснока. Зимой для согревания желудка годится густой суп из белых бобов. Хороший заряд энергии даёт также бараний суп чорба.

Разнообразие рыбных закусок.

После этого наступает трудный момент выбора между рыбными, мясными и овощными блюдами. Попробуйте имам баялда– баклажаны, фаршированные овощами. Любителям острой пищи советуем заказать кашкавал пане, панированный сыр. Мясное меню изобилует традиционными блюдами: кебабчета(колбаски из фарша), куфтета(тефтели, жаренные на гриле), мусака(слоёная запеканка из фарша с баклажанами), сарми лозов лист(голубцы из виноградных листьев, аналог долмы), пиперки балнени(перец, фаршированный рисом и мясом) и барашек на вертеле в качестве праздничного блюда – и это далеко не полный перечень.

Самая вкусная рыба в материковой части страны – это форельиз чистейших горных ручьёв. У моря от разнообразия морской рыбыи превосходных морепродуктовможно даже растеряться. Поджаренные на гриле окунь, камбала или макрель здесь готовятся из свежего улова. Если жарким летом это для кого-то слишком тяжёлая пища, можно заказать просто холодную тарелку с колбасной и сырной нарезкой, свежими овощами и оливками.

Не менее разнообразен выбор сладких блюд. Самый роскошный десерт – баклава, османское наследие: это тонкие слои теста, переложенные молотыми орехами и пропитанные сахарным сиропом. Некоторым достаточно съесть на завтрак одну порцию, чтобы целый день ходить сытым. Столь же калорийное лакомство – инжир, засахаренный в меду. Йогурт в завершение обеда тоже содержит гораздо больше калорий, чем наша обычная чашка чая. Само собой, на десерт подают ещё и фрукты – персики, арбузы и виноград.

Хотя в Болгарии есть отличные сорта пива (Загорка, Плевен, Астика), национальным напитком всё же является вино:винодельческие традиции в стране существуют уже более 4000 лет. В годы социализма Болгария была важнейшим поставщиком вина для стран Восточного блока, причём качество продукции, честно говоря, не всегда соответствовало западным меркам. Сегодня многие государственные предприятия изменились к лучшему, и на рынок вышли частные винодельни. Благородный напиток, который дают попробовать в винных погребках или предлагают в магазинах, ничем не уступает западным винам. Самой знаменитой винодельческой областью считается Мельник с его песчаными почвами.

Сбор винограда около Бургаса.

Какое бы вино вы ни выбирали – молодое или созревшее в дубовых бочках в горных погребах, красное, розовое или белое – вы наверняка найдёте его среди лучших болгарских вин, созданных умелыми виноделами.

Болгария занимает площадь почти 112 000 км 2(для сравнения: Ленинградская область – это ѕ Болгарии). Линия побережья тянется вдоль Чёрного моря примерно на 400 км. Однако большая часть населения страны, около 7,8 миллионов человек, живёт не на побережье, а в глубине материка. Большинство городского населения сосредоточено в Софии и вокруг неё (ок. 1 млн. жителей), а также в других больших городах, таких как Пловдив и Габрово. Но есть ещё множество маленьких городков и деревень в двух обширных и густонаселённых аграрных областях: на Дунайской равнине в северной части страны и на Фракийской равнине на юге.

Многочисленные горные цепи разделяют страну и занимают более 50 % её территории. Балканы, они же Стара Гора, делят Болгарию почти точно пополам с запада на восток на протяжении 420 км. Самая высокая вершина – пик Ботев (2376 м). Гора Витошанедалеко от Софии – любимое место отдыха горожан. Дальше на юго-западе возвышаются Рильские горыи горы Пиринвысотой почти 3000 м (высочайший пик – Мусала, 2924 м), а ещё дальше на восток, на границе с Грецией, простираются Родопы.