Вальдемар Вайс - Кипр. Путеводитель

Супы. Авголемено – куриный суп с яично-лимонным соусом. Патха – бульон с овечьими мозгами и потрохами. Псаросупа – уха, рыбный суп.

Мезедес (мезе). В их состав могут входить тарамасалата – паста из рыбьей икры – и купепия, или долмадес – голубцы из виноградных листьев, фаршированных рисом и мясным фаршем.

Вторые блюда. Клефтико – обжаренная баранина, запечённая в «римском горшке» (глиняной латке). Кефтедес — мясные тефтели. Мусака – запеканка из картофеля, баклажанов и мясного фарша под соусом бешамель. Сувлаки — шашлык из свинины или баранины. Стифадо – телятина или говядина с луком. Тавас – тушёная баранина в «римском горшке». Ювеци – запеканка из баранины с макаронами.

Рыба и морепродукты. Бакалалариос — треска. Гаридес – креветки. Меланури — жареные морские карасики (местный вид рыб с чёрным пятном на хвосте).

Салаты. Хориатики – похож на греческий салат (брынза, маслины и свежие овощи). Хорта – тушёные овощи.

Овощи. Ангинарес – артишоки. Бамиес — стручки окры (бамии). Фасолия — зелёная фасоль. Колокитакия — кабачки цуккини. Кукия – конские бобы. Лувия – чёрный горох. Марулия — салат-латук. Пандзария – красная свёкла. Пататес – картофель. Спанаки — шпинат.

Сладкие блюда. Баклава – пирог с начинкой из тёртого грецкого ореха и фисташек в медово-лимонном сиропе.

Фрукты. Карпузи – арбуз. Керасия — вишня. Меспила – мушмула. Папуцосика — плоды кактуса. Пепони – дыня. Родия — гранат (красный сок которого также подают в охлаждённом виде). Сика — инжир.

Если вы закажете кофе по-гречески, то получите кафе – крепкий чёрный напиток, налитый в крошечную чашечку. Кофе без сахара называется скето , с небольшим количеством сахара – метрио , очень сладкий – глико . Растворимый кофе есть практически всюду, встречается и кофе, который варят в кофеварке с фильтром (так называемый French coffee ).

Судзукос, сласти из сгущённого виноградного сока и миндаля.

Для созревания первосортного винограда просто необходимо солнце – но не палящая жара, которая уменьшает содержание кислоты во фруктах. На южных склонах гор Троодос и в высокогорных деревнях возле Лимасола и Пафоса как раз есть такие условия.

Вино Коммандария (Commandaria) изготавливают из двух самых распространённых сортов винограда: основу составляет красный виноград сорта «мавро» , к которому добавляют белый виноград «ксинистри» . Вместе с «маратефтико» и «офтальмо» , двумя сочными сортами красного винограда, они занимают 90 % винодельческих земель на Кипре, общая площадь которых составляет 110 км 2. А всего на острове свыше 100 различных сортов винограда. Около 55 % урожая приходится на округ Пафос. Лимасол – это центр производства и экспорта вин. К недавно введённым сортам белого винограда относятся иберийский виноград паломино и малага , эльзасский рислинг и греческий лефкас . Встречается также чёрный виноград каберне совиньон из Франции и шираз из Австралии.

Во всех крупных винодельческих хозяйствах проводятся экскурсии. Хорошая возможность продегустировать разные сорта вин – это праздник вина в Лимасоле, проводимый в конце августа и начале сентября.

Можно прогуляться по кавас (винным погребкам) и специально поискать вино урожая какого-нибудь редкого года. На винных заводах производят также и водку. Летом большим спросом пользуется Brandy sour , коктейль с лимонным соком. Ещё один побочный продукт виноделия – зивания ( водка из виноградного жмыха).

Вот кое-что из ассортимента хороших вин:

Агравани (Agravani),производство Ecological Winery Ayios of Amvrosios: купаж из каберне, кариньяна и матаро .

Семели (Semeli), ETKO: купаж из мавро и импортных сортов винограда.

Килани Вилледж (Kilani Village), Ayia Mavri: розлив от производителя, ксинистри .

Ператис (Peratis), Menagros Winery: сухой купаж из мавро , чёрного кариньяна и гренаша .

Плакота (Plakota), Vouni-Panayia: купаж из мавро, шираза и мавротефтико .

Айос Андроникос (Ayios Andronikos), Monte Royia (монастырь Хрисорроятисса), производство Cellar Antoine (KEO): сухое вино из ксинистри .

Килани Вилледж (Kilani Village), Ayia Mavri: преимущественно из мавро .

Аматус (Amathous), LOEL: из ароматизированного паломино и других сортов винограда.

Амбелида (Ambelida), Ecological Winery of Ayios Amvrosios:лёгкое сухое вино из ксинистри .

Cellar Arsinoe, SODAP: из ароматизированного ксинистри .

Розовые вина, как и красные, изготавливают из чёрного винограда, но кожуру отделяют от сока раньше, чтобы придать вину более светлый цвет. Смешивать белый и чёрный виноград при изготовлении вина недопустимо.

Coeur de Lionназванное в честь короля Ричарда Львиное Сердце, производство KEO: сухое вино из чёрного гренаша .

Мирто (Mirto), SODAP: нежное ароматизированное вино из мавро .

Пампела (Pampela), Vouni-Panayia: лёгкое сухое вино из сортов мавро, офтальмо и лефкас .

ВАЖНО: редакционная подготовка этого путеводителя завершилась в мае 2009 года. Приведённая ниже информация была актуальна на тот момент, но вследствие развития политических событий возможны некоторые изменения условий пересечения «Зелёной линии»между Северным и Южным Кипром. В настоящее время работают КПП: Ledra Palace и Ledra Street в Никосии (только пешком), Agios Dometios в Никосии (пешком или на автомобиле), Pergamos возле Pyla (пешком или на автомобиле), Strovilia возле Agios Nikolaos (пешком или на автомобиле), Zodhia возле Astromeritis (только на автомобиле). Планируется открытие еще ряда пограничных переходов: Kato Pyrgos/Karavostasi, Dali/Louroutzina, Dherinia/Famagusta.

Кроме переходов в центре Никосии, никакие другие не связаны регулярным пассажирским сообщением с крупными городами. Без автомобиля добраться до переходов Pergamos, Astromeritis и Strovilla представляется крайне сложным. Особенно это касается греческой стороны границы, где транспортное сообщение развито гораздо хуже, чем на турецкой. До Strovilla можно доехать на одном из трёх ежедневных автобусов Ларнака – Паралимни, выходить там нужно сразу же после села Версуллес (Versulles). Далее надо либо брать такси, либо пройти 5 км до границы пешком. Этот же автобус идёт и через село Пила (Pyla), где нужно выйти для следования к переходу Пергамос (Pergamos). От Пилы до границы чуть менее 4 км, которые придется пройти пешком ввиду полного отсутствия транспорта.