Лайла Демэй - Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира

Если вы решили раз и навсегда покончить с чувством вины, съешьте лучше дырку от этого «бублика», не прикасаясь ко всему остальному!

Произносится не «киш», а «книш», хотя в Америке говорят «кениш» (англосаксы не способны произносить сдвоенные согласные. Попросите их сказать, например, «пляж», они произнесут «пеляж»). Книш – это фирменное блюдо евреев Центральной Европы, а следовательно, и Нью-Йорка. Это пирожок из несладкого песочного или слоеного теста с начинкой из овощного пюре (как правило, с картошкой) либо из рубленого мяса. Что касается начинки, то тут нет строгих правил, она может быть любой: из брокколи, грибов, рубленой говядины, шпината, куриной печенки. Короче говоря, это соленая версия наших яблочных пирожков. Но не рассчитывайте на то, что их можно купить и отнести домой. Их нужно есть горячими, что называется, с пылу с жару. По мере остывания они становятся не такими вкусными и аппетитными.

Нижеприведенный список – это мой личный выбор, и поэтому не может претендовать на объективность.

Strip House Steak House

13 E. 12 thSt., между University Pl. и 5 thAve. – (212) 328-00-00

Guss Pickles

87 Orchard St., угол Broome St. – (212) 334-36-16

Sugar Sweet Sunshine

126 Rivington St., между Essex St. и Norfolk St. – (212) 995-19-60

Le Pain Quotidien

Множество булочных-кондитерских этой сети в городе.

Di Fara Pizza

1424 Ave. J., на углу 5 thSt., Brooklyn – (718) 258-13-67

Yonah Schimmel Knish Bakery

137 E. Houston, между 1 stAve и 2 ndAve. – (212) 477-28-58

The Spotted Pig

314 W. 11 thSt., угол Greenwich St. – (212) 620-03-93

Bamonte’s

32 Withers St., поблизости от Lorimer St. – (718) 384-88-31

Two Little Red Hens

1652 2 ndAve., между 85 thSt. и 86 thSt. – (212) 452-04-76

Le «David Chang hot dog»,в коктейль-баре PDT в помещении ресторана Criff Dogs

113 St. Marks Pl., между 1 stAve. и Ave. A. – (212) 614-03-86

Clinton Street Baking Company & Restaurant

4 Clinton St., воле Houston St. – 646-602-62-63

Bagel Hole

400 7 thAve., между 12 thSt. и 13 thSt., Brooklyn – (718) 788-40-14

Doughnut Plant

379 Grand St., поблизости от Essex St. – (212) 505-37-00

Bouchon Bakery

1 °Columbus Circle, угол 60 thSt. – (212) 823-93-66

The City Bakery

3 W. 18 thSt., между 5 thи Ave 6 thAve. – (212) 366-14-14

Беседы с парижскими гурманами, встречи и разговоры с нью-йоркскими фудистами – нам понравилось антропологическое исследование двух кухонь, которое мы провели (и нас даже не огорчила значительная прибавка в весе, ведь все это ради нашей книги!).

Отбросив все наносное и проанализировав их кухни, посетив рестораны обеих стран, протестировав блюда, продающиеся на их улицах и в городских кафе и ресторанах, исколесив оба города в поисках лучших магазинов деликатесов и гастрономических изысков, погуляв по их рынкам, мы пришли к выводу, что Париж превыше всего ценит чувственные оттенки в кухне, а Нью-Йорк подвергает ее индустриализации, хотя жители обеих стран одинаково ревностно относятся к тому, что попадает в их желудки.

Наблюдая маниакальную любовь парижан к хорошей кухне и преходящие пристрастия ньюйоркцев, мы не ставили перед собой задачи вручить кому-либо из них Золотую пальмовую ветвь. Наоборот, мы изучали их характер сквозь призму их отношения к еде, их кулинарных предпочтений (например, что подают к жаренному на гриле мясу: обычный томатный кетчуп или горчицу с фиалкой [244]). Застолья, которые мы организовывали с цыпочками по ту и другую сторону Атлантики, дали нам гораздо больше, чем любая диссертация по социологии, исследующая нравы жителей обоих городов. Итак, зайдите в любой ресторан, присядьте за стол и закажите что-нибудь вкусное, ведь обед уже давно готов и ждет вас!

Нашим матерям и бабушкам, привившим нам вкус к хорошей кухне (что позволило нам сэкономить время!).

Тома, такому же любителю поесть, как и мы (ему мы посвятили несколько слов в блоге Toto30), Питеру, терпение которого, казалось, не имеет границ.

Всем влюбленным в хорошую кухню, кто вдохновлял нас своей увлеченностью работой, хорошим вкусом, любовью к хорошим продуктам и в целом к жизни.

Франсуазе Бернард, нашей любимой цыпочке-кормилице, и всем шеф-поварам, познакомившим нас со своим видением кулинарного искусства и бескорыстно предоставившим нам свои рецепты приготовления «курочки в жемчугах» (или, проще говоря, цесарок).

Сэбу, Мари, Розали, Люку, Брижжит, Мэри, Мауре, Мей, Викки, Нику, Энди, Кейт, всем нашим подругам, соседям, кузинам, золовкам, которых мы иногда были готовы напоить допьяна, чтобы они поделились секретами приготовления своих фирменных блюд.

Национальной баскетбольной команде США, Лауре, Элен и Скандеру.

Стивену за его незримое и постоянное присутствие, а также за его знаменитые «мантры».

Деборе, которую мы с радостью приняли в члены нашего птичьего двора, и Флоранс, оказавшей нам неоценимую поддержку в нашем кулинарном путешествии.

Софи, за ее беспристрастный взгляд и безупречное чувство вкуса.

А также всем парижанам и ньюйоркцам, приоткрывшим нам свои кухни и буфеты, а следовательно, и свои души.

Иногда содержание углекислоты в овощах и фруктах превосходит норму. Это вызвано воздействием парниковых газов, промышленными условиями выращивания и длительной транспортировкой.

Известковое плато на юге Центрального массива, национальное достояние ЮНЕСКО.

Париж разделен на 20 муниципальных округов (или арондисманов). Нумерация округов идет по спирали по часовой стрелке от I округа, находящегося в центре города на правом (северном) берегу Сены. В каждом округе есть свой муниципалитет и каждый из них поделен на четыре квартала. Батиньоль – один из кварталов XVII округа.

Парижская ратуша Отель-де-Виль, где размещаются городские муниципальные власти, расположена на бывшей средневековой Гревской площади, которая в течение столетий служила местом публичных казней. Ныне площадь Отель-де-Виль.