Марина Куропаткина - Первые блюда

Добавить в суп консервированный горошек, предварительно очищенные от кожицы и семян, мелко нарубленные яблоки и нарезанный соломкой картофель. Варить еще 20 минут. Украсить готовый суп измельченной зеленью петрушки. Заправить сметаной.

Суп-пюре «Печеночный»

11/2 л овощного бульона, 300 г печени, 2 моркови, 2 луковицы, 6 столовых ложек муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 11/2 стакана сливок, 1 яйцо, рубленая зелень петрушки, соль.

Печень нарезать небольшими кусками, обжарить в сливочном масле, добавить измельченные морковь и лук, слегка обжарить, влить немного бульона и тушить до готовности, затем протереть через сито.

Соединить обжаренную на масле муку, сливки и яйцо, перемешать с печеночным пюре, посолить, добавить бульон и варить 5 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

Суп «Кулинар»

2 л воды, 600 г свиной печени, 4 огурца, 2 луковицы, 3 столовые ложки подсолнечного масла, перец, соль, пучок зелени укропа.

Печень помыть, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить на подсолнечном масле.

Огурец и лук очистить, разрезать на 6 частей и потомить 15 минут в 1/2 стакана бульона на медленном огне. Взбить эту массу миксером, добавить соль, перец и обжаренные куски печени, перемешать, опустить в бульон и варить еще 5 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп «Бычок»

1 л воды, 300 г говяжьего сердца, 100 г говяжьего легкого, 5 клубней картофеля, 300 г белых грибов, 200 г ягод клюквы, 1 яблоко, 1 груша, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г сливочного масла, перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Говяжье легкое и сердце помыть, нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной воде. В бульон добавить целые яблоко и грушу, лавровый лист и перец. Варить 1 час.

Очищенные грибы обдать кипятком, откинуть на сито, нарезать ломтиками и выложить в бульон из легкого и сердца.

Затем добавить в него измельченный корень петрушки и нарезанный кубиками картофель.

Лук измельчить, обжарить на сливочном масле и добавить в суп за 5 минут до готовности. Вареные грушу и яблоко вынуть из супа и подать отдельно. Украсить блюдо измельченной зеленью укропа и свежими ягодами клюквы.

Суп «Несушка»

2 л воды, 300 г куриных желудков, 1 столовая ложка маковых зерен, 4 столовые ложки пшена, 1 стакан хлебного кваса, 5 клубней картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 пучок любой зелени, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

В подсоленной воде отварить до готовности куриные желудки. Выложить их на отдельное блюдо, бульон процедить, дать ему отстояться, охладить и вновь довести до кипения.

Пшено залить кипятком за 15 минут до начала варки, промыть и выложить в кипящий бульон. На растительном масле пассеровать измельченные корень петрушки, морковь и репчатый лук, положить их в кастрюлю с бульоном. За 30 минут до конца варки в суп добавить кубики картофеля, нарезанные мелкими кусками куриные желудки, маковые зерна, соль и квас.

Перед подачей к столу посыпать суп рубленой зеленью.

Красный бульон из баранины

21/2 л воды, 200 г бараньих костей, 1 стакан томатного сока, 4 луковицы, 2 корня петрушки, 4 моркови, 1 лавровый лист, 1 г майорана, соль, черный перец горошком.

Налить в кастрюлю половину порции воды, положить туда кости, довести до кипения и снять пену. Кости удалить.

Добавить в бульон морковь, лук, томатный сок, черный перец горошком, лавровый лист, корни петрушки, майоран и соль. Влить оставшуюся воду и повторно довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон 2 часа на медленном огне.

Готовый бульон процедить и повторно прокипятить.

Бульон с картофельной лапшой

21/2 л воды, 300 г свинины, 2 луковицы, 8 клубней картофеля, 1 стакан муки, 30 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать, залить водой и варить 10 минут.

Картофель очистить, промыть и натереть на терке. Картофельную массу положить на сито на 10—15 минут, чтобы стекла вся жидкость. Добавить 1/2 стакана муки, соль, перец, все перемешать и пропустить через мясорубку. Получившуюся картофельную лапшу пересыпать оставшейся мукой и заложить в кипящий бульон.

Вторую луковицу нашинковать и обжарить в сливочном масле.

К столу картофельную лапшу подать в бульоне с поджаренным луком.

Суп «Алжир»

2 л овощного бульона, 400 г консервированного инжира, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени, 2 луковицы, 100 г фиников, перец, сахар и соль по вкусу.

Мелко нарубить зелень и лук. Поставить на огонь бульон, положите в него инжир, лук, зелень, сахар, перец и соль. Довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Добавить сметану. Варить суп на медленном огне еще 10 минут. Перед подачей к столу положить в него свежие финики.

Суп-пюре с куриной ветчиной

2 л мясного бульона, 300 г куриной ветчины, 3 столовые ложки томатной пасты, 4 яйца, 2 среднего размера луковицы, зелень, перец, соль по вкусу.

Лук и ветчину пропустить через мясорубку. Получившийся фарш смешать с яйцами, томатной пастой, измельченной зеленью, залить кипятком, взбить миксером и варить 20 минут. Добавить соль и перец.

Хлебный суп с бараниной

2 л мясного бульона, 2 кг баранины, 300 г белого хлеба, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г гранатовых зерен, 1 столовая ложка лимонного сока, 50 г очищенных грецких орехов, специи, соль.

Сварить мясо, нарезать небольшими кусками, обжарить в растительном масле с лимонным соком, опустить в кипящий бульон. Варить на медленном огне 20 минут. Вынуть мясо, охладить, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в бульоне хлебом, гранатовыми зернами и измельченными грецкими орехами. Добавить в фарш немного бульона, перемешать и опустить в кипящий бульон, посолить, положить специи.

Суп подать к столу горячим.

Свекольный суп с бараниной

2 л мясного бульона, 200 г отварной баранины, 1 луковица, 2 свеклы среднего размера, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Сварить и натереть свеклу. Обжарить нарезанный лук в растительном масле и смешать с ним муку.

В кипящий бульон опустить свеклу и лук. Варить суп 15 минут. Остудить. Взбить миксером. Добавить мелко нарезанную баранину. Еще раз прокипятить. Влить уксус, посолить, поперчить, заправить сливочным маслом. Подать горячим.

Сырный бульон

1 л говяжьего бульона, 4 яичных белка, 200 г тертого сыра, зелень и соль по вкусу.

Взбить миксером белки, добавить соль и тертый сыр. Все положить в бульон и варить 5 минут на сильном огне, непрерывно помешивая.

Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью, разлить по чашкам и подать к столу.