Марина Куропаткина - Первые блюда

Луковая похлебка с помидорами и гречневой крупой

3 л свиного бульона, 3 луковицы, 60 г масла или маргарина, 4 помидора, 1/2 стакана гречневой крупы, 6 клубней картофеля, сметана, зелень и соль.

Измельчить лук, положить его в глубокую сковороду с растопленным маслом или маргарином и поставить жарить. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить к нему очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут.

Пока овощи тушатся, налить в кастрюлю мясной бульон, добавить соль и, поставив на огонь, довести до кипения. Нарезать соломкой картофель, промыть гречневую крупу и положить все в кипящий бульон.

За 5 минут до готовности переложить овощи из сковороды в кастрюлю. Перед подачей к столу посыпать в похлебку рубленой зеленью и заправить сметаной.

Суп с болгарским перцем

2 л куриного бульона, 6 болгарских перцев, 1 стручок острого красного перца, 2 помидора, 6 кусочков черного хлеба, 4 столовые ложки сливочного масла, зелень, 3 – 4 столовые ложки сметаны, соль.

Взять глубокую сковороду, растопить в ней сливочное масло и хорошо обжарить очищенный и измельченный болгарский перец. Помидоры и красный перец мелко нарезать, добавить в сковороду и тушить 10 минут. Затем выложить все в кипящий бульон, посолить и варить 5 – 10 минут.

Готовый суп подать горячим, заправленным сметаной и посыпанным сверху рубленой зеленью. Кусочки хлеба без корочки обжарить в сливочном масле и подать к супу.

Суп из баклажанов

1 л говяжьего бульона, 2 баклажана, 1 стакан вермута, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перец, соль.

Баклажаны, лук и чеснок очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, переложить в кастрюлю с бульоном, влить вермут, добавить сахар и варить 40 минут. Полученную массу взбить миксером, добавить сметану, довести до кипения, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Суп с солеными патиссонами

1 л куриного бульона, 1 л воды, 1/2 буханки белого хлеба, 5 – 6 штук небольших соленых патиссонов, 2 яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка подсолнечного масла, молотый черный перец, соль.

Развести куриный бульон в горячей воде, посолить, поперчить. Сыр измельчить. Нашинковать лук и чеснок, слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанные хлеб и патиссоны, выложить в кастрюлю с бульоном и варить 20 минут.

Взбить яйца, посолить, добавить сыр и перемешать. Полученную массу залить бульоном и варить 3 – 5 минут.

Добавить в готовый суп сметану.

Хлебный суп с миндалем

1 л мясного бульона, 300 г фарша из копченого мяса индейки, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г очищенного и измельченного миндаля, 1 столовая ложка натертого сухого черного хлеба, соль, перец.

Налить в кастрюлю 1/2 л мясного бульона, добавить фарш индейки, посолить, поперчить, перемешать и тщательно взбить миксером до пюреобразного состояния. Добавить растертые с хлебом яйца и миндаль. Залить получившуюся массу оставшимся бульоном, довести до кипения и варить 2 минуты.

Суп подать к столу горячим.

Устричный суп

18 свежих устриц, 2 стакана рыбного бульона, 1 стакан сливок, 1 луковица, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/4 чайной ложки молотого белого перца, соль по вкусу, 2 стебля лука-порея.

Раковины устриц вскрыть, слить устричную жидкость, устрицы мелко нарубить.

Лук нарезать кубиками, пассеровать в сливочном масле, залить белым вином, тушить на слабом огне несколько минут. Затем переложить в кастрюлю, добавить рыбный бульон, довести до кипения, влить сливки, положить нарубленные устрицы и варить на среднем огне 5 минут. После этого суп снять с огня, протереть через сито его ингредиенты, добавить лимонный сок, устричную жидкость, соль и перец.

Готовый суп разлить по тарелкам, украсить нарезанным луком-пореем и подать к столу.

Суп из кислого молока с лисичками

1/2 л воды, 1/2 л кислого молока, 1/2 л сметаны, 350 г лисичек, 2 столовые ложки муки, 1 желток, тмин, уксус, соль и сахар по вкусу.

Грибы очистить, нарезать ломтиками, поместить в кастрюлю, приправить солью и тмином, залить водой и варить 40—45 минут.

Смешать кислое молоко, сметану, муку и желток до получения однородной массы. Добавить смесь в суп за 5 минут до окончания варки.

Готовый суп снять с огня, добавить по вкусу сахар и уксус.

Подать горячим.

Ямайская рыбная похлебка

11/2 л воды, 1 кг рыбы, 4 зеленых банана, 3 головки лука-шалота, 2 клубня картофеля, 2 лимона, 2 зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, вымыть и замариновать целиком в лимонном соке. Затем добавить очищенный чеснок, залить водой и варить до готовности. Вынуть рыбу, отделить мясо от костей, нарезать и положить обратно в бульон. Очистить и нарезать картофель и бананы, поместить в кастрюлю с рыбой, добавить тимьян, соль и перец. Довести до кипения и варить 10 минут.

Индонезийский суп с бамией

1 л воды, 1 вилок капусты, 200 г соленой свинины, 100 г бамии, 1 головка лука-шалота, 1 стручок острого перца, 1/2 клубня батата, молотый черный перец по вкусу.

Капусту, лук-шалот, острый перец, бамию и мясо нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Вареные овощи вынуть, протереть через сито, смешать с бульоном, добавить нарезанный тонкими ломтиками батат и перец. Варить еще 1 час.

Суп из рубца по-индонезийски

2 л воды, 700 г говядины, 400 г рубца, 2 стакана мясного бульона, 200 г белого редиса, 3 веточки зелени сельдерея, 3 головки лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка белого уксуса, 1 столовая ложка сливочного масла, молотый имбирь и соль по вкусу.

Лук-шалот почистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Очищенный и промытый рубец отварить до готовности, охладить, нарезать небольшими кусочками. Говядину отварить и нарезать кубиками.

Мясной бульон налить в кастрюлю, добавить имбирь, мелко нарубленный чеснок, соль и уксус, довести до кипения. Положить кусочки мяса и рубца, предварительно очищенный и тонко нарезанный редис и варить 5 – 7 минут.

Подать суп, украсив измельченной зеленью сельдерея и пассерованным луком-шалотом.

Индонезийский пряный суп

11/2 л воды, 400 г говядины, 2 стакана риса, 4 головки лука-шалота, 4 ореха кемири, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 1/2 лимона, по 1 чайной ложке соли и молотого белого перца, по 1/2 чайной ложки куркумы и молотого имбиря.