Илья Рощин - Большая кулинарная книга

Дело в том, что мясо, приготовленное на вертеле или решетке гриля, не покрывается хрустящей корочкой, и при этом не только экономится жир или масло (что не так уж плохо в наше смутное время), но и само мясо становится менее калорийным, лучше усваивается организмом.

Так что, если у Вас еще нет гриля, поскорее приобретайте этот великолепный агрегат и убеждайтесь на собственном опыте, насколько вкусна еда, приготовленная в нем. А наши рецепты помогут Вам в этом. Действуйте, и пусть наградой за Ваши труды послужит прекрасная пища из гриля. Приятного Вам аппетита!

Требуется:4 телячьих бифштекса, подсолнечное масло, 700 г овощей, соль, зелень.

Способ приготовления.Смажьте маслом приготовленные бифштексы, зажарьте в гриле. Когда мясо будет готово, слегка посолите его и подавайте с овощами и зеленью.

Требуется:1 кг говядины, горчица, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления.Нарежьте мясо толстыми ломтями, приблизительно по 200 г, смажьте их горчицей и растительным маслом, посыпьте перцем и, положив друг на друга, поставьте в холодильник на три дня. Перед тем, как жарить мясо, посыпьте его перцем и солью, сделайте в каждом ломте 4 надреза до середины и вложите в каждый тонкую полоску шпика и листочек лука. Для этого лук разделите на части руками.

Далее перевяжите нашпигованные куски мяса шпагатом, чтобы шпик и лук не рассыпались. Затем обжарьте мясо в гриле до готовности. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель фри.

Требуется:1 цыпленок, 100 г сыра сулугуни, 1 гранат, жир.

Способ приготовления.Нарежьте сыр мелкими кусочками и смешайте его с гранатовыми зернами. Возьмите тушку цыпленка, выпотрошите ее, вымойте, посолите внутри и снаружи. Затем нафаршируйте брюшную полость сырно-гранатовой смесью и зашейте отверстие. Поместите цыпленка в гриль и обжарьте до готовности, не забывая поливать жиром.

Требуется:300 г говяжьей вырезки, жир, зелень, специи, соль.

Способ приготовления.Вырезку посолите, поперчите и зажарьте в гриле, время от времени поливая жиром, чтобы мясо не высохло. Подавайте на стол с овощным гарниром.

Требуется:400 г баранины, зелень петрушки, соль, специи.

Способ приготовления.Баранью корейку нарежьте кусками вместе с реберными костями, посолите, поперчите. Наденьте на вертел гриля вдоль и обжарьте. Подавайте на стол с соусом и любым гарниром.

Требуется:500 г филе постной говядины, 1 луковица, крупно нарезанная, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сока лайма, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого кумина, 1 измельченный зубчик чеснока, 100 мл куриного бульона, 2 ст. л. арахисового масла, 1 ст. л. черной патоки, 2 ст. л. красного молотого перца.

Способ приготовления.Нарежьте мясо крупными кубиками, положите в полиэтиленовый пакет и залейте маринадом. Для маринада возьмите лук, соевый соус, сок лайма, сахар, кумин и чеснок, смешайте все это в шейкере. Залейте полученным маринадом мясо и плотно закройте пакет. Поместите его в холодильник на 4 часа, периодически встряхивая. Затем слейте маринад в миску. Теперь займитесь соусом. Смешайте в кастрюле бульон, арахисовое масло, патоку, соевый соус, красный молотый перец и чеснок. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Нанижите мясо на вертел и жарьте в гриле до готовности. Маринад, который остался от мяса, используйте для смазывания жарящегося мяса. Соус нужно подавать горячим.

Требуется:3 моркови, нарезанные кусочками в 3 см, 300 г консервированных ананасов с соком, 100 мл красного вина, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ч. л. сахара, 1 измельченный зубчик чеснока, 400 г нежирной свинины, нарезанной кусочками в 3 см, по одному красному и зеленому сладкому перцу, нарезанному квадратиками.

Способ приготовления.Сварите морковь. Ананасы нарежьте квадратиками. А теперь приготовьте соус. Смешайте ананасовый сок, уксус, растительное масло, соевый соус, кукурузный крахмал, сахар и чеснок. Сварите до загустения и появления пузырьков. Теперь возьмите шампура для гриля и нанижите на них кусочки свинины, морковь и сладкий перец. Поместите в гриль и жарьте 10 мин, на закрывая его. Периодически смазывайте соусом.

Требуется:500 г постной баранины, ½ ст. воды, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. измельченной мяты, 1 ст. л. неострой горчицы, 1 ст. л. растительного масла, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 мелких цуккини, нарезанных ломтиками, 1 ст. очень мелких луковок, 5 томатов-«вишенок».

Способ приготовления.Мясо нарежьте соломкой и положите в полиэтиленовый пакет. Приготовьте маринад. Смешайте воду, лимонный сок, мяту, горчицу, растительное масло и чеснок и залейте этой смесью баранину. Плотно закройте пакет и маринуйте в холодильнике 3 часа, периодически встряхивая.

Затем выньте мясо и осушите. Варите цуккини около 2 мин.

Возьмите шампуры и нанижите попеременно луковицы, цуккини и мясо. Поместите в гриль и жарьте 10 мин. За минуту до окончания наколите на конец каждого шампура помидорчик.

Требуется:белок от одного яйца, ¼ ст. хлебных крошек, ¼ ст. мелко нарезанной моркови, ¼ ст. мелко нарубленного лука, ¼ ст. мелко нарезанного сладкого зеленого перца, соль, черный молотый перец, 2 ст. л. тертого сыра пармезан, 500 г фарша индейки или телятины, 1 помидор, нарезанный ломтиками, растительное масло.

Способ приготовления.Возьмите большую миску и соедините в ней яичный белок, хлебные крошки, морковь, лук, сладкий перец, соль, черный молотый перец и все хорошо перемешайте.

Добавьте в эту смесь сыр, фарш и еще раз хорошо перемешайте.

Из полученной массы слепите котлеты. Решетку гриля смажьте растительным маслом и выложите на нее бургеры. Жарьте их в открытом гриле. За минуту до готовности положите на каждый бургер по кружочку помидора.

Требуется:6 ромштексов, молотый черный перец, растительное масло, 100 г сыра, 6 долек ананаса.

Способ приготовления.Поперчите ромштексы, смажьте растительным маслом и поджарьте в гриле с обеих сторон. За 2–3 мин до окончания поджаривания положите на каждый ромштекс по кусочку сыра, а перед тем как вынуть мясо из гриля, положите сверху кусочки ананаса.