Илья Рощин - Большая кулинарная книга

Залейте помидоры крутым кипятком, слейте. После этого залейте их кипящим томатом и закрутите банки. Банки поставьте вверх дном и накройте одеялом на 24 часа. Затем переверните и поставьте остывшие банки в прохладное место.

Требуется:зелень (петрушка, укроп), соль.

Способ приготовления.Зелень переберите, помойте, порубите.

Банки помойте, простерилизуйте. Разложите зелень в банки и закрутите. Для закрутки используйте поллитровые банки.

Храните зелень в холодильнике.

Требуется:морковь, соль, зелень (петрушка, укроп).

Способ приготовления.Морковь, зелень помойте. Морковь натрите на крупной терке, зелень порубите. Добавьте соль и все перемешайте. Банки хорошо помойте и залейте на 10 мин крутым кипятком. После этого разложите морковь в банки и закрутите. Храните морковь в холодном месте. При консервации используйте поллитровые банки.

Требуется:баклажаны, чеснок, растительное масло.

Способ приготовления.Баклажаны очистите, нарежьте кругами, посолите и пожарьте с двух сторон на растительном масле.

Приготовьте рассол из растительного масла, уксуса и чеснока.

Чеснок предварительно очистите, мелко порубите. Каждый кусочек баклажана обмакните в рассол, уложите в банки и закрутите. Банки помойте, простерилизуйте. Храните в холодильнике. Для приготовления используйте поллитровые банки.

Требуется:5 кг баклажанов, 1 ст. уксуса, 1 стручок горького перца, 1 пучок петрушки, чеснок, 2 ст. растительного масла, 1 пучок сельдерея, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления.Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посолите. Варите 5 минут. Остудите. Зелень переберите, помойте, порубите. Перец, дольки чеснока прокрутите через мясорубку. Все перемешайте с баклажанами, разложите в банки, закрутите или закройте капроновой крышкой. Храните в холодильнике.

Требуется:1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, чеснок.

Способ приготовления.Баклажаны помойте, очистите, разрежьте вдоль на полоски и поджарьте с одной стороны. Помидоры помойте, нарежьте кружками. Положите помидоры на поджаренную сторону баклажана и сложите ее пополам так, чтобы помидор оказался внутри. Предварительно на помидор положите мелко нарезанный чеснок. Пожарьте баклажаны с двух сторон, плотно сложите в банки, накройте крышкой и стерилизуйте 40–50 минут. Закрутите. Храните в холодильнике. В зимнее время это будет прекрасная закуска на Вашем столе.

Требуется:молочная кукуруза (средней величины), морковь (средней величины), репчатый лук, перец (горошком), листья смородины, соцветия укропа. Для рассола: на 1 л воды 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления.Кукурузу очистите, сварите в соленой воде. Морковь, лук помойте, очистите. Морковь разрежьте пополам (вдоль). Чеснок очистите, крупные дольки разрежьте.

Банки помойте, простерилизуйте. Приготовьте рассол. На дно банки положите соцветия укропа, листья смородины (2–3 листа на одну банку), три дольки чеснока. После этого красиво уложите в банку кукурузу, морковь и лук (целиком). В каждую банку добавьте 1 ст. л. 7 %-ного уксуса. Залейте крутым рассолом и закрутите. Банку переверните вверх дном. Храните в холодильнике. Используйте ассорти для приготовления салатов или для украшения праздничных блюд.

Требуется:2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг свеклы, 4 головки репчатого лука, чеснок.

Способ приготовления.спелые помидоры помойте, порежьте, варите 10 минут. Пропустите через сито. Готовую массу варите два раза. После этого добавьте сахар и соль (на 1 кг соуса 100 г сахара, 30 г соли). Огурцы, морковь, свеклу помойте, очистите, натрите на крупной терке. Лук, чеснок очистите, мелко порубите. Все уложите в банки слоями (слой огурцов, слой свеклы, слой лука, слой моркови, слой чеснока). Залейте овощи готовым томатным соусом до краев, в каждую банку добавьте 1 ч. л. 9 %-ного уксуса и закрутите. Для закрутки используйте поллитровые банки.

Требуется:помидоры (ранние), крепкие маленькие огурцы, болгарский перец, кориандр, соцветия укропа, корень хрена, листья вишни, чеснок. Для рассола: на 1 литр воды 2 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, укроп, листья хрена, черный перец горошком.

Способ приготовления.Для ассорти используйте мелкие ранние помидоры. Помидоры, огурцы, перчики переберите, помойте. Из перчиков удалите семечки и прожилки. Корень хрена помойте, очистите, порежьте. Чеснок очистите, большие дольки разрежьте. Банки помойте, простерилизуйте. На дно банки положите укроп, листья вишни и красиво уложите помидоры, перцы, огурцы. Добавьте в каждую банку 1 ст. л. 9 %-ного уксуса (на 3-литровую банку), семена кориандра, черный перец, чеснок. Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьте вверх дном до полного охлаждения. Затем переверните и поставьте в холодильник.

Требуется:помидоры, болгарский перец, баклажаны, репчатый лук, эстрагон. На 4 кг помидоров 7 шт. болгарского перца, 2 баклажана, 2 головки репчатого лука (средней величины).

Способ приготовления.Помидоры, перцы помойте. Помидоры нарежьте дольками, у перчиков удалите сердцевину и прожилки.

Баклажаны, лук очистите. Перец, баклажаны, лук нарежьте кольцами.

Помидоры, лук, перцы варите в эмалированной посуде 15 мин.

Затем добавьте туда эстрагон, соль и сахар по вкусу и варите еще 20 минут. Баклажаны посолите и пожарьте на растительном масле до золотистого цвета. Все перемешайте, разложите в банки и закрутите. Банки помойте, простерилизуйте. Храните в прохладном месте.

Требуется:на 6 литровых банок 1 кг перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 4 кг спелых помидоров, 1/3 ст. соли, 0,5 л растительного масла.

Способ приготовления.Морковь, помидоры, перец помойте. Из перца удалите сердцевину. Морковь, лук очистите.

Нарежьте кольцами. Морковь натрите на крупной терке. Все посолите и оставьте на 12 часов. После этого добавьте растительное масло, сахар и поставьте на огонь.

Как закипит, варите 20 минут на слабом огне. Банки помойте, простерилизуйте, разложите готовое лечо и закрутите. Храните в холодильнике.

Требуется:5 кг зеленых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 150 г столового уксуса (на 10 ст. л воды 1 ст. л уксуса), 1 ст. л. соли, чеснок, 2/3 ст. растительного масла, 2 ст. петрушки.