Илья Рощин - Большая кулинарная книга

Способ приготовления.Зелень переберите, хорошо промойте и порубите. Уложите в полиэтиленовый пакет (примерно полпакета), заверните его и положите в морозильную камеру.

Способ приготовления.Овощи помойте, очистите и натрите на крупной терке. Уложите в полиэтиленовый пакет. Пакет заверните и положите в морозилку.

Запомните! При чистке холодильника замороженные ягоды и овощи необходимо положить под ватное одеяло для того, чтобы не допустить потери холода. В зимнее время лучше всего вынести их на балкон или лоджию. После включения холодильника сразу же опять положите их обратно в морозильную камеру.

Требуется:болгарский перец средней величины.

Способ приготовления.Перец помойте, удалите сердцевину, уложите его один в другой, положите в полиэтиленовом пакете и в морозильную камеру.

Требуется:болгарский перец.

Способ приготовления.Перец помойте, нарежьте кольцами, уложите в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру.

Требуется:листья щавеля.

Способ приготовления.Щавель переберите, хорошо промойте, нарежьте. Бланшируйте в кипящей соленой воде 3 минуты. После этого остудите, положите в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру.

Требуется:стручки гороха.

Способ приготовления.Из стручков извлеките зерна.

Бланшируйте их в кипящей воде 5 минут, остудите. Положите горох в картонную коробочку и поставьте в морозильную камеру или положите его на тарелку и также поставьте в морозилку.

Требуется:любые съедобные грибы.

Способ приготовления.Грибы переберите, помойте, отварите, остудите. Положите в картонную коробочку и поставьте в морозильную камеру.

Требуется:цветная капуста.

Способ приготовления.Капусту очистите, помойте, разделите на соцветия. Бланшируйте в кипящей соленой воде 2–3 минуты.

Уложите в картонную коробку, остудите и поставьте в морозильник.

Требуется:молодые огурцы с нежной кожицей

Способ приготовления.Огурцы помойте, нарежьте кружками.

Уложите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру. Замороженные огурцы используйте для приготовления салатов или окрошки.

Требуется:мандарины, 1 ст. сахара на литр воды.

Способ приготовления.Мандарины очистите от кожуры и прожилок, разделите на дольки. Приготовьте сахарный сироп для бланшировки. Дольки мандарина бланшируйте 30 секунд.

После этого мандарины положите на дно банки и залейте готовым сиропом, в который добавьте корки мандарина для аромата. Банки накройте крышкой и стерилизуйте 30 минут.

После стерилизации банки закрутите, поставьте вверх дном.

Остывший компот переверните и поставьте в прохладное место.

Требуется:ягоды средней величины, 2/3 ст. сахара на 1 литр воды.

Способ приготовления.Приготовьте сахарный сироп для бланшировки. Вымытые ягоды бланшируйте 1 минуту. Затем положите их на дно банки, залейте горячим сиропом, накройте крышкой и стерилизуйте 20 минут. После этого банки закрутите и поставьте остывать. Остывший компот перенесите в прохладное место.

Требуется:некрупная спелая вишня, сахар.

Способ приготовления.Ягоду переберите, помойте, бланшируйте. Для бланшировки приготовьте сахарный сироп (1 ст. сахара на 1 литр воды). Бланшированные ягоды положите на дно банки, залейте горячим сиропом и закрутите. Банки переверните вверх дном и накройте одеялом на 24 часа. После этого остудите и поставьте в прохладное место.

Требуется:1 кг малины, 1 кг красной смородины (гроздьями), 1 кг вишни, сахар.

Способ приготовления.Приготовьте для бланшировки сахарный сироп (1 ст. сахара на 1 литр воды). Вымытые ягоды бланшируйте. После этого положите их на дно банки, залейте готовым сиропом, закрутите. Банки переверните вверх дном и накройте одеялом на сутки. Затем компот остудите и поставьте в прохладное место. Гроздьями красной смородины из компота Вы сможете украсить любое блюдо на праздничном столе.

Требуется:груши средней величины, 0,5 ч. л. лимонной кислоты (на 3 литровую банку).

Способ приготовления.Груши помойте, удалите сердцевину, положите на дно банки и залейте готовым сахарным сиропом (1 ст. сахара на 1 литр воды). В каждую банку добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты, закройте крышкой. Переверните ее вверх дном и накройте одеялом на 24 часа. Остудите и поставьте в прохладное место.

Требуется:спелая крупная черешня.

Для сиропа: на 1 литр воды 2 ст. сахара.

Способ приготовления.Черешню переберите, помойте, бланшируйте в кипящем сахарном сиропе 2 минуты. Выложите ягоды в литровые банки до верха, залейте сиропом, накройте крышкой и стерилизуйте 20 минут. После этого закрутите и поставьте компот остывать.

Требуется:крупные персики. Для сиропа: на 1 литр воды 400 г сахара.

Способ приготовления.Персики помойте, аккуратно удалите косточки. Бланшируйте в кипящем сиропе 3 минуты. Разложите в банки. Залейте горячим сахарным сиропом, накройте крышкой и стерилизуйте 40 минут. Закрутите, остудите и поставьте в прохладное место.

Требуется:непереспелые абрикосы средней величины.

Способ приготовления.Абрикос помойте, уложите в литровые банки до верха, залейте кипящим сахарным сиропом (на 1 литр воды 2 ст. сахара). Накройте крышкой и стерилизуйте 20 минут. Закрутите, остудите. Компот храните в холодильнике.

Требуется:2 кг слив, 1 кг зеленого винограда.

Для сиропа: на 1 литр воды 500 г сахара.

Способ приготовления.Сливы и виноград переберите, помойте.