Любимые пирожки. 1000 рецептов

Муку просеять, добавить сахар и дрожжи, перемешать. В центре сделать углубление и влить теплую воду с растительным маслом, перемешать и замесить мягкое тесто. Оставить его в теплом месте на 1 час. Готовое тесто слегка обмять и разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку, соединить края и сформовать пирожок. Переложить пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут.

Для теста:мука пшеничная — 620 г, вода — 360 мл, дрожжи сухие — 3–4 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.

Для начинки:капуста белокочанная — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., грибы свежие — 500 г, вода — 1 стакан, соль — по вкусу

Для смазывания:заварка чайная крепкая

Грибы нарезать, залить водой и поставить на 1 час в холодильник. Достать, отжать и нарезать. Лук нарезать, слегка припустить на сковороде. Капусту нашинковать, добавить к луку, влить стакан воды, посолить и тушить на среднем огне. Смешать капусту с нарезанными грибами, тушить 15 минут, остудить.

В теплую воду добавить сахар и дрожжи, дать немного постоять, добавить соль, растительное масло и постепенно ввести муку. Тесто поставить в теплое место на 2 часа, за это время дважды его обмять. Готовое тесто нарезать небольшими кусочками и тонко раскатать кружочки. На каждый положить начинку и соединить края. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень и отправить на расстойку в теплое место. Смазать заваркой, по желанию посыпать кунжутом, поставить в духовку, разогретую до 180–200 °C, и выпекать до золотистой корочки.

Для теста:мука пшеничная — 700 г, вода — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., сливки сухие — 3 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки:капуста квашеная — 700 мл, опята замороженные — 300 г, лук репчатый — 1 шт., чернослив копченый — 6 шт., сахар — 1 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Лук тонко нашинковать. Грибы разморозить, жидкость не выливать. Чернослив замочить в теплой воде. Капусту хорошо отжать. Обжарить лук в растительном масле до легкой золотистости. Добавить грибы и обжарить вместе. Выложить капусту и нарезанный кусочками чернослив, обжарить. Посыпать сахаром, влить жидкость из-под грибов, убавить огонь и тушить до мягкости капусты и выпаривания жидкости. Посолить, посыпать черным перцем, остудить.

Замесить тесто из указанных продуктов, дать подойти. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать кружочки. Выложить на каждый начинку и соединить края. Выложить пирожки швом вниз на смазанный маслом противень и поставить на расстойку в теплое место, они должны увеличиться в объеме как минимум вдвое. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до легкого зарумянивания, затем снизить температуру до 180 °C и допечь до готовности.

Для теста:мука пшеничная — 600 г, масло растительное — 140 г, вода — 200 г, соль — 2⁄3 ч. л.

Для начинки:рис длиннозерный — 240 г, вода — 150 мл, яблоки — 1 кг, сахар — 10 ст. л., кардамон — 10 шт.

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать кубиками, засыпать сахаром и дать настояться 10–15 минут, чтобы яблоки дали сок. Из коробочек кардамона вынуть семена, измельчить в ступке, добавить к яблокам. Влить немного воды, тушить 10–15 минут. Рис отварить до готовности, смешать с яблоками.

Соединить воду, растительное масло, соль, муку и заместить тесто. Поначалу оно будет жестким, но когда отдохнет, станет однородным и более мягким. Оставить тесто на 15 минут, накрыв пленкой. Разделить тесто на 36 частей, каждую часть тонко раскатать. Положить 1 ст. л. начинки на край теста, завернуть края и свернуть рулетиком. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 35–40 минут до слегка румяной корочки.

Для теста:мука пшеничная — 500 г, мука гречневая — 500 г, дрожжи сухие — 11 г, масло растительное — 125 мл, вода — 600 мл, сахар — 3 ст. л., соль — 1 ст. л.

Для начинки:капуста квашеная — 500 г, изюм — 3–4 ст. л., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу, масло растительное, вода — 200 мл

Для смазывания:масло сливочное

Лук нарезать, морковь натереть на терке, все обжарить в небольшом количестве масла. Добавить капусту, влить 1 стакан воды, посолить и поперчить, тушить, помешивая, до мягкости. В конце добавить изюм, перемешать и остудить.

Пшеничную и гречневую муку просеять и перемешать с сахаром, солью и дрожжами. Смешать растительное масло с теплой водой и замесить тесто, постепенно подливая в муку жидкость. Тесто получится очень крутое. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать кружочки. Выложить начинку и соединить края. Выложить пирожки швом вниз на смазанный маслом противень, смазать маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить на расстойку в теплое место на 3 часа. Хорошо поднявшиеся пирожки выпекать 35–40 минут до готовности. Готовые пирожки смазать маслом и оставить в духовке на 3 минуты.

Для теста:мука пшеничная — 700 г, вода — 500 мл, масло растительное — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для начинки:шампиньоны свежие — 500 г, лук репчатый — 3 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания:масло растительное

Грибы и лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до готовности и выпаривания жидкости, посолить и поперчить, остудить.

В воде развести соль и перец, влить масло, всыпать просеянную муку и замесить тесто, оно должно быть эластичным. Раскатать круги толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну половину выложить приготовленную начинку, другой накрыть. Придать форму большого вареника, хорошо соединить края и наколоть вилкой в нескольких местах. Обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Для теста:мука пшеничная — 700 г, вода — 500 мл, масло растительное — 200 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для начинки:морковь — 4 шт., лук репчатый — 3 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания:масло растительное

Морковь и лук мелко нарезать, тушить в растительном масле до мягкости, посолить и поперчить, остудить.