Лара Кацова - Не надо думать, надо кушать!

Единственное, что я не приняла, – так это светские рауты и тусовки. Когда все «делают вид». Многие к ним стремятся, и для них это входной билет в успешную глянцевую жизнь. Иногда я принимаю приглашение и иду туда на час. Среди абсолютно внешне похожей друг на друга публики есть искренне уважаемые мной люди, дружбой с которыми дорожу. Поэтому я и иду. Очень часто те, с кем не знакома, на таких мероприятиях смотрят на меня поверх головы, или с удивлением, или не смотрят вообще. Ведь я абсолютный «не стандарт светского общества». Не сижу на диетах, не увлекаюсь ЗОЖ, не жру ростки сои, как оголтелая, не готовлю на соевом молоке, не еду в какой-нибудь престижный санаторий в Альпах вставлять в жопу клизму десять дней подряд и пить сок из сельдерея. На меня не шьют модные дизайнеры, и я до сих пор не понимаю, как можно купить туфли за сто тысяч рублей. Каждый раз смотрю на такие туфли и жду, когда они начнут рассказывать басни Крылова и читать стихи Пушкина, как сказала бы Бабуля.

И тем не менее должна признать, что отказалась от приготовления блюд с излишним жиром и что мне нравится раздельное питание. Жаркое из телятины и баклажан – одно из любимых блюд воскресного обеда нашей семьи. Сытное, но нежирное. Удобное в приготовлении. Параллельно с его готовкой можно сделать еще много полезного и тех дел, до которых «никак не доходили руки».

Нам понадобится:

Вырезка телячья – 500 г

Баклажан крупного размера – 2 шт.

Лук репчатый крупного размера – 1 шт.

Помидора крупного размера – 3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Тимьян – 3–4 веточки

Петрушка – несколько веточек

Кинза – несколько веточек

Зеленый лук – несколько перьев

Лавровый лист – 3 шт.

Растительное масло для жарки

Соль и черный перец по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:

Кастрюля чугунная или казанок

Блендер

Делаем базар:

Выбираем телячью вырезку.

Это самое мягкое мясо, которое только может быть. Несмотря на то что вырезка несколько дороже других частей туши коровы, мы выбираем ее за простоту приготовления и постность.

Для того чтобы быть точно уверенными, что вас не обманули и вместо правильной телячьей вырезки за разговорами о погоде не всунули часть мяса лопатки, прежде всего надо знать, что вырезка сверху покрыта пленкой и жилками. Да! Дома придется потрудиться и обработать мясо или попросить об этой услуге мясника. И еще, мясо настоящей вырезки слегка рыхловато. Не пугайтесь этого. В данном случае это преимущество того, что вырезка никогда физическими нагрузками не занималась, а значит, сочность мяса вам гарантирована.

Приготовление:

Первым делом надо обработать мясо. Для этого вам понадобится очень острый нож. Срежьте все жилки, а пленка сверху прекрасно снимается рукой.

Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, чеснок – лепестками.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и влейте немного растительного масла. Когда масло нагреется, отправляйте к нему лук, чеснок и веточки тимьяна. Обжаривайте минут десять.

За это время нарежьте вырезку против волокон на небольшие кусочки и отправляйте их в кастрюлю. Время обжарки минут двадцать.

Помойте помидоры и баклажаны. Нарежьте две помидоры крупным кубиком и при помощи блендера превратите их в пюре. Третью помидору нарежьте тоже крупным кубиком, но с блендером не знакомьте. Баклажаны нарезаем тоже. Мне нравится, когда они идут в жаркое крупными кубиками, тогда вы понимаете точно, что у вас в тарелке, кроме кусков мяса.

Пришло время помидоры в кастрюле. И пюре, и томатный кубик соедините с мясом, перемешайте. В таком виде мясо пусть готовится еще минут десять. И вот теперь пошли баклажаны и лавровый лист. Посолите и поперчите. Потерпите минут двадцать – двадцать пять и выключайте огонь. Баклажаны будут готовы, но не превратятся в кашицу. А это, черт побери, красиво.

Закройте кастрюлю крышкой, пусть настаивается.

Помойте и порубите зелень. Выложите в глубокое блюдо жаркое и посыпьте зеленью. Можно подавать.

А знаете что? Позвольте себе кусочек вкусного свежего багета. Уж слишком вкусная подливка получается. Я же не предлагаю вам картофельное пюре или драники.

Мне так хочется, чтобы вы любили город, в котором живете. Ешьте вкусно в приятной компании, пойте, танцуйте, смотрите хорошее кино, фотографируйте и запоминайте эти моменты здесь и сейчас. И любите. Что-то или кого-то, но на всю катушку, до дрожи и бабочек в животе. А я всегда рядом с вами. В рецептах и этих строчках, которые вы читаете.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Вы можете быть более экономны и приготовить это жаркое из окорока или лопатки. Только рассчитывайте, что время приготовления увеличится в два раза. Не знаю, как там насчет модного багета или картофельного пюре, но я всегда любила такое жаркое с гречкой. Тоже вариант, отвечаю.

Обнимаюсь нежно с Мамой. Целую ее сначала в левую, потом в правую щеку, в лоб, потом в макушку. Как же вкусно пахнут мамины волосы! Это всегда так удивляло меня. Каким бы шампунем она их ни мыла, запах не менялся никогда. И он только ее, мамин.

Мама больна уже четвертый год, Альцгеймер пришел нежданно. Ровно через два месяца после смерти Папы.

У нас с сестрой сложилось такое ощущение, что без Папы этот мир для Мамы стал невыносим, пуст и неинтересен. Она сдалась и постепенно забыла все. Ровно до 23 февраля 2007-го – дня его ухода.

Папа был настоящим подполковником. Основные события всегда приходились на 23 февраля. 23 февраля Папа женился на Маме, 23 февраля получил звание подполковника, 23 февраля Папа катапультировался с горящего самолета и выжил… И умер тоже как настоящий подполковник, с 23 на 24 февраля.

Наша семья всегда отличалась неординарностью. Я с детства была уверена, что это отдельная страна, в которой нет войны, перемены власти и смены конституции. На нашей территории всегда царили любовь, понимание, уважение и такт. Президентом единогласно была избрана Бабуля, она же была и министром финансов. Министром иностранных дел, здравоохранения и образования, а главной королевой была Мама. Папа взял на себя роль министра обороны и труда. Мы же с сестрой были благодарными жителями этого государства.