Дарья Ом - Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века

Ключевое понимание здесь: если это работает для другого – это может работать для меня.

6. Наберитесь терпения. Менять убеждения – дело небыстрое. Вода камень точит – это как раз про убеждения. Когда вы накопите достаточно подтверждений того, что жизнь без мяса – благо, количество перейдет в качество, и ваше подсознание сменит пластинку. Вы не заметите этот момент. Просто однажды поймете, что не воспринимаете мясо как еду. Как пенопласт или гвозди. Как бы голодна я не была, мне и в голову не придет есть гвозди.

Физический уровень

С чего начать физический отказ от мяса? Идеально – с детокса. Он нужен не только для того, чтобы разгрузить пищеварение, уставшее от тяжелой пищи, но и для того, чтобы быстрее почувствовать все приятные ощущения от нового рациона. После качественного детокса вас естественным образом потянет на легкую и здоровую пищу. Отличным вариантом может быть домашний детокс или более глубокое очищение под руководством специалиста.

Идем дальше. Все, кого мне удалось вызвать на откровенность на тему любви к мясу, говорили примерно одно и то же: что привязаны во-первых, к вкусу мяса и, во-вторых, к сытости, которую дает этот продукт. Про пользу мяса мы с ВОЗ уже высказались, так что этот момент опустим.

Что делать со вкусом? Многие не представляют свою жизнь без вкуса мяса. Мясо – это вкусно. Это ровно такая же тяга к вкусу и такая же зависимость от него, какую дает шоколад, мучное и острое.

А бывает ведь мясо с мучным и острым. Хот-дог с кетчупом, например. Все еще удивлены, почему у этого блюда столько поклонников?

Тяга к яркому вкусу пищи – не более чем последствие гиперстимулированных рецепторов. Хорошая новость в том, что через 7–10 дней на простой и бесхитростной еде рецепторы приходят в норму, фрукты снова становятся сладкими, а запеченные в собственному соку овощи играют всеми оттенками вкуса. То есть, задача – продержаться неделю. Это в самом худшем случае.

Что касается сытости, то здесь мясо разделяет первенство с бобовыми, орехами и грибами. Самое главное – не сплоховать при приготовлении и сочетании.

Иначе любой белок ляжет тяжелым камнем в вашем ЖКТ.

Самый сытый вегетарианский ужин, который не только полезен, но и комфортен для здорового пищеварения: растительный белок + небольшая порция медленных углеводов, полученных из цельных продуктов + приличная порция клетчатки и энзимов в виде свежих некрахмалистых овощей и зелени.

Чем тяжелее белок, тем легче должны быть углеводы. Да, при этом мы вроде бы нарушаем правила пищевых сочетаний, но моя практика показывает, что легкий растительный белок + легкие углеводы усваиваются без проблем, особенно в присутствии зелени и правильных специй.

Разнообразный рацион

Самая частая ошибка начинающих вегетарианцев – скудный рацион. Отказавшись от мяса, в начале трудно представить, что другая еда может дать то же ощущение сытости.

Но смысл – не в том, чтобы найти как можно больше вегетарианских рецептов (хотя поначалу без этого не обойтись), а в том, чтобы действительно их готовить. Уловить схему и готовить здоровые блюда дома самостоятельно, все время пробуя новое. Только на практике можно понять, какие продукты и как сочетаются между собой, и что из всего этого подходит и нравится именно вам.

Я помню, на марафоне Hungry for Change, кто-то из участниц пожаловался на то, что все правила пищевых сочетаний запомнить трудно. Если вы так говорите – значит вы даже не пробовали. На практике запоминать нужно только в самом начале, когда еще нет внутреннего понимания – почему так, а дальше готовка происходит интуитивно. Как-то начинаешь телом понимать, что любимый жульен (грибы, сыр и сливки) – вкусно, но слишком тяжело, а вот грибы и соба, плюс овощной салат – как раз то, что надо. И все запоминается само собой.

Если полностью бросить мясоедить вам пока не удается, исключайте мясо по следующей схеме:

Сосиски, сардельки, колбасы и все подобное

Свинина

Говядина, телятина и баранина

Курица

Кролик

Индейка

Рыба

Морепродукты

Оставьте мясо сначала через день, а когда привыкните ужинать и обедать с растительным белком – переходите на дважды в неделю. Дальше исключайте мясо полностью.

Еще раз: во время переходного периода очень важно иметь под рукой разнообразные цельные растительные (идеально – органические) продукты, специи и травы в изобилии.

«Многие вегетарианцы задумываются о переходе на живое питание, желая очистить свое тело и насытить его витаминами и энзимами, – пишет в своем блоге finaeva.com, автор книги рецептов «Молодо-зелено», сыроед Нина Финаева (Ермошенко). –Но как лучше совершить такой переход? Начало лета – самое благоприятное для этого время, и стоит обратить внимание на сыроедение хотя бы на этот период, чтоб оздоровиться и получить максимум пользы от сезонных фруктов и овощей.

Мой опыт сыроедения начался в начале лета 6 лет назад. За это время многое изменилось в моих ощущениях и представлениях, менялся рацион, за это же время сформировались представления о том, каков должен быть переход и питание в дальнейшем.

И так, при переходе на живое питание самое важное – не навредить. Это значит – никакого насилия над собой, постепенность (у кого-то это может быть месяц, у кого-то год), внимание к своему телу. Учтите, что чем большим багажом болезней вы обладаете, тем более плавной должна быть смена рациона. И не пренебрегайте медициной, если чувствуете недомогание, сейчас в интернете можно найти контакты врачей-сыроедов и проконсультироваться.

Как должен выглядеть рацион начинающего сыроеда:

– Зеленые коктейли или соки на завтрак. Например: коктейль шпинат+банан+вода или сок щавель+морковь+сельдерей.

– На обед и ужин большая миска салата из сезонных овощей и зелени с добавлением масла холодного отжима или соуса из орешков. Покупайте или делайте сами хлебцы из льна. Овощи и лён помогут вашему кишечнику очиститься и обновиться.

– в перерывах кушайте разнообразные сезонные фрукты, стараясь употреблять один вид за прием пищи. Именно фрукты насыщают нас энергией и витаминами по полной.

– балуйте себя: делайте вкусные живые сладости, соусы, интересные блюда, добавляйте в еду суперфуды в духе семян чиа или спирулины. Пусть вам будет вкусно.

Поначалу убирайте обработанную пищу частями, заменяя ее на живую еду. Первыми должны уйти рафинированные сахара и масла, мучное, жареное, консервированное. Если хочется съесть вареное, пусть это будут цельные овощи на пару, цельные необработанные крупы, если хочется молочных продуктов или яиц – то ищите домашние или фермерские. Оздоравливайте свой рацион и постепенно увеличивайте в нем количество живой пищи. Вам могут помочь перестроиться голодания, антипаразитарные чистки, но такие вещи лучше делать под контролем экспертов.