Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира

Нам понадобятся:

5 крупных помидоров

5 крупных сладких перцев

5 средних луковиц

100 граммов свиного сала

100 граммов отличнейшей салями

оливковое масло для жарки

1 ст. л. молотой сладкой паприки

соль и перец по вкусу

Помидоры бланшируем минуту в кипятке, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Перец режем полукольцами, лук – крупными кольцами, и делим их на 4 части.

Нарезаем мелкими кубиками сало и салями. Сало обжариваем на сковороде с оливковым маслом до получения шкварок, добавляем к нему лук и салями. Жарим до золотого цвета лука.

Затем добавляем сладкий перец и продолжаем обжарку еще 5 минут, непрерывно помешивая.

Наконец, кладем в сковороду помидоры, паприку, черный перец и соль, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим все 30 минут.

Венгры лечо никогда не подают как самостоятельное блюдо. За 1–2 минуты до готовности в лечо закладывают копченые свиные сардельки или куски цыпленка паприкаш, прогревают и уже так подают к столу, обязательно с гарниром из отварного риса.

Ну что, удивили мы вас? Попробуйте, и вы заново откроете для себя это необыкновенно вкусное блюдо – лечо!

Намазка кёрёзёт

К огромному сожалению, это замечательный рецепт настоящего венгерского паштета сильно упрощен многочисленными кулинарными шоу и журналами. В их подаче это блюдо выглядит как смесь сыра, творога, сметаны, чеснока и лука. Но, согласитесь, таким рецептам несть числа, а вот кёрёзёт (или керезет) – единственный и неповторимый – национальная гордость всей Венгрии. Поэтому давайте соизволим приготовить его согласно всем правилам и народным традициям.

Нам понадобятся:

250 граммов овечьего сыра (в крайнем случае, нашего адыгейского)

1/4 стакана натертого на терке пука

1 десертная ложка молотой сладкой паприки

1/2 ч. л. тмина

1 ч. л. столовой горчицы

1 десертная ложка любой малосольной икры

2 ст. л. консервированных в собственном соку, но лучше малосольных, мелко нарезанных сардин

1 ч. л. мелко нарезанных анчоусов

6 каперсов

светлое пиво

укроп для подачи (по желанию)

Как видите, ни чеснока, ни творога, ни сметаны в классическом рецепте нет. Зато присутствует пиво, которым мы будем разбавлять намазку до нужной консистенции.

Венгры берут домашний овечий сыр (он в достаточной мере соленый), поэтому соль в рецепте отсутствует. А вы – смотрите сами. Если недостаточно будет соли от анчоусов, сардин и каперсов – досолите по вкусу.

Все ингредиенты закладываем в блендер (сыр предварительно разминаем вилкой) и взбиваем до однородной массы.

Начинаем потихоньку, по столовой ложке добавлять пиво, и снова взбиваем, пока паштет не получится воздушным и нежным. Складываем его в мисочку, оправляем в холодильник на пару часов, а затем намазываем на бутерброды, украшая, по желанию, зеленью укропа.

Мужчины утверждают, что такие бутерброды – лучшая и самая необычная закуска к пиву, а женщинам и даже детям они нравятся и просто так – к завтраку, например.

Венгерский гуляш

Мы уже говорили о том, что гуляш – это, пожалуй, главное венгерское блюдо, которое происходит от слова «гуйаш» – пастух, и изобретенное, соответственно, пастухами. Писали мы и о том, что в древние времена гуляш, в связи с отсутствием холодильников, готовили и хранили соответственно, постоянно доваривая это блюдо в большом котле, добавляя то свежее мясо, то овощи, то воду.

Сегодня гуляш ежедневно едят практически в каждой венгерской семье, он обязательно присутствует в меню всех заведений общественного питания, ему даже посвящен ежегодный фестиваль в городе Сольноке, где лучшие повара со всей страны под открытым небом и, конечно же, на открытом огне соревнуются в приготовлении гуляша. Повар, занявший первое место, становится надолго и гостем и ведущим телешоу и претендентом на место шеф-повара лучших ресторанов, соответственно, существенно укрепляет свое финансовое положение и завоевывает всенародную любовь.

Сегодня мы научимся готовить гуляш относительно простым и быстрым способом, однако, одним из тех, которые позволят нам если не победить, то как минимум поучаствовать в фестивале города Сольнока.

Нам понадобятся:

2 кг говядины (половина с косточкой, половина – мякоть)

оливковое и/или сливочное масло для жарки

2 крупные луковицы

2 ст. л. молотой паприки

2 сладких перца

2 крупных помидора

2 моркови

1 кг картофеля

вода – (по вкусу хозяйки – от 0,7 до 1,5 литра)

1 ч. л. с горкой тмина

150 г сухой лапши

4 зубчика чеснока

4 лавровых листа

соль и острый красный перец по вкусу

1 пучок петрушки

Говядину нарезаем крупными кубиками. Куски с костями рубим, обрезая с них мясо. В оливковом или сливочном масле (по вкусу), а лучше в их смеси обжариваем до коричневого цвета сначала косточки, а потом и куски мякоти. Жарим порционно, откладывая обжаренное мясо в глубокий толстостенный сотейник или кастрюлю.

На том же масле, на котором жарили мясо, обжариваем, поочередно добавляя компоненты, лук, нарезанный крупными кубиками и присыпанный паприкой, сладкий перец и помидоры.

Морковь и картофель режем крупными, но аккуратными кубиками, выкладываем на мясо, сверху закладываем зажарку.

Все в ту же сковороду наливаем воду, добавляем в нее тмин, варим минут пять, и выливаем вместе с остатками мясного и овощного сока в сотейник. Тушим все до полного размягчения мяса, то есть 40–60 минут.

В самом конце добавляем отваренную отдельно до состояния аль денте лапшу, мелко накрошенный, но не пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист, провариваем еще минут пять и даем блюду настояться хотя бы 15 минут.

Перед подачей на стол щедро посыпаем нарезанной петрушкой.

Визуально вы должны получить яркое красно-оранжевое блюдо с неповторимым ароматом, который ему придают тмин, чеснок и паприка. Говорят, что конкурсный отбор блюда-победителя на фестивале начинается с визуального осмотра, а затем с обнюхивания гуляша. И только в том случае, если вид и аромат безупречны, высокое жюри начинает пробовать венгерский деликатес.

Так что не подведите!

Куриный паприкаш

Это легендарное венгерское блюдо стоит того, чтобы обязательно научиться его готовить. Говорят, что раньше паприкаш был блюдом знати, и бедняки его могли себе позволить только по праздникам. Зато именно благодаря этой «труднодоступности» и знаковости появления паприкаша в семейном меню, его рецептуру удалось сохранить в бережной неизменности и соблюдении всех обязательных правил. Правило первое: для паприкаша берется только «белое мясо»: курица, индейка, ягнятина, телятина или речная рыба. «Красное мясо» (говядина, баранина, дичь), равно как жирное мясо (свинина, гусь, утка) для паприкаша непригодны категорически!