Ирина Уханова - Грибы России

Употребление.Оба вида являются слабоядовитыми. В литературе имеются противоречивые сведения о степени ядовитости, часто она преувеличена. Хочется отметить, что шампиньон карболковый довольно широко собирается нашими грибниками и используется после отваривания. Вероятно, кишечные расстройства, возникающие у некоторых людей, зависят от индивидуальной восприимчивости. Тем не менее лучше воздерживаться от сбора грибов с запахом карболки или чернил.

Agaricus campestris

Syn.: Psalliota campestris

Шляпка.Диаметр до 15 см, у молодых грибов шаровидная, позже выпуклая, потом плоская, шелковистая, белая. Иногда в центре бывает покрыта редкими буроватыми чешуйками. У молодых грибов край шляпки соединен с ножкой частым покрывалом, закрывающим пластинки. У молодых грибов пластинки розовые или мясо-красные, затем черно-коричневые, частые, свободные. Мякоть плотная, белая, при надрезе розовеет. Вкус и запах приятные.

Ножка.Высота 4—10 см, диаметр 2–4 см, гладкая, белая, у основания бурая. В верхней части имеет белое пленчатое кольцо.

Споровый порошок.Пурпурно– или черно-коричневый.

Местообитание.На лугах, пастбищах, на скошенных полях, в огородах на хорошо удобренной почве.

Сезон.С мая до заморозков.

Сходство.Похож на другие виды шампиньонов с белыми шляпками: на ядовитый шампиньон желтокожий (A. xanthoderma), у которого мякоть интенсивно желтеет у основания ножки и неприятный запах карболовой кислоты, усиливающийся при варке; на слабоядовитые шампиньон черночешуйчатый (A. meleagris) и плоскошляпковый (A. placomyces), беловатая шляпка которых покрыта серо-и черно-коричневыми чешуйками. Они обильно появляются в лесу и вне леса осенью, тоже слабо пахнут карболкой. Часто собираются грибниками и, как нам кажется, не вызывают отравлений. Возможно, у некоторых людей бывает индивидуальная их непереносимость.

Употребление.Вкусный съедобный гриб, который можно варить, жарить, сушить, использовать в качестве гарнира.

Agaricus arvensis

Syn.: Psalliota arvensis

Шампиньон полевой

Шляпка.Диаметр до 20 см, сначала шаровидная, позже зонтиковидная, наконец плоско-выпуклая. Кожица шелковистая или чешуйчатая, сухая, белая, у старых грибов желтоватая, от прикосновения желтеет. Пластинки у молодых грибов почти белые, с кремовым оттенком, потом серо-розовые, при созревании шоколадно-коричневые. Мякоть нежная, белая, у зрелых экземпляров желтая или красноватая. Вкус мягкий, запах анисовый.

Ножка.Высота 6—15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, белая или желтоватая, с двуслойным кольцом.

Споровый порошок.Темно-бурый.

Местообитание.Любит солнечные места: луга, пастбища, поляны, лесные опушки, лесополосы, сады, парки.

Сезон.С мая до заморозков.

Сходство.Опасно перепутать с белым мухомором (Amanita virosa) и с мухомором весенним (A. verna), которые смертельно ядовиты.

Предупреждение : шампиньоны никогда не растут из вольвы и у них всегда окрашенные пластинки, а у ядовитых мухоморов – белые.

Употребление.Очень вкусный гриб, употребляется свежим и сушеным.

Verpa conica

Verpa digitaliformis

Шапочка коническая

Шляпка.Диаметр 2–4 м, колокольчато-коническая. Цвет желтовато-коричневый, красновато-буро-коричневый. Поверхность покрыта неглубокими, хаотично расположенными морщинами, на верхушке, как правило, имеется вмятина. Мякоть очень хрупкая, ломкая. Запах и вкус невыразительные.

Ножка.Высота до 10 см, цилиндрическая или сплюснутая с боков, полая, покрыта мелкими чешуйками. Цвет беловатый или желтый.

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.Встречается практически в тех же местах, где и сморчковая шапочка (Verpa bohemica), хотя является более редким видом.

Сезон.Апрель – май.

Сходство.Со сморчковой шапочкой (Verpa bohemica), с митрофорой полусвободной (Mitrophora semilibera).

Употребление.Можно жарить после предварительного отваривания.

Strobilomyces floccopus

Syn.: S. strobilaceus

Шишкогриб хлопьеножковый

Шляпка.Диаметр до 15 см, сначала шаровидная, позже плосковыпуклая. Поверхность серо– или черно-коричневая, покрыта грубыми крупными черепитчатыми чешуйками. Трубочки приросшие, с крупными порами, при надавливании чернеют. У молодых грибов прикрыты серо-белым покрывалом. Мякоть белесая, на разрезе приобретает красноватый оттенок, переходящий в черно-фиолетовый. Вкус и запах грибные.

Ножка.Высота до 15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка изогнутая, очень жесткая, чешуйчатая, с быстро исчезающим кольцом. Цвет сначала серый, затем черный.

Споровый порошок.Черно-коричневый.

Местообитание.В лесах разного типа, предпочитает кислые почвы.

Сезон.Август – октябрь.

Сходство.Неопытные грибники могут спутать с грабовиком (Leccinum griseum), от которого отличается чешуйчатой поверхностью и наличием покрывала у молодых грибов.

Употребление.Гриб съедобный, из-за жесткой ножки можно употреблять только шляпки, но ввиду редкости лучше гриб оставить в природе.

Entoloma clypeatum

Syn.: Rhodophyllus clypeatum

Энтолома садовая

Шляпка.Диаметр до 12 см, у молодых грибов выпуклая или колокольчатая, позже неравномерно распростертая, с беспорядочно изогнутыми волнистыми краями, с толстым бугорком в центре, радиально-волокнистая. Цвет беловато-серый, серо-коричневый, буровато-серый. Пластинки редкие, широкие, приросшие зубцом, у молодых грибов белые, по мере созревания спор розовеющие.

Ножка.Высота до 12 см, диаметр до 0,5–4 см, волокнистая, часто перекрученная, ровная или изогнутая.