Автор неизвестен Кулинария - Грузинская кухня

Время жарки 30 мин

Количество порций 2 порции

Время приготовления 50 мин

При жарке положите цыпленка на раскаленную сковороду вначале брюшком вниз, чтобы при переворачивании к сковороде не прилипла кожица.

Основные продукты:

Телятина или мясо птицы – 1 кг

Репчатый лук – 40 г

Сливочное масло – 50 г

Грецкие орехи – 300 г

Чеснок – 15 г

Помидоры – 500 г

Специи для харчо, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Мясо очистите, вымойте, нарежьте на небольшие куски и отварите. Во время варки не забывайте время от времени снимать пенку с бульона. Выньте куски мяса из бульона. Бульон процедите через марлю или сито.

2. Помидоры очистите от кожицы и натрите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в сливочном масле вместе с тертыми помидорами. Добавьте немного бульона.

3. Грецкие орехи, чеснок, специи для харчо и молотый красный перец измельчите в мясорубке и залейте бульоном в количестве, необходимом для получения густой массы.

4. В бульон с грецкими орехами положите куски отварного мяса, доведите до кипения и посолите.

Время варки 20 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 40 мин

Харчо с грецкими орехами можно готовить и без помидоров. Желательно подавать вместе с гоми или мчади.

Основные продукты:

Курица – 1 шт.

Растительное масло – 50 мл

Сливочное масло – 50 г

Репчатый лук – 100 г

Шампиньоны – 200 г

Вино – 500 мл

Сливки – 100 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

1. Очистите курицу, вымойте и нарежьте на порционные куски среднего размера.

2. Разогрейте сковороду и положите на нее половину сливочного масла. Выложите на сковороду куски курицы и обжарьте.

3. Очистите лук от шелухи и мелко нарежьте. Грибы очистите, вымойте и также мелко нарежьте. Лук и грибы отдельно стушите в оставшемся сливочном масле.

4. Когда грибы стушатся, залейте их вином и доведите до кипения. Затем добавьте сливки, перец и соль и снова доведите до кипения.

5. Куски жареной курицы выложите на глубокую тарелку и полейте винным соусом.

Время жарки 30 мин

Количество порций 3 порции

Время приготовления 50 мин

Винный соус готовьте одновременно с курицей. Желательно, чтобы кусочки курицы были теплыми при заливке соуса, тогда аромат будет ощущаться особенно хорошо.

Основные продукты:

Курица – 1 кг

Репчатый лук – 200–250 г

Сливочное масло – 50 г

Помидоры – 1 кг

Острый перец – 1 шт.

Свежая кинза – 100 г

Чеснок – 15–20 г

Соль по вкусу

1. Курицу вымойте и нарежьте на порционные куски. Положите мясо в кастрюлю и тушите на медленном огне.

2. Лук отдельно стушите в сливочном масле, добавьте протертые помидоры и мелко нарезанный перец. Немного отварите все вместе.

3. К помидорам положите кусочки тушеной курицы. Добавьте соль, мелко нарезанную кинзу, раздавленный чеснок и, доведя до кипения, снимите с огня.

Время варки 30 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 50 мин

Чахохбили можно также приготовить из кролика или фазана. Остальные ингредиенты и способ приготовления остаются неизменными.

Основные продукты:

Свиные кишки – 200 г

Свиные потроха – 3 кг

Сухая аджика для смазывания

Кукурузная мука

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Свиные кишки обваляйте снаружи и внутри в соли и кукурузной муке, затем тщательно вымойте.

2. Свиные потроха вымойте и отварите. Сваренные потроха мелко нарежьте и заправьте солью и красным перцем.

3. Наполните кишки потрохами через воронку.

4. Готовые купаты изогните и перевяжите края ниткой. Снаружи смажьте сухой аджикой по вкусу, подвесьте и высушите в прохладном месте.

5. Подсушенные мегрельские купаты нарежьте на ломти, выложите на сковороду и обжарьте на медленном огне.

Время жарки 15 мин

Количество порций 10 порций

Время приготовления 1 час

Начинку купатов по-мегрельски можно по желанию заправить также сухой аджикой. Купаты можно жарить, и не нарезая.

Основные продукты:

Толстая свиная кишка – 200 г

Свиные потроха – 3 кг

Зерна граната – 100 г

Кондари – 1,5 ч. л.

Кинза – 1,5 ч. л.

Уцхо-сунели – 1,5 ч. л.

Молотый красный перец и соль по вкусу

1. Свиную толстую кишку обваляйте изнутри и снаружи в кукурузной муке и соли и хорошо вымойте.

2. Потроха вымойте и отварите, затем мелко нарежьте и заправьте специями, красным перцем, солью и зернами граната.

3. Насадите кишку на воронку и медленно наполните нарезанными и отваренными потрохами.

4. Готовые купаты изогните, свяжите концы ниткой и обжарьте на медленном огне с обеих сторон под закрытой крышкой.

Время жарки 20 мин

Количество порций 10 порций

Время приготовления 1 час

Чтобы купаты при жарке не пристали к сковороде, предварительно разогрейте ее, а затем убавьте огонь. Если вы не собираетесь подавать на стол купаты непосредственно после приготовления и будете хранить их в морозилке, дайте стечь воде. Купаты с водой внутри не обжарятся как следует и утратят аромат.

Основные продукты:

Говядина – 1 кг

Свинина – 200 г

Репчатый лук – 100 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Зерна граната – 100 г

Нутряной жир (свиной или поросячий) – 500 г

Кинза или петрушка – 30 г

Кондари, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Свинину и говядину дважды пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.

2. Добавьте в фарш молотый кондари, красный перец, соль по вкусу и зерна граната и перемешайте.