Автор неизвестен Кулинария - Грузинская кухня

1. Вымойте перец и положите в кипящую, а затем в холодную воду. Когда перец остынет, выньте и отожмите.

2. Вскипятите 1 л воды с солью. Добавьте сельдерей, доведите до кипения и остудите.

3. Перец плотно уложите в банки, добавьте чеснок, лавровый лист и бахари, залейте подготовленным охлажденным рассолом, плотно закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

Время приготовления 7 дней

Таким же образом можно заготовить маринованный перец на зиму. В этом случае перец поместите в стеклянные банки, залейте соленой водой и герметично закройте.

Основные продукты:

Виноградный сок – 6 л

Пшеничная мука – 600–700 г

1. Уварите свежевыжатый виноградный сок до половины (получится бадаги), остудите и процедите.

2. Муку разведите в небольшом количестве бадаги, остальной сок вскипятите. Прежде чем сок вскипит, добавьте в него мучную массу и постоянно помешивайте.

3. Татара кипятите до тех пор, пока не загустеет и не исчезнет запах муки. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы блюдо не пригорело.

Время варки 1 час

Время приготовления 1,5 часа

Таким же образом можно приготовить пеламуши. В данном случае просто замените пшеничную муку кукурузной.

Основные продукты:

Грецкие или лесные орехи – нужное количество

Виноградный сок – 6 л

Пшеничная мука – 600–700 г

1. Вденьте в иглу шелковую нить, сделайте на конце узелок. Четвертинки ореха нанижите на нитку примерно на длину ладони. Оставьте сверху небольшое место для петли.

2. Приготовьте татара по рецепту. Не снимая татара с огня, обмакните в массу нанизанные на нить орехи один или два раза – по желанию.

3. Повесьте чурчхелу на халху и высушите.

Время приготовления 1 час

Чурчхелу можно обмакнуть также в пеламуши из кукурузной муки. Вместо грецких можно использовать лесные орехи, изюм, тыквенные косточки и даже арахис.

Основные продукты:

Белые грецкие орехи – 500 г

Мед – 300 мл

Сахар – 40 г

1. Очистите орехи от шелухи, мелко нарежьте и подрумяньте на медленном огне, постоянно помешивая.

2. Остудите орехи и очистите от кожицы.

3. В глубокую сковороду с толстым дном налейте мед и вскипятите, постоянно помешивая, на медленном огне. Когда мед закипит, снимите с огня. Повторите это несколько раз, пока капля меда при помещении в посуду с водой не станет затвердевать.

4. Бросьте нарезанные орехи в мед и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, добавьте сахар. Когда мед и орехи превратятся в однородную массу, перенесите ее на смоченную водой деревянную поверхность и размажьте.

5. Гозинаки нарежьте ромбами до охлаждения, иначе резать будет трудно.

Время варки 30 мин

Время приготовления 1 час

Гозинаки можно приготовить с использованием лесных орехов или миндаля.

Основные продукты:

Спелые фрукты: персики, абрикосы, чернослив, яблоки, груши или хурма – по необходимости

1. Фрукты вымойте, разрежьте пополам. Выньте семечки и косточки. Разложите на деревянной доске в один слой, накройте марлей и высушите на солнце. Можно высушить фрукты, предварительно нанизав их на нитку.

2. Яблоки, груши и хурму очистите от кожуры и нанижите на нить. Подвесьте и высушите на солнце.

Время приготовления Несколько дней

Инжир засыпьте в кипящую воду, подержите в ней несколько секунд и выложите на лоток. Через день или два, когда фрукты подвялятся, расплющите их пальцами и высушите.

Основные продукты:

Персики, кизил, ткемали или чернослив – 2 кг

Сахарный песок – 50 г

1. Из спелых фруктов выньте косточки, всыпьте в кастрюлю и варите на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы фрукты не пригорели.

2. Когда фрукты разварятся, откиньте на дуршлаг, остудите и протрите. К полученной массе добавьте сахар и вскипятите.

3. Повидло остудите и перелейте на смоченную водой деревянную доску. Размажьте и высушите на солнце.

4. Когда поверхность высохнет, осторожно отделите лист от доски, переверните и высушите с обратной стороны.

Время приготовления Несколько дней

Основные продукты:

Рис – 200 г

Курага – 100 г

Изюм – 200 г

Сахар или мед – 100 г

Растительное масло – 150 г

Яблоко и айва – по необходимости

1. Залейте рис водой, в три раза превышающей по объему рис, и отварите. Когда вода выкипит, снимите с огня.

2. Вымойте курагу и изюм и замочите в теплой воде.

3. В отварной рис добавьте сахар или мед, курагу, изюм, яблоки или айву, залейте растительным маслом, 200 мл воды и снова поставьте на медленный огонь.

4. Когда абрикосы и изюм размякнут, снимите плов с огня.

Время варки 30 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 50 мин

Рис отварите, слейте воду. Залейте в глубокую кастрюлю или сковороду с толстым дном растительное масло, всыпьте рис и слоями выложите курагу, изюм, фрукты и сахар. Поставьте на медленный огонь. Когда несколько нижних слоев риса подрумянятся, снимите с огня и нарежьте на ломти.