Автор неизвестен Кулинария - Грузинская кухня

Тут можно читать онлайн Автор неизвестен Кулинария - Грузинская кухня - бесплатно полную версию книги (целиком) без сокращений. Жанр: Кулинария, издательство Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», год 2015. Здесь Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Грузинская кухня
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»
  • Год:
    2015
  • Город:
    Харьков, Белгород
  • ISBN:
    978-5-9910-3212-4, 978-966-14-8690-3
  • Рейтинг:
    5/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 100
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Автор неизвестен Кулинария - Грузинская кухня краткое содержание

Грузинская кухня - описание и краткое содержание, автор Автор неизвестен Кулинария, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Эта книга – лучший подарок для тех, кто является гурманом и с удовольствием хлопочет на кухне, а также для тех, кто желает овладеть кулинарным искусством.
В книге представлены разнообразные рецепты грузинской кухни. В нее включено до 90 блюд: салаты, холодные закуски и горячие блюда, супы и блюда из рыбы, изделия из теста и соленья, соусы и десерты. Каждый рецепт снабжен подробным перечнем ингредиентов с указанием необходимого их количества; точным описанием этапов приготовления блюд; вариантами или советами, которые пригодятся всем при приготовлении данного блюда, а также фотографией готового блюда.

Грузинская кухня - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)

Грузинская кухня - читать книгу онлайн бесплатно, автор Автор неизвестен Кулинария
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Говядина – 1 кг

Свинина – 500 г

Репчатый лук – 100 г

Чеснок – 10 г

Уцхо-сунели – ½ ч. л.

Сушеная кинза – ½ ч. л.

Тмин – ½ ч. л.

Черный перец и соль по вкус

1. Дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде, постепенно всыпьте просеянную через сито муку и замесите тесто средней густоты. Накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема.

2. Очистите мясо, вымойте, посыпьте солью и перцем. Измельчите в мясорубке с крупными отверстиями вместе с луком и чесноком и приправьте специями.

3. Тесто разделите на комки весом 300 г, раскатайте, придайте округлую форму, в середину положите фарш, скрепите края и расплющите наподобие хачапури.

4. Кубдари поставьте в духовку, нагретую до 220 °C (можно выпекать на сковороде).

5. Готовые кубдари смажьте жиром.

Количество порций 5 порций

Время приготовления 1 час

Варианты

По желанию мясо для начинки можно нарубить. Рубленое мясо заправьте так же, как фарш. Для начинки можно использовать 800 г говядины и дополнить до 1 кг говяжьими сердцем и печенкой (200 г).

Чвиштари

Основные продукты Кукурузная мука для мчади 1 кг Сулугуни 300 г Яйца - фото 69

Основные продукты:

Кукурузная мука (для мчади) – 1 кг

Сулугуни – 300 г

Яйца – 5 шт.

Растительное масло – 20 мл

Вода для замешивания

Растительное масло для жарки

1. В муку добавьте тертый сыр, яичные желтки, растительное масло, теплую воду (столько, сколько нужно для получения массы средней густоты) и замесите.

2. Полученную массу разделите на комки нужного размера, расплющите и с обеих сторон обжарьте на медленном огне в сковороде с растительным маслом.

Время жарки 15 мин

Количество порций 10 порций

Время приготовления 20 мин

Варианты

Можно приготовить чвиштари с цельными кусками сыра. На один слой теста положите кусок сыра, сверху – еще один комочек теста, придайте желаемую форму и выпекайте.

Мчади

Основные продукты:

Кукурузная мука (для мчади) – 500 г

Растительное масло – 20 мл

Вода – 200 мл

1. Влейте в муку растительное масло, воду и замесите тесто средней густоты.

2. Полученную массу разделите на маленькие комочки, придайте желаемую форму и выпекайте в духовке при температуре 220 °C или обжарьте с обеих сторон на сковороде в растительном масле на среднем огне.

Время жарки 15 мин

Количество порций 10 порций

Время приготовления 20 мин

Гоми

Основные продукты Гергили кукурузная крупа 500 г Вода 15 л Кукурузная - фото 70

Основные продукты:

Гергили (кукурузная крупа) – 500 г

Вода – 1,5 л

Кукурузная мука (для мчади) – 150 г

1. Гергили промойте, удалите шелуху с поверхности воды, всыпьте в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и варите при высокой температуре.

2. Когда вода закипит, продолжите варить на медленном огне. Постепенно добавьте кукурузную муку и варите на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.

3. В приготовленный горячий гоми по желанию можно положить простой или копченый сулугуни.

Время варки 30 мин

Количество порций 8 порций

Время приготовления 40 мин

Совет

Гоми готов, когда загустеет и исчезнет запах муки. Гоми можно подавать вместе со слегка соленым имеретинским сыром, копченым сулугуни или харчо с грецкими орехами.

Эларджи

Основные продукты:

Гергили – 500 г

Сулугуни – 500 г

Вода – 1,5 л

Кукурузная мука – 150 г

1. Всыпьте гергили в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Как только закипит, убавьте огонь и продолжайте варить.

2. В процессе варки, когда выкипит вода, добавьте кукурузную муку и размешайте деревянной ложкой. Постоянно перемешивайте.

3. Когда блюдо загустеет и исчезнет запах муки, добавьте мелко нарезанный сулугуни и снова перемешайте. Когда сыр растопится и начнет «тянуться», эларджи готов.

Время варки 30 мин

Количество порций 8 порций

Время приготовления 40 мин

Хинкали

Продукты для теста Пшеничная мука 1 кг Вода 200 мл Соль по вкусу Для - фото 71

Продукты для теста:

Пшеничная мука – 1 кг

Вода – 200 мл

Соль по вкусу

Для начинки:

Говядина – 1 кг

Жирная свинина – 300 г

Репчатый лук – 200 г

Чеснок – 20 г

Кинза – 50 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Вымойте мясо. Лук и чеснок очистите от шелухи, зелень очистите, вымойте и измельчите в мясорубке вместе с мясом.

2. Фарш заправьте черным перцем и солью. Постепенно добавьте столько воды, сколько сможет впитать фарш.

3. Просейте муку через сито. Залейте теплой подсоленной водой и замесите крутое тесто. Готовое тесто замесите еще несколько раз с интервалами в 15 минут.

4. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, чайной чашкой вырежьте кружочки и тонко раскатайте.

5. В середину раскатанных кружочков положите комочки фарша весом 20 г. Скрепите края таким образом, чтобы складки были видны снаружи. Засыпьте хинкали в заранее приготовленную подсоленную кипящую воду (вода не должна быть пересолена).

6. Через 7 минут после закипания выложите хинкали на плоскую посуду в один слой так, чтобы они не пристали друг к другу. Сверху присыпьте черным перцем и подавайте горячими.

Время варки 15 мин

Количество порций 40 шт.

Время приготовления 50 мин

Варианты

Хинкали можно готовить с начинкой из творога, картофельного пюре или тушенных с луком грибов.

Соусы и соленья

Баже Основные продукты Белые грецкие орехи 500 г Чеснок 10 г Соль по - фото 72

Баже

Основные продукты Белые грецкие орехи 500 г Чеснок 10 г Соль по вкусу - фото 73

Основные продукты:

Белые грецкие орехи – 500 г

Чеснок – 10 г

Соль по вкусу

Уцхо-сунели, сушеная кинза, шафран по вкусу

1. Грецкие орехи измельчите в мясорубке и замесите руками, чтобы выделилось масло. Масло слейте в отдельную посуду.

2. Чеснок, специи и соль растолките в ступке и смешайте с орехами. Залейте охлажденной кипяченой водой в таком количестве, чтобы получилась кашицеподобная масса.

3. Баже влейте в глубокую посуду и полейте полученным маслом.

Время приготовления 20 мин

Варианты

Баже можно подавать с мчади, гоми или эларджи.

Зеленая аджика

Основные продукты:

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Автор неизвестен Кулинария читать все книги автора по порядку

Автор неизвестен Кулинария - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Грузинская кухня отзывы


Отзывы читателей о книге Грузинская кухня, автор: Автор неизвестен Кулинария. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x