Автор неизвестен Кулинария - Грузинская кухня

Продукты для теста:

Дрожжи – 10 г

Соль – 10 г

Вода – 400 мл

Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг

Растительное масло – 60 мл

Сахар – 10 г

Для начинки:

Имеретинский сыр – 1,5 кг

Яйца – 10 шт.

Для смазывания:

Молоко – 50 мл

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 50 г

1. Дрожжи и соль разведите в воде. Просейте муку через сито, высыпьте в миску, влейте половину растительного масла. Добавьте разведенные в воде дрожжи и замесите тесто.

2. Когда масса станет однородной, добавьте оставшееся масло, замесите, накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема.

3. Поднявшееся тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут. Сыр натрите на терке.

4. Три яичных желтка взбейте с молоком, чтобы получилась вязкая жидкая масса. Семь яиц отварите, очистите от скорлупы и нарежьте кружочками.

5. Поднявшееся тесто разделите на комки весом 300 г. Раскатайте в круглые лепешки. На половину кружочка насыпьте сыр и выложите нарезанные яйца, накройте второй, свободной, частью теста и скрепите края.

6. Сверху смажьте смесью из молока и яиц. Поставьте в духовку, нагретую до 250 °C. Смажьте готовые пирожки сливочным маслом.

Количество порций 10 порций

Время приготовления 2,5 часа

Гурийские пирожки перед подачей на стол можно украсить вареным яйцом, нарезанным кружочками.

Продукты для теста:

Пшеничная мука – 1 кг

Дрожжи – 10 г

Вода – 400 мл

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 1,5 кг

Репчатый лук – 100 (1 головка)

Уцхо-сунели – 5 г

Сушеная кинза – 5 г

Рис – 100 г

Растительное масло – 1 л

Черный перец и соль по вкусу

1. Говядину отварите до готовности и пропустите через мясорубку.

2. Лук мелко нарежьте, стушите в растительном масле и добавьте в мясной фарш. Добавьте специи, соль и черный перец. Отварите рис и добавьте в фарш со специями.

3. Отдельно в муку добавьте дрожжи, соль, теплую воду и замесите однородное тесто.

4. В тесто добавьте растительное масло и снова замесите. Накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема.

5. Поднявшееся тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.

6. Тесто разделите на небольшие комки (сколько поместится в горсть), раскатайте в лепешки продолговатой формы, в середину каждой положите примерно по 30 г мясного фарша и скрепите концы, придав форму лодочки.

7. На сковороду налейте растительное масло, разогрейте и обжарьте приготовленные пирожки с обеих сторон.

Количество порций 10 порций

Время приготовления 2,5 часа

Для начинки в пирожки вместе тушеным луком можно использовать жареные грибы или картофельное пюре.

Продукты для теста:

Дрожжи – 5 г

Соль – 5 г

Сахар – 5 г

Вода – 200 мл

Пшеничная мука – 500 г

Для начинки:

Сулугуни – 1,5 кг

Для смазывания:

Молоко – 50 мл

Яйца – 3 шт.

1. Сулугуни нарежьте на длинные ломти толщиной 4 см и массой примерно 150 г.

2. Дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде, добавьте просеянную через сито муку и замесите тесто средней густоты.

3. Тесто разделите на комки весом 200 г и раскатайте в продолговатые лепешки толщиной 6–7 см.

4. Каждый кусок сулугуни нанижите на шампур и намотайте на него по всей длине продолговатые лепешки теста.

5. Яичные желтки взбейте с молоком и смажьте полученной массой хачапури. Хачапури испеките на мангале, медленном огне или в духовке, нагретой до 200 °C. Как только хачапури подрумянятся, выньте их из печи или снимите с мангала, смажьте сливочным маслом и снимите с шампуров.

Количество порций 7 порций

Время приготовления 50 мин

На шампуре можно также приготовить и лобиани. Для начинки заранее отварите фасоль, слейте воду и заправьте жиром по своему усмотрению (свиной жир, топленое масло, растительное масло) и солью. Фасоль разделите на комочки, придайте им продолговатую форму, руками налепите на шампур, намотайте по всей длине начинки продолговатые лепешки теста (готовится так же, как указано в рецепте хачапури) и поджарьте на мангале или в печи.

Для теста:

Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг

Яйца – 5–6 шт.

Вода – 250 мл

Для начинки:

Имеретинский рассыпчатый сыр – 500 г

Сулугуни – 500 г

Сливочное масло – 100 г

Для смазывания:

Молоко – 50 мл

Яйца – 5 шт.

Сливочное масло – 60 г

1. В миску насыпьте просеянную муку, добавьте взбитые яйца, воду и замесите крутое тесто.

2. Тесто разделите на пять частей (одна должна быть большего размера).

3. В широкую кастрюлю налейте воду, добавьте немного соли и вскипятите.

4. Каждую часть раскатайте по размеру противня. Раскатанное тесто намотайте на скалку и обратным движением поместите в кипящую воду.

5. Варите в течение двух минут, выньте и положите на широкий, заполненный холодной водой лоток, который следует положить рядом с кастрюлей. Когда лист остынет, перенесите его на противень.

6. Тесто посыпьте тертым сыром, натрите четверть сливочного масла, накройте следующим куском теста и снова посыпьте сыром. Повторяйте до тех пор, пока не накроете все последним, самым большим куском теста. Края подверните.

7. Верхний слой смажьте яйцом, взбитым с молоком.

8. Ачму поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Выпеченную ачму смажьте сверху маслом.

Количество порций 10 порций

Время приготовления 1 час

Ачму можно нарезать на порционные куски как перед тем, как поставить в духовку, так и после. Если вы готовите только для членов семьи, скорее всего, у вас останется немного на второй день. К холодной ачме можно подать сметану.

Продукты для теста:

Дрожжи – 15 г

Соль – 15 г

Сахар – 15 г

Вода – 400 мл

Пшеничная мука – 1 кг

Для начинки: