Автор неизвестен Кулинария - Грузинская кухня

3. Полученный фарш разделите на шарики весом примерно по 100 г и расплющите.

4. Жир промойте в проточной воде, расправьте на столе таким образом, чтобы в каждый ломоть можно было завернуть один шарик наподобие толма.

5. Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла, выложите на нее апхазуры, накройте крышкой и обжарьте на медленном огне.

6. Обжаренные апхазуры посыпьте мелко нарезанными луком и кинзой или петрушкой и зернами граната.

Время жарки 20 мин

Количество порций 6 порций

Время приготовления 1 час

Если вы не собираетесь подавать на стол апхазуры непосредственно после приготовления и сохраните их в морозилке, предварительно дайте стечь воде. Апхазуры с водой внутри не обжарятся как следует и утратят аромат.

Основные продукты:

Телячьи ребрышки – 1,5 кг

Растительное масло – 500 мл

Мегрельская аджика – 300 г

Картофель – 2 кг

Кинза – 30 г

Огурец – 1 шт. на порцию

Репчатый лук по потребности

Красный перец по вкусу

1. Телячьи ребрышки нарежьте вдоль (по одному ребрышку) и поджарьте в растительном масле на сковороде.

2. Мегрельскую аджику немного разбавьте водой, так, чтобы она не была слишком жидкой.

3. Картофель очистите от кожуры, вымойте, нарежьте крупной соломкой и поджарьте в растительном масле на сковороде.

4. Жареные ребрышки выложите на глубокую сковороду, полейте разбавленной аджикой и поставьте в духовку на некоторое время.

5. Поджаренные в аджике ребрышки переложите в горшочки (по 5–6 ребрышек в каждый), сверху посыпьте жареным картофелем, а затем нарезанным огурцом, посыпьте нарезанным луком, мелко нарезанной кинзой, красным перцем и подайте на стол.

Время жарки 30 мин

Количество порций 5 порций

Время приготовления 1 час

Жареные ребрышки и картофель можно подавать на стол отдельно.

Основные продукты:

Мякоть телятины – 1,5 кг

Сливочное масло – 100 г

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 200 г

Чеснок – 20 г

Томатная паста – 100 г

Сухое белое вино – 200 мл

Кинза – 100 г

Уцхо-сунели, красный перец и соль по вкусу

1. Отделите от мякоти кости и жилы и вымойте мясо.

2. Вымытое и очищенное мясо нарежьте на ломти среднего размера, положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды, добавьте сливочное масло и варите на медленном огне.

3. Протрите помидоры, лук и чеснок очистите от шелухи. Лук мелко нарежьте.

4. Когда мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю мелко нарезанный лук и тушите 5 минут.

5. Добавьте томатную пасту, тертые помидоры, вино, уцхо-сунели и красный перец. Доведите до кипения, приправьте солью, зеленью и снимите с огня.

Время варки 30 мин

Количество порций 5 порций

Время приготовления 50 мин

Блюдо на стол подавайте в глубоких тарелках. По желанию можно украсить его свежей кинзой и зеленым перцем.

Основные продукты:

Говядина (грудинка) – 2 кг

Репчатый лук – 100 г

Морковь – 1 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Сельдерей – 100 г

Бахари – 15 г

Чеснок – 50 г

Соль по вкусу

1. Говядину вместе с ребрышками тщательно вымойте и положите в кастрюлю такого размера, чтобы мясо наполнило ее до середины.

2. Кастрюлю дополните водой, добавьте разрезанную на четыре части головку лука, морковь, лавровый лист, сельдерей и бахари (душистый перец).

3. Варите до готовности мяса. Не забывайте время от времени снимать пенку с бульона.

4. Отваренное мясо выньте шумовкой из бульона и подайте на стол. По желанию можно посыпать мелко нарезанным сельдереем, петрушкой.

Время варки 1 час

Количество порций 6 порций

Время приготовления 1,5 часа

Бульон от хашламы можно заправить солью и чесноком и подать вместе с мясом.

Основные продукты:

Мясо ягненка – 1 кг

Эстрагон – 150 мг

Кинза – 100 г

Цицмати – 20 г

Зеленый лук – 100 г

Чеснок – 50 г

Плоды ткемали – 100 г

Белое вино с танином – 1 л

Красный перец и соль по вкусу

1. Вымойте мясо, нарежьте на мелкие кусочки. Зелень крупно нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и нарубите.

2. На дно кастрюли положите немного мяса, посыпьте зеленью, зеленым луком и чесноком, затем – снова мясо и так далее, слоями перемежая мясо и приправы.

3. К верхнему слою добавьте плоды ткемали. Залейте вином так, чтобы оно не покрывало мясо, и варите на медленном огне. Блюдо будет готово, когда мясо сварится.

Время варки 30 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 1 час

Чакапули можно готовить также из телятины. Остальные ингредиенты и способ приготовления остаются неизменными.

Основные продукты:

Печенка и сердце – 0,5 кг

Растительное масло – 50 мл

Репчатый лук – 200 г

Вода – 400 мл

Кондари – 30 г

Кинза – 50 г

Черный или острый стручковый перец и соль по вкусу

1. Печенку и сердце тщательно вымойте, очистите от пленки и нарежьте на куски среднего размера.

2. Налейте в кастрюлю растительное масло, засыпьте нарезанные печенку и сердце и тушите до полуготовности.

3. Очистите от шелухи лук, вымойте, нарубите, добавьте сердце и печенку и продолжайте тушить.

4. В конце добавьте мелко нарезанные кондари и кинзу, черный перец (или мелко нарезанный стручковый перец) и соль. Тушите еще 10 минут и снимите с огня.

Время жарки 25 мин

Количество порций 2 порции

Время приготовления 40 мин

Если хотите, чтобы каурма была более сочной, добавьте 1 стакан вина после того, как лук стушится. Когда блюдо закипит, заправьте зеленью, солью и мелко нарезанным острым перцем, варите еще 5 минут и снимите с огня.

Основные продукты: