Тамара Сулаквелидзе - Грузинские блюда

Лук нашинковать, положить в чистую кастрюлю и тушить на жире, снятом с бульона, до тех пор, пока лук не примет красноватого оттенка, после чего в кастрюлю закладывается мясо и тушится еще некоторое время вместе с луком. Затем мясо заливают процеженным бульоном, прибавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дают еще раз закипеть.

Мяса бараньего — 500 г, лука репчатого — 200 г, зелени кинзы — 4–5 веточек; перец и соль — по вкусу.

Молодую курицу нарезать на порционные куски, вымыть, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, топленое масло и хорошо все это прожарить, а потом залить водой так, чтобы она хорошо покрыла курицу, и поставить варить. За 5 минут до окончания варки, т. е. когда курица будет уже почти готова, добавить в суп соль и нарезанную зелень кинзы.

На одну курицу средней величины — лука репчатого 4–5 головок, топленого масла — 1 ст. ложка, зелени кинзы — 3–4 веточки; соль — по вкусу.

Подготовленную тушку жирной курицы или индейки нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и хорошо потушить. Сок, появившийся во время тушения, слить в отдельную посуду. К тушеному мясу добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, мясной сок (полученный во время тушения) и все вместе еще потушить 10–15 минут. Затем залить кипятком (2–2,5 литра) и, дав покипеть 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень (кинзы, петрушки, укропа, мяты), толченый имеретинский шафран, черный перец (молотый), соль и варить после первого закипания еще 10 минут.

На одну жирную курицу или индейку (средней величины) — лука репчатого — 500 г, зелени кинзы — 5–6 веточек, зелени петрушки — 3 веточки; укроп и мята, имеретинский шафран и соль — по вкусу.

Подготовленную жирную тушку гуся нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода ее хорошо покрыла, и поставить варить. До закипания снять пену.

В отдельную кастрюлю положить кольцами нарезанный репчатый лук, добавить снятый с бульона жир и потушить. Затем присоединить к тушеному луку процеженный бульон и куски гуся. Когда суп закипит, всыпать мелко нарезанной зелени кинзы, посолить, заправить винным уксусом, стручковым перцем и, дав покипеть 5 минут, снять с огня.

На одну жирную тушку гуся (средней величины) — лука репчатого — 500 г, зелени кинзы — 6 веточек, винного уксуса 1–2 ст. ложки; стручковый перец и соль — по вкусу.

Подготовленную тушку цыпленка нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сливочное масло, закрыть крышкой и хорошо потушить. Затем влить кипяток (6–7 стаканов) и, дав покипеть 5 минут, всыпать мелко нарезанную зелень (кинзы, базилика, мяты, эстрагона, петрушки и укропа), хорошо истолченные стручковый перец, имеретинский шафран и чеснок и добавить винный уксус. Кипятить 10 минут, после чего снять с огня.

На одну тушку цыпленка (средней величины) — лука репчатого — 300 г, сливочного масла — 50–70 г, зелени кинзы — 4 веточки, базилика — 3 веточки, мяты и эстрагона — по 2 веточки, чеснока — 2 дольки, винного уксуса — 1–2 ст. ложки; стручковый перец и соль — по вкусу.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Баранину нарезать кусками и промыть.

Помидоры промыть, очистить от кожуры и нарезать.

Картофель очистить и нарезать на большие куски.

В кастрюлю заложить слоями нашинкованный лук, мясо, картофель, залить 1 стаканом воды, добавить подготовленные помидоры, толченый перец, соль, мелко нарезанную зелень кинзы и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить варить на слабый огонь до готовности мяса.

Вместо помидоров можно взять 1 стакан томата-пюре и ½ стакана воды.

Мяса бараньего — 500 г, лука репчатого — 500 г, помидоров 1 кг или томата-пюре — 1 стакан, картофеля — 500 г, зелени кинзы — 3–4 веточки; толченый перец и соль — по вкусу.

Баранину нарезать небольшими кусками и промыть. Помидоры очистить от кожуры и нарезать. Репчатый лук нашинковать; картофель очистить и крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками.

В кастрюлю положить слоями: нарезанный репчатый лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, добавить стручковый перец, мелко нарезанную зелень кинзы, соль и залить ½ стаканом воды. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Варка продолжается приблизительно 2 часа (до готовности). В продолжении всей варки продукты не размешивать, крышку с кастрюли не снимать.

Баранины — 500 г, помидоров — 1200 г, лука репчатого — 400 г, картофеля 4–5 шт., баклажан — 2–3 шт., зелени кинзы 2–3 веточки, стручковый перец и соль — по вкусу.

Подготовленную жирную куриную тушку нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды и тушить до полуготовности.

Стручковую фасоль залить подсоленной водой с таким расчетом, чтобы она едва покрывала стручки, и варить до полуготовности.

Очищенный, обмытый репчатый лук очень мелко нашинковать и потушить в масле.

Обмытые помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать ломтиками.

Все это — куриное мясо, фасоль, тушеный лук и помидоры соединить вместе, добавить соль, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, укропа, кинзы, а также стручковый перец и варить до готовности.

На одну курицу средней величины — масла — 50 г, лука репчатого — 3 головки, помидоров — 600 г, фасоли стручковой — 300 г, зелени кинзы — 4 веточки, петрушки, базилика, укропа — по 1 веточке; стручковый перец и соль — по вкусу.

Жирную баранину или мясо молодого барашка нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанного репчатого лука и хорошо потушить. Затем влить кипяток и варить до готовности мяса. За 5 минут до окончания варки посолить и всыпать мелко нарезанной зелени кинзы.

Жирной баранины или мяса молодого барашка — 500 г, лука репчатого — 500 г, воды — 5–6 стаканов; зелень кинзы и соль — по вкусу.

Подготовленные, хорошо промытые, кусками нарезанные бараньи ножки, желудок и голову (целиком) положить в кастрюлю с холодной водой, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока хорошо не разварятся (приблизительно 5–6 часов). Затем бульон процедить, слить в чистую кастрюлю и поставить на огонь.

Из вареных бараньих ножек и головы удалить кости, желудок мелко нарезать, все это положить в кипящий бульон и с момента закипания дать кипеть еще 10–15 минут, затем заправить толченым чесноком и солью.