Васант Лад - Аюрведическая кулинария

Уникальная комбинация элементов в продукте будет определять

его вкус и то действие, которое он оказывает на организм. Концепция

вкуса (раса), его воздействия (вирья) и эффекта после переваривания

(випак) продвинут ваше понимание основных принципов исцеления с

помощью ежедневного питания.

Сладкий

Сладкий вкус присутствует в таких продуктах, как сахар, молоко,

рис, пшеница, финики, кленовый сироп, солодковый корень. Сладкий

вкус возникает от соединения элементов Земли и Воды. Обычно ему

присущи увлажняющие, охлаждающие и тяжелые свойства. Сладкий

вкус повышает жизненную энергию. Если употреблять продукты со

сладким вкусом умеренно, то действие его на организм будет

благотворным, анаболическим, способствующим росту плазмы, крови,

мышц, жировой ткани, костей, костного мозга и репродуктивных

жидкостей. Правильное употребление сладкого вкуса приносит пользу и

увеличивает продолжительность жизни, обостряет чувства и улучшает

цвет лица, оздоравливающе действует на кожу, волосы и голос. Он

приносит стабильность и излечивает истощение.

Но несмотря на все эти прекрасные свойства, неумеренное

употребление сладкого может привести к расстройствам всех дош.

Сладкая пища особенно ухудшает капху и вызывает простуду, кашель,

застойные явления, тяжесть, потерю аппетита, леность, ожирение, а

также ненормальное разрастание мышечной ткани, застой в

лимфатической системе,опухоли,отеки и диабет.

Кислый

Кислый вкус характерен для таких продуктов, как цитрусовые,

сметана, йогурт, уксус, сыр, лимон, незрелые манго, зеленый виноград, и

для пищи, приготовленной с помощью бродильных процессов. Кислые

продукты текучие, легкие, с согревающим эффектом, влажные по своей

природе и анаболические по своему действию. При умеренном

употреблении эти продукты действуют освежающе, они вкусны,

возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, заряжают тело энергией,

питают сердце, просветляют ум и способствуют слюноотделению.

При неумеренном употреблении продуктов с кислым вкусом зубы

становятся хрупкими, появляется повышенная жажда, быстрое,

рефлексивное мигание, повышается кислотность желудочного сока,

появляется изжога, кислотное несварение, язвы и перфорации. Так как

кислый вкус вызывает бродильные процессы, он токсичен для крови и

http://e-puzzle.ru

может стать причиной таких заболеваний кожи, как дерматит, акнэ,

экзема, отеки, фурункулез и псориаз. Его горячие свойства приводят к

сдвигу кислотно-щелочного равновесия в сторону закисления, ацидозу,

что выражается в ощущении жжения в горле, грудной клетке, в области

сердца, мочевом пузыре и мочеиспускательном канале.

Соленый

Морская соль, каменная соль, фукус — привычные примеры

веществ с соленым вкусом, доминирующими элементами которого

являются Вода и Огонь. Соленый вкус обладает согревающим

действием, он тяжелый, влажный и гидрофильный по своей природе.

При умеренном употреблении он уменьшает вату и стимулирует капху и

питту. Благодаря элементу Воды он оказывает слабительное действие, а

элемент Огня уменьшает спазм и боли в толстом кишечнике. Так же как

и сладкий и соленый вкусы, он оказывает анаболическое действие. В

умеренных количествах он способствует сохранению водно-

электролитного баланса. Соленый вкус настолько сильный, что

«затмевает» все другие вкусы. Он стимулирует слюноотделение,

улучшает вкус пищи, помогает пищеварению, всасыванию и выделению

отходов.

Однако слишком большое количество соли в питании ведет к

возбуждению питты и капхи. Она делает кровь густой и вязкой,

вызывает повышение кровяного давления и ухудшает состояние кожи.

При неумеренном употреблении соли могут возникнуть ощущения жара,

обмороки, преждевременное появление морщин и облысение. Благодаря

своим гидрофильным свойствам она может вызвать отеки и задержку в

организме воды. Островковое выпадение волос, язвы, кровоточивость,

трещины на коже, повышенная кислотность и повышенное

артериальное давление могут быть результатом избыточного

употребления соли.

Острый

Острый вкус присутствует в таких продуктах, как лук, редис,

кайенский перец, черный перец, перец чили, чеснок, горчица, имбирь,

асафетида. Главными элементами, составляющими острый вкус,

являются Огонь и Воздух. По своей природе он легкий и сухой,

оказывающий согревающее действие. Он действует успокаивающе на

капху, но возбуждает питту и вату. При умеренном использовании он

стимулирует пищеварение, всасывание и очищает рот, а также

освобождает синусы, стимулируя секрецию в носу и слезотечение.

Острый вкус помогает циркуляции, разрушает тромбы, помогает

выделению отработанных продуктов и убивает паразитов и микробов.

Он устраняет помехи и приносит ясность восприятия.

Однако, кроме положительного эффекта, острый вкус при его

неумеренном употреблении в повседневном питании может приводить к

негативным реакциям. Он может губительно действовать на

сперматозоиды и яйцеклетки, приводя к половой слабости как мужчин,

http://e-puzzle.ru

так и женщин, вызывать жжение, удушье, обмороки, утомление с жаром

и жаждой. Если при этом происходит возбуждение питты, могут

появиться диарея, тошнота и изжога. При возбуждении ваты от

злоупотребления острой пищей возможны головокружения, тремор,

бессонница и боли в мышцах ног. Пептические язвы, колиты,

поражения кожи также могут стать результатом избытка острого в

питании.

Горький

Примеры горького вкуса мы найдем в горькой дыне, куркуме и

одуванчике, алоэ, желтом щавеле, пажитнике, сандаловом дереве, ревене

и кофе. Меньше всего горький вкус встречается в североамериканской